viernes, 20 de diciembre de 2013

Remolacha fresca en bastones, con salsa tártara

Un aperitivo con una textura que sorprende,  refrescante y crujiente . 

Advertencia: Hay que tener cuidado al manipular la remolacha ya que tiñe mucho y la mancha es difícil de quitar en la ropa, aunque de la piel se va enseguida.


INGREDIENTES para 8 aperitivos (6 bastones por persona):

2 remolachas medianas
Salsa tártara (de bote)
Aceite de oliva Virgen
Sal
Pimienta

ELABORACION: Lavar las remolachas en abundante agua, cortar la raíz y las hojas y pelar con un pelador de cocina. Trocear primero en rodajas y luego en bastones. Colocar en el recipiente donde las vayamos a servir y rociar con un poco de aceite, sal y pimienta, añadiendo al final una cucharada de salsa tártara.

También puedes presentarla como ensalada, aliñándola a tu gusto y con la salsa tártara aparte.


Salmón en rollitos al estilo sushi, con mascarpone y eneldo

Aperitivo elegante y de sabor suave, muy combinable.





INGREDIENTES para 14 bocados: 200 grs. de Salmón ahumado - 100 grs. aprox. de Queso Mascarpone - Ramitas de eneldo al gusto - Sal y pimienta negra recién molida.

ELABORACION: En un bol mezclar el queso Mascarpone con el eneldo picado fino,  la sal y la pimienta. Trocear las lonchas de salmón procurando hacer rectángulos,  poner una cucharada de la mezcla y enrrollar. Partir por la mitad cada rollito con un cuchillo bien afilado y servir adornando las parejas con una ramita de eneldo en medio.


Tartaletas de palitos de cangrejo (surimi) con huevas de mujol

Aperitivo fresco y con cuerpo......

Tartaletas de palitos de cangrejo (surimi) con huevas de mujol

INGREDIENTES :  16 uds. de tartaletas - 12 uds. Palitos de cangrejo (surimi) - 1 bote de huevas de mujol ó un sucedaneo de caviar - 150 grs. queso fresco batido, tipo Quark (puede ser de marca Hacendado descremado) - 10 ramitas de cebollino fresco - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen - 3 cdtas. de zumo de limón - sal y pimienta negra recién molida al gusto.

ELABORACIÓN: Poner en un robot de cocina ( o minipimer) los palitos de cangrejo y el cebollino cortado y triturar hasta conseguir el tamaño del tropezón que os guste. Añadir el queso fresco, el limón, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar unos segundos con la batidora. Poner una cucharada en cada tartaleta y coronar con una cucharada de huevas. 


Especial Aperitivos para Navidad

En mi casa nos encanta empezar una buena comida con un atractivo aperitivo, tapas elaboradas con más o menos dificultad, depende de las ganas de complicarte que tengas ese día, frugales o contundentes, en función de los platos que siguen, siempre hay opciones donde elegir para quedar satisfechos.
Hoy os hablo de tres de las que he incorporado últimamente a mi repertorio:

Tartaletas de palitos de cangrejo (surimi) con huevas de mujol.

Remolacha fresca en bastones, con salsa tártara.

Salmón en rollitos al estilo sushi, rellenos de mascarpone.





domingo, 15 de diciembre de 2013

Limoncello casero

Mi buen amigo Lluis,  me dijo hace poco que con frecuencia defino mis recetas como "fáciles y rápidas".....y tiene toda la razón, son dos condiciones que me interesan mucho, además por supuesto del sabor. 
Siguiendo con esta tónica le dedico especialmente esta versión (Annabel Langstein) de limoncello express, para que vea lo "fácil y rápido" que es hacerla  :-)
Si os gusta jugar con Photoshop o similar podéis personalizar las etiquetas de las botellas como yo, creando una para cada ocasión. 




Limoncello


 Ingredientes
 2 ½ tazas de Vodka
1 taza de agua
La piel de 8 limones maduros (sin lo blanco)
El jugo de 3 limones (filtrado)
¾ de taza de azúcar
3  clavos de olor
Poner el vodka y la piel de los 8 limones (sin lo blanco) en un bote, cerrar herméticamente y colocar 48 horas en la nevera. Pasado ese tiempo colarlo.
Hervir el zumo de los 3 limones y el azúcar,  junto con los clavos y una taza de agua hasta que espese ligeramente.
Dejar enfríar, quitar los clavos y filtrar. Mezclarlo con el vodka macerado en las pieles del limón.

Enfriar y servir en vasos helados o con hielo.   

viernes, 13 de diciembre de 2013

Buñuelos de merluza

Resulta que yo siempre había hecho los buñuelos con bacalao, hasta que esta semana vi esta receta de buñuelos de merluza por la tele en el programa Cocinamos Contigo de Sergio Fernández y la probé para variar, el resultado me sorprendió gratamente, quedan muy buenos y puedes hacerlos con filetes de merluza congelada que siempre es más fácil de conseguir que un buen bacalao desalado. Ideal para que los niños coman pescado.
Lo mejor de los buñuelos aparte de su rico sabor es lo rápido y fácil que se cocinan, dos condiciones que me entusiasman.




