martes, 16 de enero de 2018

Croquetas, homenaje especial para el día de la croqueta.

Hoy es el día internacional de la croqueta y como no conozco a nadie que no le gusten, he pensado hacer este recopilatorio con las recetas que tenemos en el blog para celebrarlo . #diadelacroqueta

Hay donde elegir!   

Empezaremos por estas deliciosas Croquetas de Cocido, una receta de aprovechamiento que solemos cocinar cada vez que ponemos un buen caldo. Es más, ya tengo que preveer que sobre cocido para poder hacerlas.



Si os gustan de pescado, estas Croquetas de Bacalao son de sentarse y no dejar ni una....



 Y estas otras, las Croquetas de choco en su tinta son adictivas también...........



Terminamos esta muestra con un clásico, las Croquetas de jamón que no necesitan presentación. 




Que aproveche!! Yo seguiré pensando en cocinar y publicar otras suculentas croquetas  ;-) 

miércoles, 10 de enero de 2018

Nachos de masa para empanadillas

Esta receta es  super fácil y muy rápida de hacer, porque su elaboración consiste simplemente en freír en abundante aceite unas tiras hechas con masa de obleas para empanadilla comunes y corrientes, que podemos encontrar en cualquier tienda de comestibles y nos soluciona un aperitivo improvisado. 

La receta surgió de un aprovechamiento total ya que preparé unas   Empanadillas rellenas de chipirón a las que dí forma cuadrada y de los recortes que sobraron nacieron estos estupendos nachos, ligeros, crujientes y más sanos que cualquier aperitivo industrial 

Los puedes servir acompañados con Guacamole o simplemente especiados a tu gusto.




Ingredientes

16 obleas de masa para empanadillas (cortadas a tiras)
Aceite suave para freír (yo uso de oliva pero puede ser girasol o cualquier otro)
Sal
Pimienta, cayena en polvo o cualquier especia que te guste.


Elaboración:

Cortar las empañadillas a tiras.

Poner el aceite en un cazo o en una sartén, calentar a fuego medio, sin que llegue a humear porque se nos quemarían los nachos.


Echar  unas cuantas tiras de empanadilla y dejar unos segundos hasta que se doren, tener cuidado porque se doran muy rápido.

Retirar con una rasera a una bandeja previamente forrada con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Condimentar con sal, pimienta, cayena o cualquier especia al gusto y servir como aperitivo o acompañamiento.




viernes, 5 de enero de 2018

Ensalada de quinoa roja con vegetales y pollo asados, inspirada en Donna Hay

El mes pasado estuvo tan lleno de menús de fiestas y comidas elaboradas que para el reto de Cooking The Chef agradecí que la Chef elegida fuera una cocinera popular. Escogí una ensalada, lo que nos pedía el cuerpo después de tanto exceso y el resultado nos ha encantado.

Casi siempre me esmero por copiar fielmente la receta del autor pero en esta ocasión no acabada de dar con aquella combinación enteramente a mi gusto. Es cierto que Donna Hay tiene un recetario muy extenso pero por un ingrediente u otro no conseguía decidirme. Al final he hecho un mix y ha quedado un plato único muy completo.

La receta que me inspiró, Charred broccoli and Brussels sprout salad with haloumi and red quinoa, tiene elementos que me encantan, otros que no gustan mucho en casa y alguno que no se encuentra por el barrio, así que los modifiqué, agregué el pollo, sustituí las coles de bruselas por aguacate, añadí  champiñones y cambié el Hallumi por mozarella.  Puedes utilizar también la quinoa blanca que es más habitual, como dice la propia Donna, pero la quinoa roja le da color y crujiente al plato.
Os he puesto el enlace a la receta original también al final del post por si la queréis hacer tal cual la creó Donna Hay.



