martes, 18 de diciembre de 2012

Albóndigas con bolets (setas)




Tengo más de una versión de albóndigas con salsa, la verdad es que aunque la fórmula de las albóndigas en sí no varía mucho, la salsa sí que depende un poco de lo que tengo en la nevera, a veces les añado zanahoria y apio o sustituyo las setas por alcachofas que es otra receta que me encanta. Cada uno puede tunear la receta a su gusto.  



Albóndigas con setas 

Ingredientes para 4 personas:
(Aproximadamente 24 albóndigas medianitas)
500 gr. de carne picada, mitad ternera mitad cerdo
3 huevos
Harina de galleta a las finas hierbas
Harina blanca
Ajo en polvo
1 Ajo
1 puerro
3 escalonias
1 Bote de setas variadas en conserva
1puñado de setas secas (Trompetas de la Mort y Ceps)
1 vasito de brandy
1 vasito de tomate triturado natural
1 picada ( avellanas, almendras,  piñones y pan tostado)
Aceite de Oliva
1 hoja de Laurel
1 Ramita de tomillo
Sal

Como mínimo 1 hora antes hay que poner las setas secas en agua, 1/2 litro aproximadamente,  que después aprovecharemos para el guiso.

Lo primero que haremos serán las albóndigas, para lo cual mezclaremos la carne con los huevos,  salpimentaremos y le añadiremos el ajo, bien en polvo o fresco, según el gusto (a mi no me gusta encontrarme el ajo entre la carne y por eso lo pongo en polvo)  cuando esto esté mezclado espolvorearemos la harina de galleta a las finas hierbas hasta conseguir que la masa sea homogénea y suave para que queden esponjosas.
Por último, cogemos porciones y hacemos bolitas que pasaremos por harina blanca.
En una cazuela honda cubrimos la base con aceite y vamos friendo las albóndigas, solo dorarlas para que se sellen y las vamos apartando a una bandeja. En el mismo aceite sofreiremos primero  las escalonias cortadas en trozos pequeños, el ajo  y el puerro, cuando estén casi hechos añadiremos el tomate, el laurel y el tomillo, damos un par de vueltas y agregamos las setas escurridas (reservamos el agua de hidratarlas), dejamos cocinar un poco hasta que el tomate tenga color de frito, entonces ponemos las albóndigas que teníamos reservadas, removemos y añadimos el brandy, cuando se caliente se puede flambear o bien dejar reducir para evaporar el alcohol. Ahora sólo queda añadir el agua de las setas y acabar de cubrir las albóndigas con agua. Cocer ½ hora aproximadamente y añadir la picada, añadir un poco de agua si es necesario y dejar ½ hora más. Apagar el fuego y si las dejamos reposar un ratito, mejor.




miércoles, 5 de diciembre de 2012

Cortezas de bacalao (Piel de bacalao)


 Este es un aperitivo fantástico, vale la pena hacer el bacalao de la forma que sea para aprovechar la piel de esta manera. Las probé por primera vez en Cal Papi, http://www.calpapi.com/, en la Barceloneta, allí "las bordan" y además hacen unos buñuelos de bacalao deliciosos y muy buenas tapas.

CORTEZAS DE BACALAO (PIEL DE BACALAO FRITA)



Ingredientes


Piel de bacalao (salado remojado o fresco)
Aceite de oliva
Sal

Para quitar la piel al bacalao sólo hay que hacer un corte en un extremo de la pieza y cuando llegues a la piel girar el cuchillo, sujetar por un extremo el bacalao  deslizar el cuchillo plano entre la carne y la piel. Parece más difícil de lo que es, pero se separa fácilmente.

Una vez separada la piel, se deja secar, colgada en un lugar limpio y protegido del sol, puede ser en el interior de casa. Aproximadamente 2 días después se queda dura y a mi se me enrosca bastante, no os asusteis, es como me queda a mi , entonces se corta en porciones medianitas, se prepara un cazo pequeño lleno de aceite (o freidora si teneis) y se calienta, a fuego rápido pero sin que humee, cuando esté bien caliente se echan las pieles, no todas de golpe, porque veréis que doblan su tamaño y se esponjan como si fueran cortezas. Se añade sal al gusto y ya las tenéis, unas magnificas cortezas de bacalao, sencillas y deliciosas.

miércoles, 28 de noviembre de 2012

Buñuelos de viento

Aunque tradicionalmente los buñuelos se suelen hacer para cuaresma, yo los prefiero cualquier día para desayunar, os animo a que los probéis.