Ingredientes  
400 gr. de merluza 
2 huevos
2 ajos
Perejil ó cebollino
1/2 sobre de levadura tipo Royal
Harina ( la que admita la mezcla,2-3 cucharadas aprox.)
Sal
Aceite de oliva 

En un bol grande se pone primero la merluza desmigada (o cualquier pescado blanco que nos guste, incluso bacalao por supuesto), en trozos que se noten al morder el buñuelo, añadimos los huevos, el ajo picado muy fino, el cebollino ó perejil (al gusto),1/2 sobre de levadura, la sal y comenzamos a mezclarlo todo con una cucharada de harina,  iremos añadiendo más harina hasta que la mezcla esté al punto, tiene que ser espesa pero que resbale de la cuchara. Si lo dejamos reposar unos minutos mejor. 
Ponemos a calentar el aceite en una sartén o cazo (mejor recipiente pequeño para que el aceite cubra la masa) y vamos echando cucharadas de la mezcla en el aceite no excesivamente caliente, para que el buñuelo se haga por su interior. Cuando estén dorados los sacamos y los colocamos sobre papel absorbente y después los servimos. 

jueves, 5 de diciembre de 2013

Merluza al vapor sobre consomé adobado al pimentón

En esta ocasión he cocinado con la Thermomix, pero también puede hacerse en olla express o con cualquier olla que lleve cestillo para vapor. En cualquiera de sus dos elaboraciones es una receta muy sencilla, los ingredientes son totalmente básicos y el resultado sabrosísimo, ligero e ideal en estos días "pre-Fiestas", para afrontar los excesos en buena forma. :-)




Ingredientes principales, por persona

150 gr. de lomo de merluza
1-2 langostinos cocidos
4 almendras saladas
Hojas de albahaca ó estragón

Ingredientes de base

Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
Ajos
Sal
Pimienta negra
750 ml. aprox. de caldo suave, hecho con:
Espinas y cabezas de la merluza, 1 zanahoria, 1 puerro, 1/2 cebolla 1 ramita de apio 1 hoja de laurel


En primer lugar hay que preparar el caldo, poniendo a hervir en un litro de agua, la cabeza y espinas de merluza, las verduras y la hoja de laurel con un poco de sal. Cuando la zanahoria está cocida ya podemos retirar del fuego.

En olla express:

Con un poco de aceite sofreir los ajos en la olla express, cuando estén dorados añadir el pimentón con cuidado de que no se queme e incorporar el caldo suave de pescado y verduras, rectificar de sal y poner encima el cesto con la merluza troceada, salpimentada, rociada con un poco de aceite y cubierta con unas hojas de estragón o albahaca. 

Cerrar la olla express y cocinar 5 minutos desde que empiece a salir el vapor, bajar la válvula bajo el grifo. 

Los jugos de la merluza se habrán mezclado con el caldo, formando un delicioso consomé que servirá de cama a la merluza. 

Retiramos la merluza, colamos el caldo y lo servimos como fondo en un plato hondo con la merluza encima. Adornarmos con almendras enteras, el langostino cocido y la albahaca.

En Thermomix:


Pincelamos el recipiente varoma con aceite y colocamos los filetes de merluza, espolvoreándolos con sal, pimienta y estragón o albahaca frescos. Tapamos y reservamos.


Ponemos en el vaso el aceite y los ajos. Programamos 5 segundos, velocidad 7 para triturarlo y sofreímos programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Agregamos el pimentón y  los
750 ml de caldo en el vaso,  programar 5 min. temperatura Varoma, velocidad 1


Colocar el Varoma sobre la TM, programar de 6 a 10 minutos, dependiendo del grosor de la  merluza, temperatura Varoma, velocidad 1.

Los jugos de la merluza se habrán mezclado con el caldo, formando un delicioso consomé que servirá de cama a la merluza. 

Retiramos la merluza, colamos el caldo y lo servimos como fondo en un plato hondo con la merluza encima. Adornamos con almendras enteras, el langostino cocido y la albahaca.

domingo, 24 de noviembre de 2013

Conejo al chocolate - Express

Aunque puede parecer complicado este plato no lo es en absoluto, es rápido y sencillo de preparar, justo como a mi me gusta. Si no tienes olla express puedes prepararlo siguiendo las mismas instrucciones, salvo el tiempo de cocción por supuesto, que oscilará dependiendo del conejo entre 30 y 45 minutos.  