Ingredientes para 2-3 raciones

100 gr. de Quinoa Roja (puede ser blanca)
200 ml. de agua
1 pechuga de pollo cortada a medallones (opcional)
1cdta. de ralladura de piel de limón
500 gr. de brócoli
1/2 aguacate ó 1 según vuestro gusto
2 ó 3 champiñones Portobello (el oscuro)
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de Oliva Virgen Extra 
200 gr. de Mozarella rallada (o cualquier otro queso que os guste)
Brotes tiernos de ensalada (1 bolsa pequeña)

Aderezo
1 cda. de jugo de limón
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 cdta. de miel



Elaboración:

Poner la quinoa, el agua (doble cantidad que de quinoa) y la ralladura del limón en una cacerola mediana sobre fuego medio y llevar a ebullición.
Cubrir con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Retirar del fuego y dejar el recipiente cubierto durante 5 minutos. Después escurrir con un colador muy fino para no perder quinoa y reservar.

Mientras se cocina la quinoa, calentar la parrilla o plancha a fuego alto con un poco de aceite
*(Donna Hay utiliza el horno, pero a mi me resulta más rápida la plancha)

El pollo, antes de ponerlo en la plancha, lo puedes aliñar con un poco de perejil y limón

Con la plancha caliente, colocar el pollo cortado a tiras grandes, el brócoli troceado en arbolitos pequeños, los champiñones laminados, el aguacate en tiras anchas y los ajos enteros ligeramente aplastados, salpimentar todo y dejar cocinar en la parrilla teniendo cuidado de retirar cada ingrediente cuando esté listo. Los champiñones y el aguacate se cocinan en muy poco tiempo.



Para hacer el aderezo, que es una especie de vinagreta, poner el jugo de limón, el aceite, la miel y la pimienta en un bol pequeño y mezclar con un tenedor para emulsionar. Reservar.

Cuando todo esté cocinado disponer en un bol grande, todo menos el pollo y el queso y añadir el aderezo, mezclar bien y servir al lado del pollo con un montoncito de queso al gusto.

  



Podéis ver las propuestas de mis compañer@s de reto pinchando aquí.


Enlaces relacionados con la receta:

Donna Hay: https://www.donnahay.com.au

Receta original: https://www.donnahay.com.au/recipes/trending/charred-broccoli-and-brussels-sprout-salad-with-haloumi-and-red-quinoa

Tipos y propiedades de la Quinoa: https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/quinoa-variedades-y-propiedades/
https://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa



jueves, 21 de diciembre de 2017

10 Aperitivos fáciles para Navidad y Fiestas

Pensando en las Fiestas hemos hecho esta selección de aperitivos que por su sencillez en la elaboración y su originalidad harán que tu mesa sea espectacular. Algunos se han publicado recientemente y otros hace meses, pero tanto unos como otros creemos que merecen ser recordados.
También podéis encontrar en el blog otras selecciones de aperitivos publicadas anteriormente y que podéis ojear si queréis más ideas de este tipo. 
Os dejo los enlaces:
8 Aperitivos originales y fáciles para Navidad y Fiestas - calientes y tibios
8 Aperitivos originales y fáciles para Navidad y Fiestas - Bocados fríos y dips para untar
8 Aperitivos vegetarianos y veganos 


Nueva selección


  




























 



 

miércoles, 20 de diciembre de 2017

¡¡Felices Fiestas!!

Esta pasada semana he cumplido un reto personal, que ha consistido en publicar 7 recetas nuevas en 7 días, quería ayudaros y ayudarme a elegir platos para las fiestas de Navidad y estoy contenta con el resultado. 

Espero haberos sido útil.

A partir de ahora el ritmo de publicación volverá a ser el de siempre y recordad que en el índice y la barra lateral del blog encontraréis más ideas para completar vuestros menús.

.....os deseo....

¡¡Felices Fiestas y próspero año 2018!!



domingo, 17 de diciembre de 2017

Salsa o compota de arándanos rojos frescos

Los arándanos rojos frescos son muy habituales en la gastronomía del países como E.E.U.U. , Canadá y países del norte de Europa como Suecia, pero son muy difíciles de encontrar en Barcelona. Por suerte en Diciembre con la llegada de las Fiestas Navideñas es posible conseguirlos en grandes superficies, y aunque no quisiera hacer propaganda de ninguna de ellas os diré que yo los compré en Alcampo. Como se pueden congelar hice acopio de unas cuantas bandejas  para poder usarlos durante un tiempo. El resto del año en cualquier caso se pueden consumir secos, en mermeladas, salsas y zumos. 