Buñuelos de viento

Ingredientes

- 125 ml de leche
- 75 g de harina
- 60 g de mantequilla
- 3 huevos
- Sal
- Azucar
- Azucar glass (triturado)
- Aceite
- Licor de Anís
- Piel de limón rallada
- Anís en grano o matalauva, machacado en mortero                                                                                                         
- Canela (opcional)


Preparación
Poner la leche y la mantequilla en un cazo al fuego, con un pellizco de sal y si os gusta otro de canela . Cuando hierva y la mantequilla se haya fundido del todo, añadimos la harina tamizada, removemos la masa hasta que se desprenda de las paredes del cazo y se forme una bola.
Fuera del fuego, añadimos un huevo entero y removemos con una espátula enérgicamente y así con los tres huevos.
Por último añadimos la piel del limón rallada y la matalauva o anís en grano, mezclamos bien y ya tenemos la masa lista.
En una sartén o cazo hondo, tenemos el aceite bastante caliente. Vamos cogiendo masa con una cuchara y con la ayuda de otra la soltamos en el aceite y los vamos friendo. ellos solos suelen girarse en el aceite pero si alguno se resiste darle un toque con la cuchara.
Una vez fritos los buñuelos y aún calientes, se mojan un poco en el anís, si se tiene una botellita con vaporizador aún mejor para aromatizarlos con el anís. Por último los espolvoreamos con azúcar glass y opcionalmente una pizca de canela.


lunes, 26 de noviembre de 2012

Espagueti negro picante - Nero di sepia

La pasta es uno de los platos que nunca falla si quieres comer sabroso, yo la preparo de muchas formas y la mayoría son fáciles y resultonas. Para inaugurar la sección os ofrezco este plato de espagueti que yo preparo a menudo por lo rápido y delicioso que es.


Espagueti negros picantes con albahaca  

Ingredientes para 4 personas

500 grs. Espagueti negros
1 hoja laurel
2-3 guindillas frescas picantes, rojas y verdes
4 Ajos
Aceite de oliva
Aceite de albahaca casero (opcional)  
Albahaca fresca
Sal
Pimienta



Preparación

Hay tres procesos en esta receta, hervir la pasta, preparar la base o sofrito y hacer el aceite de albahaca, es mejor empezar por el aceite si no lo tenéis hecho de otro día, así va cogiendo el sabor mientras cocinamos el resto. Este aceite dura mucho si lo pones en un frasco en la nevera y es estupendo como aliño para otras preparaciones.

Hervir los espaguetis en abundante agua con sal y una hoja de laurel, los que uso yo tienen bastante con 5 minutos de cocción. Escurrir sin pasar por agua y reservar en el escurridor.

Mientras hervimos la pasta pondremos aceite de oliva en una sartén grande o cacerola plana,  que cubra la base, echaremos los ajos cortados a láminas y la guindilla a rodajitas o tiras, hasta que se dore.  Cuando los ajos estén rubios retiramos la sartén del fuego.

El aceite de albahaca se obtiene triturando un manojo de albahaca en el minipimer y añadiendo aceite de oliva hasta que quede una crema bastante líquida.

Añadimos los espaguetis escurridos a la sartén o cacerola, removemos y le ponemos el aceite de albahaca al gusto, siempre podéis añadir más cuando estén en el plato. Rectificar de sal.

Cortamos la albahaca en juliana (a tiritas) y la ponemos cuando los espaguetti estén ya en el plato, adorna y le da un toque muy fresco. Rematamos con una pizca de pimienta negra, si es recién molida mejor. Que aproveche.




lunes, 19 de noviembre de 2012

Dinar de Bolets 2012

video

Un "dinar de bolets" espectacular, organizado por JM, el mejor Chef casero  y degustado en la mejor compañía, la de la familia.

sábado, 17 de noviembre de 2012

Bocaditos de Empanadillas al horno rellenas de carne

                                                                                  
Bocaditos - Empanadillas de carne rellenas  - picantes

Absolutamente deliciosas, no puedes comer sólo una y lo mejor es que no son fritas, las haremos al horno con lo que nos ahorramos el aporte energético de un montón de aceite.

Mi familia me las reclama constantemente y no se las puedo negar, porque a mi también me encantan. ;-)

La receta original la saqué de Arguiñano, aunque esta es mi interpretación personal.


 Ingredientes:



16 obleas de empanadilla
300 grs. De carne picada de ternera ó mixta de cerdo y ternera
1 manzana Golden
1 vaso de tomate frito casero a ser posible
1 cebolla tierna 
1 huevo
100 gr. Queso rallado que se funda
1 guindilla de cayena


Hacer un sofrito con la cebolla y la guindilla, cuando esté a la mitad echar la manzana picada en daditos pequeños y acabar de sofreir, antes del final añadir el tomate triturado hasta que quede jugoso (1 vaso aproximadamente) y picante al gusto (tabasco, pimienta etc), retirar la guindilla.                                        
En un bol, mezclar la carne cruda
con el sofrito (escurrido de aceite) y rellenar las obleas con la mezcla.
Cerrarlas en triangulo (ver foto)
Colocar en una fuente sobre papel de horno.
Batir un huevo y pintar las empanadillas
Poner 10-15 minutos al horno a 200º. Sacar y coronar con el queso, 2 minutos más de horno para gratinar y listas.