Conejo express al chocolate


Ingredientes:

1 Conejo limpio y troceado
2 cebollas pequeñas ó 1 grande
2 escalonias (opcional)
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 vaso de caldo de verduras o agua
1/2 vaso de coñac
2 Patatas medianas troceadas
2 porciones de Chocolate negro (mínimo 70% cacao)
1 ramita de tomillo seco
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra


Troceamos y salpimentamos el conejo. Laminamos los ajos. Pelamos y picamos finito la cebolla y las escalonias, troceamos las patatas, rompiéndolas con el cuchillo para que suelten fécula, estas dos cosas facilitarán que la salsa quede cremosa.
Cortamos la zanahoria en rodajas no muy gruesas. Rallamos o troceamos con el cuchillo el chocolate,  el tamaño sólo influirá en el tiempo que tarde en deshacerse dentro de la salsa.

En la olla ponemos el aceite y rehogamos el conejo hasta que esté doradito, entonces añadimos la cebolla, las escalonias, los ajos, la zanahoria, el laurel, el tomillo y añadimos una pizca de sal sobre las verduras, dejando que se poche todo ligeramente, después echamos el medio vaso de coñac, dejamos evaporar o flambeamos  para que pierda el alcohol y agregamos las patatas previamente salpimentadas,  removiendo suavemente todo. A continuación ponemos el caldo o agua, tiene que quedar la base de la olla cubierta de líquido, pero no rebasar los ingredientes.

Tapamos la olla express y dejamos 10-12 minutos a partir de que comience a salir vapor.  Bajamos la válvula bajo el grifo y comprobamos si el conejo está tierno (si no es así, cerrar y dejar 5 minutos más). Es el momento de poner el chocolate y remover con cuidado hasta que se disuelva, se integre en la salsa y la ligue. Si veis que la salsa ha quedado muy reducida siempre podéis añadir un poco de agua ó caldo  y si queda demasiado clara se puede reducir con la olla abierta a fuego vivo unos minutos pero siempre antes de poner el chocolate

Si no tenéis olla rápida se puede cocinar perfectamente igual este plato, salvo que en vez de 10-12 minutos tardaréis entre 1/2 y 1 hora aprox.



jueves, 14 de noviembre de 2013

Garbanzos Chana masala

La cocina india me encanta y más cuando se trata de especias, no me puedo resistir, tengo que probarlo.  La de hoy es una receta de esa fantástica gastronomía, sana, muy sabrosa y rápida. La descubrí hace muy poco a través de Danza de fogones, un blog que me encanta y recomiendo, yo empecé a seguirlo a partir de ver estos originales garbanzos. 
No he cambiado nada de su receta, porque me gustan todos los ingredientes y la manera de combinarlos, aunque de cualquier forma si no os gusta alguna de las especias propuestas la solución es tan fácil como sustituirlas o quitarlas, pero el sabor final naturalmente no será el mismo.


Ingredientes

400 gramos de garbanzos cocidos (1 bote) o 160 gr. de garbanzos crudos
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 cucharadita de jengibre fresco
170 gramos de concentrado de tomate (ellos usan la marca Hacendado, yo puse medio bote de tomate sofrito de la misma marca)
1 cucharadita de garam masala (mezcla de especias que se vende ya preparada)
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de comino
1 cayena (opcional)
2 cucharadas de cilantro fresco para decorar (opcional)
2 tazas de agua,  o del caldo de cocción de los garbanzos (500 mililitros)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra al gusto


Para empezar os diré que siempre uso garbanzos de bote, si son de buena calidad resultan igual de sabrosos, pero se puede optar por cocer los garbanzos, si es así hay que dejarlos en remojo unas 12 horas y después echarlos en agua hirviendo para cocerlos durante unas dos horas y añadir la sal al final

En una sartén ponemos aceite de oliva y freímos los ajos, el jengibre y la cebolla muy picados.

Cuando empiecen a dorarse añadimos el concentrado de tomate y las especias, el garam masala, las semillas de cilantro, la cúrcuma, el comino, la cayena, la sal y la pimienta negra. Añadimos una taza de agua o caldo de cocción y dejamos a fuego medio unos 5 ó 10 minutos hasta que se reduzca y espese.

Pasado ese tiempo añadimos los garbanzos, otra taza de líquido (le puse caldo vegetal) y dejamos unos 15 minutos de nuevo a fuego medio para que se integren todos los sabores. 

Una vez listo se sirve con cilantro fresco por encima para decorar.



domingo, 3 de noviembre de 2013

Ceviche de salmón a los tres cítricos

 El Ceviche ó Cebiche, según la mayoría de referencias es un plato peruano, aunque es muy tradicional en otros países de Centro y Sudamérica. 

La mayoría de las veces que lo que he comido en restaurantes,  lo suelen preparar con pescado blanco, como la corvina, la dorada etc., pero también se toma combinado con salmón y atún, siempre cocinado en frío, es decir, macerado en lima ó limón. 