Cuando los consigo frescos no puedo dejar de preparar esta compota, de elaboración muy sencilla, que combina maravillosamente con todo tipo de carnes, aves, pescados. Además se conserva perfectamente en la nevera durante unos días. Si se desea se le puede añadir una pequeña cantidad de vino de Oporto y eso le dará un toque aromático muy atractivo y un punto más de dulzor.

Hay varias especies de  arándanos rojos , todas tienen unas propiedades muy beneficiosas para la salud, son muy recomendables para tratar problemas como la cistitis y las infecciones de las vías urinarias. Para más información podéis ver los enlaces al final del post.  










 Ingredientes

125 gr. de  arándanos rojos frescos
50 gr. de azúcar moreno
100 ml. de zumo de naranja (o 50 ml. de zumo y 50 ml. de vino de Oporto)



Elaboración:

Lavar bien los arándanos.
En un cazo poner el azúcar y el zumo de naranja a calentar. Cuando se disuelva el azúcar añadir los arándanos y dejar cocinar removiendo hasta que se abran. Unos 10 minutos aprox.

Apagar el fuego y verter en un tarro hermético bien limpio. 







Enlaces relacionados:

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-arandano-rojo-o-cranberry-y-su-efecto-curativo

https://www.natursan.net/arandanos-rojos-propiedades-y-beneficios/

https://es.wikipedia.org/wiki/Ar%C3%A1ndano_rojo

sábado, 16 de diciembre de 2017

Solomillo de ternera con salsa de Oporto y salteado de setas deshidratadas

El solomillo de ternera es una carne muy tierna que simplemente cocinada a la plancha no necesita nada más para ser sabrosa, pero es importantisimo el punto de cocción, si nos pasamos podemos transformar un manjar en una vulgar suela de zapato. :-)

Existen unas reglas básicas a seguir para que la carne quede tierna y jugosa: Debe estar a temperatura ambiente; la plancha a tope de calor con un poco de aceite; poner la carne sin salar sobre la plancha y tener paciencia de no voltearla más que una vez por cada lado, así caramelizará, si la giramos constantemente quedará cocida y dura. El tiempo por cada cara dependerá del grosor del solomillo y el punto que cada uno prefiera, unos tres minutos son suficientes para una carne "al punto" o sea tostada por fuera y muy rosada por dentro.
Retirar de la plancha a un plato y dejar reposar un par de minutos para que se redistribuyan los jugos en el interior. Salar con sal gruesa y pimienta recién molida justo antes de servir.

La salsa de Oporto, receta de Arguiñano,  es un complemento perfecto para este tipo de carnes, es suave y delicada; el vino de Oporto le confiere un aroma dulce que contrasta perfectamente con los sabores del plato.

Las setas salteadas acaban de completar una deliciosa combinación.

A mi personalmente me pones este plato delante y te hago la ola, me encanta, es una receta sencilla pero de fiesta total, un lujo de sabores en la mesa.



Ingredientes para 2 personas:
300 o 400 gr. (2 rodajas) de solomillo de ternera 
25 gr. de trompetas amarillas deshidratadas (camagrocs)
25 gr. de rebozuelos deshridratados (rossinyols) 
2 dientes de ajo
2 chalotas
1/2 vaso de vino de Oporto
1 vaso de caldo de carne o ave
200 ml. de crema de leche 18%  m.g.
Aceite de oliva
Sal
Pimieta negra
Romero en rama 


Elaboración:

Hidrata las setas en agua al menos media hora antes de cocinarlas

Prepara la salsa de Oporto:

Pica las chalotas y dora en una cacerola con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega el vino, la crema de leche y el caldo. Sazona y deja que reduzca a fuego moderado durante unos 20 minutos, hasta que ligue la salsa. Reserva.

En una sartén con un poco de aceite dora los ajos picados, escurre las setas y agregalas a la sartén, pica y espolvorea por encima las hojas de romero. Saltea todo un par de minutos. Reserva.