En cualquier caso admite una gran diversidad de alternativas, mi receta es un cóctel entre procesos originales y mi toque personal, lo hago con salmón y como yo no tolero muy bien los sabores muy ácidos, le añado naranja, con lo que el sabor es más suave y queda genial. 



Ceviche de salmón a los 3 cítricos

Ingredientes para dos personas: 250-300 gr. de Salmón limpio, cilantro al gusto, 1 naranja, 1/2 limón, 1 lima, 1 cdta. de pasta de ají, 1 cebolla roja pequeña, aceite de oliva virgen extra.



Consejo: Congelar el salmón para eliminar el riesgo de anisakis, ya que la maceración no lo neutralizaría, así que para estar tranquilos yo lo hago siempre y también es más fácil de cortar si lo haces cuando aún está semicongelado.

Elaboración:

Antes de cortar el salmón conviene tener ya lista la mezcla de maceración, así que es lo primero que hay que hacer. 

Para empezar tenemos que exprimir la naranja, el 1/2 limón y la lima y lo verteremos en el bol o recipiente donde vayamos a servir el ceviche. 
A continuación agregamos la cebolla roja cortada en juliana fina y una cucharada generosa de ají (pasta de ají panca, rojo, que ya se encuentra en cualquier super). Reservamos.

Una vez preparada la mezcla ya podemos sacar el salmón de la nevera y cortarlo en porciones del tamaño de un bocado,  cuando más fino y más tiempo lo dejemos en el macerado, más cocinado quedará el salmón, a mi personalmente me gusta que quede un poco crudo por dentro porque está mucho más jugoso, lo corto de un grosor de 5 mm. aprox.

Agregamos el salmón al bol reservado y terminamos incorporando el aceite de oliva virgen extra (una cucharada sopera) y el cilantro cortado. Removemos y dejamos en la nevera un mínimo de entre 15 y 30 minutos dependiendo del tamaño del salmón y estará listo para comer. 


viernes, 1 de noviembre de 2013

Dinar de bolets 2013 (Reunión familiar, alrededor de las setas)

Ya está colgado el post de la comida de "bolets" de este año, os invito a entrar en ConchaCorner  http://conchacorner.wordpress.com/2013/11/01/dinar-de-bolets-2013/  para ver uno a uno los 11 platos que degustamos y conocer sus ingredientes.  



martes, 29 de octubre de 2013

Galletas saladas con aceitunas negras, parmesano y nueces - Thermomix

Dos recetas para Thermomix: Unas galletitas saladas, con aceitunas, nueces y parmesano y una variante de mi cosecha, con aceitunas verdes rellenas y tomillo seco, que he elaborado con la Thermo y el horno, no he probado a hacerlas amasando a mano la mezcla, por lo que solo os paso la receta del libro de Thermomix "100 recetas económicas", en la que me he basado, para las dos la elaboración es similar,  cambiando los ingredientes complementarios. Quedan deliciosas y son bastante rápidas.


Galletas saladas con aceitunas, nueces y parmesano 


Ingredientes
80 gr. de Nueces
80 gr. Aceitunas negras
80 gr. de parmesano (o similar)
200 gr. de Harina de repostería
1 Cdta. de levadura química
1 Huevo
100 gr. de mantequilla fría troceada
1/2 cdta. de pimienta negra recién molida


Ponemos en el vaso las nueces y las troceamos 2 seg/vel 5, las reservamos en un bol. Troceamos las aceitunas 2 seg/vel 5 y las reservamos con las nueces. 


Sin lavar el vaso, rallamos el queso 10 seg/vel progresiva 5-10.

Agregamos la harina, la levadura, el huevo, la mantequilla y la pimienta y programamos 10 seg/vel 6.

Incorporamos las nueces y las aceitunas picadas y programamos 5 seg/vel 6. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera 15 minutos.

Mientras, forramos una bandeja con papel de hornear y precalentamos el horno a 180º C. 


Sacamos la masa de la nevera, con un rodillo la extendemos sobre una superficie espolvoreada con harina hasta que tenga un grosor de unos 4 mm. La colocamos en la bandeja de horno, cortamos la masa con un cuchillo y las horneamos 15 minutos o hasta que se vean doradas.

Esta es mi versión con olivas rellenas de anchoa y tomillo seco, básicamente lo mismo pero cambiando ingredientes y simplificando un poco el proceso.




Galletas saladas con aceitunas rellenas y tomillo

Ingredientes

100 gr. Aceitunas rellenas de anchoa
Tomillo seco al gusto
 200 gr. de Harina de repostería
1 Cdta. de levadura química
1 Huevo
100 gr. de mantequilla fría troceada
1 cdta. de pimienta negra recién molida

Sal

Troceamos las aceitunas 2 seg/vel 5 y las reservamos.

Agregamos la harina, la levadura, el huevo, la mantequilla y la pimienta y programamos 10 seg/vel 6.

Incorporamos las aceitunas picadas y programamos 5 seg/vel 6. Retiramos la masa del vaso, formamos una bola, la envolvemos en papel film y la guardamos en la nevera 15 minutos.

Mientras, forramos una bandeja con papel de hornear y precalentamos el horno a 180º C. 

Sacamos la masa de la nevera, con un rodillo la extendemos sobre una superficie espolvoreada de harina hasta que tenga un grosor de unos 4 mm. y le esparcimos un poco de sal (sin pasarnos porque las aceitunas llevan anchoa) sobre la masa, la colocamos en la bandeja de horno, cortamos la masa con un cuchillo y las horneamos 15 minutos o hasta que se vean doradas.


sábado, 19 de octubre de 2013

Galletas saladas express, con obleas de empanadilla


Esta es una de esas recetas que me encanta encontrar, te sorprenden y te hacen quedar genial en cualquier ocasión porque puedes adaptarla a todos los gustos y lo más importante, en 5-6 minutos reales de horno, la tienes lista. 
El tiempo de preparación dependerá de tu imaginación con el relleno, a continuación os propongo algunos de los ingredientes que yo he probado, pero creo que es de esas veces en las que las posibilidades son prácticamente infinitas.



Galletas saladas con base de oblea de empanadilla

Ingrediente base
16 obleas de empanadilla (1 paquete de las pequeñas)
Papel de horno
Ingredientes para este surtido
Tomate frito
Salami
Anchoas
Mozarella
Emental
Orégano
Aceitunas negras sin hueso
Aceitunas rellenas
Salsa de berberechos
Pimentón picante
Pimienta


Esta receta se resume en cuatro simples pasos, precalentar el horno, disponer las obleas, rellenar y hornear 5-6 minutos. Así de simple. Vamos a ver cada uno de estos pasos.

Precalentamos el horno a 200 grados.

En una bandeja de horno ponemos el papel vegetal y repartimos las obleas que habremos cortado previamente en 4 trozos. 
                                                        
Como me gusta el sabor de estilo pizza, suelo ponerle a todas una cucharadita de tomate frito y orégano.     Y si sois amantes del picante como yo, le podéis poner un poco de pimienta o también pimentón picante que les da un punto muy interesante. Para terminar cualquier combinación le añado  un poco de queso rallado tipo mozarella. A partir de aquí entra en juego la creatividad de cada uno añadiendo ingredientes.                                                                                                                                                      
Cuando estén todas con el relleno, se introducen en el horno 5-6 minutos, vigilando que no se quemen porque al principio parece que van a tardar y en el último minuto se doran.                                                                                                       
Estas son algunas de las combinaciones que yo he hecho, siempre con el tomate y orégano como base y el queso para rematar.                                                       
Salami y queso emental, mi preferida / Salsa de berberechos y anchoa / Anchoa y oliva negra / Anchoa y oliva rellena / Brie con pimentón picante / Daditos de jamón y brie / Atún con aceituna..... etc....etc....etc.

    





                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

lunes, 14 de octubre de 2013

Pastel (o falsa pizza) de coliflor

Un nuevo descubrimiento para comer verduras de una forma original y gustosa. Llega de Australia de mi amiga virtual Sue, que me pasó la receta. Admite muchos condimentos que hacen que el sabor final cambie cada vez si se desea, lo mejor es que es fácil de hacer, rápida y también puede ser de dieta, sólo eliminando de la receta el queso o poniendo un poquito de alguno bajo en calorías.    


Ingredientes para 4 personas

1 coliflor grande
2 dientes de ajo, rallado o picado en trocitos
2 huevos, ligeramente batidos
tomate frito
120 gr. de mozzarella
1 cdta. de cebollino
sal
pimienta

Precalienta el horno a 235-240º C
Corta en trocitos la coliflor lavada e introdúcela en el microondas de 5 a 8 minutos con sólo 1/2 vaso de agua en el bol, tiiene que quedar semicocida pero seca.
Tritura la coliflor en el robot o turmix hasta que tenga una textura de puré de patata.
En un bol grande, mezcla la coliflor, los huevos, la mitad del queso (la otra mitad se reserva para adornar por encima)  y los condimentos que hayas elegido, como el ajo, el cebollino, etc.,yo le pongo dos cucharaditas de pasta de curry rojo.
Unta ligeramente el papel de horno colocado en una bandeja, con aceite y vierte la mezcla (aprox 1 cm. de grueso)
Extiende unas cucharadas de tomate frito sobre la coliflor.
Hornea a 235 grados 20 minutos o hasta que la parte superior comienza a dorarse y entonces abre el horno, espolvorea el resto del queso y deja 2 minutos mas para que gratine.
Servir caliente.  


viernes, 4 de octubre de 2013

Tartar de Atún Rojo

El Tartár de atún Rojo es un manjar de delicado sabor y textura. Nada complicado ya que sólo requiere un producto de buena calidad y extremada frescura. Esta receta contiene ingredientes que no son habituales en nuestras cocinas, el aceite de sésamo, el wasabi y el jengibre en polvo,  pero en grandes superficies (yo los compro en Alcampo) ya no hay problema para encontrarlos. 
La elaboración como veréis es muy sencilla, sólo recomiendo tratar el pescado crudo con mucho mimo y respeto, como hacen los japoneses.