Coloca el solomillo sobre la plancha muy caliente con unas gotas de aceite, sin salar. Puedes ver las instrucciones de cocción en el prólogo de la receta para obtener una carne tierna y jugosa.

Emplatado:

Sirve en la base del plato la salsa de Oporto y encima el solomillo, añade la sal en escamas por encima de la carne y completa con un bouquet de setas por encima y alrededor.



viernes, 15 de diciembre de 2017

Empanadillas rellenas de chipirones de lata

Esta receta define lo que yo llamo una versión en toda regla, la vi en el anuncio de una cadena de supermercados, uno de esos vídeos publicitarios rápidos que pululan por las redes sociales, dura exactamente 37 segundos y se puede deducir de él fácilmente cómo elaborar el plato.

En este vídeo, que podéis ver al final del post,  cortan las obleas de la masa con un molde en forma de estrella y otro en forma de árbol de Navidad, si los tienes pues genial, aunque lo de menos son las figuras de las empanadillas, sí que es cierto que quedan más vistosas cortándolas de maneras divertidas.  

Como no tengo moldes raros, he hecho un muestrario de distintas formas, usando moldes cuadrados y sin recortar la masa, con la forma clásica y la de los bocaditos triangulares que usé en mi receta Bocaditos de Empanadillas al horno rellenas de carne

A mencionar respecto a los ingredientes la grata sorpresa de que con una simple lata y un par de ingredientes más, unas sencillas alcaparras y guindilla encurtida, se pueda conseguir un aperitivo tan adictivo.

Dejar volar la imaginación con las empanadillas es muy fácil, yo acabé haciendo dos combinaciones con el relleno, una con chipirones en aceite y otra en su tinta. No sabría con cual quedarme así que probad las dos!







Ingredientes

16 Obleas de empanadilla
1 lata de chipirones en aceite
1 lata de chipirones en su tinta (o calamares)
Guindilla verde encurtida
Alcaparras
Guindilla molida
Aceite de oliva suave o de girasol




Picar los chipirones en aceite y colocar en un bol, añadir unas alcaparras picadas y la guindilla encurtida cortada fina y una pizca de guindilla en polvo. Mezclar bien.

Hacer lo mismo con los chipirones en su tinta.

Extender las obleas, rellenar y cerrarlas a vuestro gusto, doblándolas de la manera tradicional, en triángulo o cortándolas en cuadrados con un cortador de galletas, etc. Siempre las cerraremos  presionando los bordes con un tenedor para que no se salga el relleno.

Freír en abundante aceite y pasar a una bandeja sobre papel absorbente.

Servir acompañadas de rúcula.

NOTA: Con los restos de masa que os queden después de cortar las empanadillas podéis conseguir unos estupendos aperitivos tipo nachos o chips, friéndolos en el mismo aceite después de las empanadillas.



El video original de la receta:



jueves, 14 de diciembre de 2017

Mejillones en salsa de curry verde

Los mejillones siempre son un alimento agradecido, son tan versátiles que me atrevería a decir que van con cualquier salsa. Como podéis suponer en casa nos encantan y prueba de ello es que ésta es mi cuarta publicación en el blog de estos moluscos, las tres recetas anteriores son: Mejillones a la marinera; Mejillones a la normanda y Mejillones en escabeche caseros, totalmente distintas entre sí pero todas ellas igual de deliciosas. 

Esta salsa no se me ocurrió por casualidad, no, es fruto de nuestra visita al Restaurante del Mercat del Ninot, El Ninot Cuina, donde los probamos. Ya os hablé de este restaurante en mi post del Pulpo Frito o chicharrones de pulpo, así que sólo resaltaré que sus Mejillones al curry verde me gustaron tanto que fui a felicitar al cocinero, el Chef Leo. Tuve una breve conversación con él  y me indicó tres de los ingredientes que llevaban. Así me hice una idea de cómo se cocinaban y en cuanto pude los imité. 