Ingredientes para 2 personas 

300 grs. de atún
1 Aguacate
1/2 cebolla roja
Cebollino
Jengibre en polvo
1 cda. de Pasta de Wasabi
2 cdas. de Soja
2 cdas. de Aceite de oliva virgen extra
1/2 cda. de Aceite de Sésamo
1/2 lima
Semillas de sésamo tostadas (Ajonjoli)
Sal
Pimienta

Tartar de Atún Rojo

Para el Atún:

Cortar el atún en daditos pequeños, colocarlo en un bol para marinarlo, salpimentar ligeramente, añadir la salsa de soja, el aceite de oliva, el aceite de sésamo, el wasabi y el jengibre. Mezclar suavemente y dejar reposar en la nevera un mínimo de 15 minutos (mejor 30 si no hay prisa).

Para el aguacate:

Pelar y cortar el aguacate en dados, poner en un bol y salpimentar al gusto, aliñar con el zumo de lima, un poco de aceite de oliva, un poco de aceite de sésamo, no mucho porque el atún ya lleva y es un sabor muy intenso y la cebolla roja cortada muy finamente, reservando un poco para adornar al final. Mezclar y reservar junto al atún en la nevera.

Presentación:

Lo primero que haremos será colocar el aguacate en el plato, si tenéis aros de emplatar mucho mejor, yo no tengo, lo he puesto en un recipiente de aperitivo, volcandolo después en el plato y no ha quedado mal. A continuación repetimos la operación con el atún sobre el aguacate y finalizamos espolvoreando cebollino fresco picado fino, las semillas de sésamo y un poco de cebolla roja. Chorrito de aceite de oliva para dar brillo al plato...y a disfrutar.





                                                                                                       

domingo, 29 de septiembre de 2013

¡¡¡5000 visitas!!!



5000 VISITAS .....¡Gracias a tod@s los que habéis contribuido a alcanzar este número mágico!.

Cada día me gusta más este mundo de sabores y olores, no me canso de investigar, aprender y disfrutar de la cocina, espero que sigáis visitándome porque es muy estimulante el saber que estoy compartiendo con vosotros cada una de estas pequeñas experiencias que son las recetas.


Saludos!!

Tortitas de patata al horno (Röti de patata)

Hoy he descubierto que una receta estupenda como es el "Röti" de patatas, o lo que es lo mismo las Tortitas de patata, se puede cocinar con sólo 2 cucharadas de aceite y sin ningún tipo más de ingrediente graso ni pesado. Además es fácil y sólo tendremos que esperar un ratito de horno......bien,  mejor os la explico y así podréis juzgar.


Ingredientes para 12 uds.

3 patatas medianas 
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 ramillete de cebollino fresco, o perejil
   o cilantro, al gusto.
Ajo en polvo
Sal
Pimienta






Rallar las patatas, en rallador de mano o también se pueden poner en el robot, con la cuchilla de agujero grande.
Una vez ralladas, pasarlas a un trapo de cocina limpio y apretar hasta que escurra el máximo de líquido.
Colocarlas en un bol y salpimentar, añadir el cebollino (o la hierba que hayas elegido), el ajo en polvo, las 2 cucharadas soperas de aceite y mezclar todo bien.
Precalentar el horno a 190 º.
En una bandeja plana de horno colocar papel vegetal e ir poniendo los montoncitos de patata, moldeándolos un poco, sin que queden altos.  
Introducir en el horno y dejar cocinar aproximadamente 35-40 minutos, vigilando para que no se quemen al final.
Si puedes permitirte unas cuantas calorias y grasas más, puedes ponerle algún queso, como parmesano, feta, etc. a la mezcla y queda espectacular, aunque también puedes ponerlo en un bol aparte y que cada cual lo añada a su gusto.


sábado, 28 de septiembre de 2013

Salteado de Rossinyols i Camagrocs -(Chantarelas y Trompetas amarillas - Setas)

Para los amantes de los "bolets" (setas) es un gustazo cuando llega esta época en la que los mercados y tiendas se llenan de sus colores y el olor de bosque inunda nuestras cocinas.
No sé si llamar a este plato "receta" porque su simplicidad es muy obvia, pero aún así siempre hay algo que comentar, así que aunque sólo sea por el placer de hacerlo me atrevo a incluirla en el blog.
Es un alimento muy versátil que se puede tomar tanto de acompañamiento como de entrante.....Ah...¡y no engordan!


Ingredientes para 2 personas

250 grs. de Rossinyol (Chantarela)
250 grs. de Camagroc (Trompetas amarillas)
Sal y Pimienta negra
Aceite de Oliva Virgen Extra
Ajo y Perejil picados para aliñar al final (Opcional)


Limpiar las setas, mejor con un pincel o brocha de cocina húmedo, quitando las hierbas y tierra si tuvieran, pero evitando remojarlos para que no pierdan sabor.
Trocear sólo las piezas grandes ya que las setas siempre pierden tamaño al cocinarse. Reservar.
Picar el ajo y el perejil en trozos pequeños. 
Poner a calentar al fuego una sartén, cuando esté bien caliente añadir un chorro de aceite de oliva e inmediatamente las setas, salpimentadas, saltearlas poco tiempo a fuego fuerte para que no pierdan su agua. 
Con esto ya tendremos un plato delicioso, aunque si os gusta el sabor del ajo y perejil es el momento de agregarlo, dar un par de vueltas y servir calientes.

sábado, 14 de septiembre de 2013

Risotto al parmesano con azafrán y espinacas


Hay un arroz especifico para el risotto, se denomina arborio y es de grano corto, pero sinceramente yo no lo he probado todavía, así que mi experiencia ha sido con arroz bomba o arroz redondo normal y  puedo asegurar que el resultado es estupendo. Lo interesante del risotto es la cremosidad, conseguir que quede meloso sin que el arroz esté deshecho es la clave del éxito y esto se consigue  jugando con el caldo y removiendo suavemente, aparte naturalmente de los ingredientes que incorpores, como la mantequilla y el queso.
Este risotto es una mezcla de una receta de Annabel Langbein  que vi por la tele y otra de un libro de arroces de la Thermomix , el resultado os lo cuento a continuación, esta vez lo hice con la Thermomix, pero ya lo había probado también en olla al fuego y queda igual de exquisito, solo que en la máquina es más comodo.

Risotto al parmesano con azafran y espinacas

Ingredientes para 4 personas:

400 grs. de Arroz (tipo Arborio, aunque yo lo he hecho con arroz bomba redondo normal )
80 grs. Parmesano rallado
1 cebolla tierna grande
1 Diente de ajo o 2 al gusto
60 grs. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
70 grs. de vino blanco (1 vasito)
850 grs. de caldo de verduras hirviendo (Segun el tipo de arroz: 2 medidas de caldo x 1 de arroz si es redondo normal y 3 medidas de caldo x 1 de arroz si es tipo bomba)
Azafrán (un pellizco generoso)
150 grs. hojas de espinacas cortadas y lavadas, que no tengan casi tallo. (1/2 bolsa)
1 cucharadita de sal
Pimienta

En cocina convencional

En una olla ponemos a calentar el caldo de verduras y el azafrán.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y el ajo que habremos picado pequeñitos.
Cuando la cebolla esté bien sofrita, incorporamos el arroz y removemos continuamente durante un par de minutos.
Añadimos el vasito de vino y dejamos 1 minuto hasta que se evapore el alcohol, entonces dejamos el fuego medio-bajo y vamos agregando poco a poco el caldo, echamos un poco de caldo a la cazuela y removemos hasta que el arroz absorba el caldo, volvemos a echar más caldo y repetimos la operación.
Cuando el arroz esté casi en su punto, aún caldoso, ponemos las espinacas y movemos hasta que se mezclen con el arroz, entonces añadimos la mantequilla, el parmesano rallado, la sal y la pimienta negra y volvemos a remover hasta obtener  la textura deseada.
Poner en una fuente y servir inmediatamente.


En Thermomix:

Poner a hervir el caldo con el azafrán en una olla, cuando este hirviendo agregar las espinacas, sólo 1 minuto, hasta que bajen para que después quepan en la Thermomix. Colar el caldo y reservar las espinacas escurridas manteniendo el caldo a punto de hervir.

 Sin lavar el vaso poner la cebolla en trozos y triturar 3 seg/vel 7

 Añadir 30 gr. de mantequilla y sofreir 3 min/100ºC/vel 1

Agregar el arroz y rehogar 4 min/100ºC/giro izquierda/vel 1 sin poner el cubilete

Verter el vino y programar 1 min/100ºC/giro izquierda/vel 1 sin el cubilete para que evapore el alcohol.

Agregar el caldo hirviendo y la sal, programar 10 min/100ºC/giro izquierda/vel 1

Añadir las espinacas y programar, 1 min/100ºC/giro izquierda/vel 1 para que no queden demasiado deshechas.