El curry verde es una pasta que no se encuentra en las tiendas convencionales pero se consigue fácilmente en cualquier colmado pakistaní o supermercados orientales. Como en el curry rojo, hay grados de picante en esta salsa así que sed prudentes y probad con poca cantidad primero porque la que yo compré pica muchísimo y con una cucharadita de postre es suficiente para poder condimentar esta receta. 

Como curiosidad os diré que con la salsa sobrante y un poco de caldo en casa hacemos un estupendo arroz seco. 




Ingredientes (2-3 personas)

1 Kg de Mejillones de roca
1 cucharadita de Pasta de Curry Verde picante
2 chalotas
1/2 lata (200 ml.) de Leche de Coco
1 chorrito de vino blanco
1/2 manojo de cilantro
2 hojas de lima kefir (o hojas de limonero) frescas o secas
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiamos bien los mejillones, quitando la suciedad y las barbas.

En el vaso de la batidora ponemos el cilantro y la leche de coco, añadimos una cucharada de aceite de oliva, un poco de sal y trituramos.

En una olla, echamos un chorrito de aceite y la ponemos a fuego medio. Añadimos la chalota y la pasta de curry verde y le damos unas vueltas, a continuación echamos la mezcla triturada de cilantro con la leche de coco y cocinamos 5 minutos.



Subimos el fuego a tope y agregamos los mejillones. Tapamos la olla y esperamos 3-5  minutos,  hasta que los mejillones se abran al vapor.

Pasamos a una fuente con toda la salsa.






miércoles, 13 de diciembre de 2017

Pulpo frito o Chicharrones de pulpo con mahonesa de kalamata

La receta de hoy es una delicia, en casa nos gusta mucho el pulpo, cocinado en cualquiera de sus formas, pero esta manera de hacerlo, cocido previamente, rebozado con harina y frito es espectacular y muy adictiva. Perfecta también para adaptar como tapa o aperitivo.

Los beneficios del pulpo para la salud son muy interesantes (ver enlace al pie de la receta), ayuda a prevenir varios tipos de cáncer y además es un excelente alimento para añadir a una dieta baja en grasas y calorías, aunque en esta receta al estar frito este punto queda algo comprometido ;-)

En Perú, se cocina mucho el pulpo de esta forma, la llaman Chicharrones de pulpo, de hecho mi receta es una mezcla de la que publicó el Chef Gastón Acurio y la que comimos en el Restaurante El Ninot Cuina del Mercat del Ninot,  donde el Chef Leo,  la acompaña con una mahonesa de Kalamata

Por cierto tengo que decir que de este restaurante salimos encantados por la relación calidad/precio de sus platos y la atención del personal. Probamos también sus sorprendentes Mejillones al curry verde que inevitablemente también he versionado en el blog.







Ingredientes para 3-4 raciones

1 pulpo de 1.300 gr. aprox. (el mío lo compré congelado)
Harina blanca para rebozar
Aceite de oliva suave o de girasol para freír
Sal
Ajo molido
Limón 
Pimienta
Mahonesa
Aceitunas Kalamata
Guindilla verde encurtida



Elaboración:

Cocer el pulpo o comprarlo ya cocido. Si lo cueces en olla normal, un pulpo de 1.200 gr. tarda aproximadamente 45 minutos. Puedes ver la forma de hacerlo en mi receta de Parmentier de pulpo con su emulsión de Joan Roca

Cortar el pulpo cocido en trozos grandecitos.

Sazonarlo con sal, una pizca de ajo molido, unas gotas de zumo de limón y pimienta negra recién molida.

Pasar por harina.

Freír en abundante aceite.

Para la mahonesa de Kalamata

Deshuesar 8-10 aceitunas Kalamata.  
Hacer una mahonesa convencional o recurrir a la de bote.
Mezclar las aceitunas troceadas con la mahonesa y triturar.

Servir caliente con la guindilla cortada a rodajitas o tiras finas por encima para refrescar y la mahonesa de Kalamata al lado. 


 


Enlaces relacionados con la receta:

Propiedades del pulpo https://alimentos.org.es/pulpo

Pulpo: https://es.wikipedia.org/wiki/Octopoda