Verter en una fuente y añadir los 30 gr. de mantequilla restante y el parmesano que, al derretirse con el calor darán al risotto una textura muy cremosa. Servir inmediatamente.








martes, 3 de septiembre de 2013

Sopa fría de melón con jamón

Este verano esta deliciosa sopa ha sido  un gran descubrimiento para mí, le encuentro algunas cualidades irresistibles, es sencilla de hacer, muy refrescante, tiene pocas calorías y es muy saciante, es sana y para colmo bastante económica en temporada de melón. Lo nuestro fue un amor al primer bocado. :)

Sopa fría de melón con jamón

Ingredientes: 


750 gr. de melón, limpio de piel y semillas (Medio melón aprox. 2-3 raciones)
1 yogurt griego sin azúcar
1 cucharadita de miel
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
1 chorrito de vinagre de manzana (o cualquiera suave)
1 cucharada sopera de zumo de limón
2 hojitas de hierbabuena fresca
Sal
Pimienta
Para adornar:
Aceite de oliva virgen extra - 1 loncha de jamón por persona (se puede cortar a trocitos).

Yo pongo el melón cortado a daditos en el congelador un par de horas antes, queda semicongelado, así es batirlo todo y servir, de esta manera la sopa estará en su punto perfecto de frescor.

Colocar los trozos de melón en la batidora, agregar el yogurt, la miel,  el vinagre, el aceite, el limón, las hojitas de hierbabuena  y triturar hasta obtener una textura fina. Rectificar de sal y el vinagre al final si fuera necesario y volver a remover con una cuchara. Adornar con el aceite de oliva virgen y el jamón.

En Thermomix:

Con la Thermo realizaremos exactamente lo mismo, programando 2 minutos velocidad progresiva 5-7-10.






martes, 27 de agosto de 2013

Arroz con lentejas y cebolla frita (Mjaddara)


Receta de inspiración árabe con un pequeño, pero importante toque personal que la hace más occidental porque le añado unos taquitos de jamón.  La receta original del Mjaddara la aprendí de Anud Abbassi ella es de Jordania y captó mi interés por su elegante y delicada manera de cocinar las estupendas recetas de su país. 
Mi forma de hacerla es más rápida que la original, pero el resultado es también muy sabroso. 


Arroz con lentejas y cebolla frita (Mjaddara)


 Ingredientes para 4/6 raciones (4 son muy completas)

360 gr. de arroz (mejor largo aunque puede ser normal)
400 gr. de lentejas cocidas (1 bote grande)
4 cebollas tiernas
Taquitos de jamón salado al gusto
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Ras el Hanut (Opcional)

En una olla hervir el arroz con abundante agua, el laurel y la sal. Cuando esté listo, escurrirlo y reservar.
Mientras se hierve el arroz, cortaremos las cebollas en juliana y las freiremos en abundante aceite, hay que tener en cuenta que este es el aliño principal de este plato, así que una vez fritas las escurriremos y guardaremos el aceite para aliñar el arroz.
En la misma sartén de freir la cebolla y con un poco del mismo aceite, volcaremos las lentejas cocidas, previamente escurridas y lavadas si son de bote. Añadimos los taquitos de jamón y le damos unas vueltas hasta que tomen color de cocinados, en ese momento ponemos el arroz y mezclamos con cuidado. Colocamos la mezcla en una fuente grande y agregamos la cebolla frita por encima con un poco de aceite. Espolvoreamos un poco de pimienta y listo. Yo pongo en la mesa una salsera con el aceite de fritura de la cebolla, aceite crudo y el Ras el Hanut  para que cada uno se lo aliñe a su gusto. En mi opinión la temperatura tibia es ideal para comer este plato.

jueves, 22 de agosto de 2013

Ensalada de Hinojo

Hoy vamos a comer una ensalada de Hinojo, para muchos un gran desconocido, no es fácil de encontrar en nuestros supermercados, porque es un producto poco usado en nuestra cultura gastronómica, aunque en muchas fruterías lo puedes encargar. Realmente es una planta silvestre y se aprovecha toda, las semillas secas como especias, el tallo, las hojas y el bulbo. Se utiliza mucho en las cocinas orientales y en casi toda Europa es muy común y barato, cosa que no sucede aquí. Puede tomarse cocinado con verduras y guisos o crudo en ensaladas y sus propiedades son muy beneficiosas para la salud, facilita las digestiones y tiene un sabor con un toque anisado que resulta muy fresco.

Ensalada de Hinojo

Ingredientes básicos
1 bulbo de hinojo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre (mejor una reducción)
Hierbas aromáticas al gusto (cebollino, albahaca, tomillo etc.)

Sugerencias opcionales
Zanahoria rallada o cortada fina
Canónigos
Rúcula
Ensaladas tiernas tipo Hoja de Roble o Llollo

No hay mucho que explicar sobre ésta ensalada, salvo la preparación del bulbo de hinojo, que tienes que lavar y quitar la primera capa que lo envuelve ya que suele ser mas dura (como en las cebollas),  partirlo por la mitad y  laminarlo en juliana. Después completar la ensalada con los ingredientes que sugiero o lo que se te ocurra, porque el hinojo combina muy bien con casi todo. 





jueves, 15 de agosto de 2013

Ajoblanco

Ajoblanco con y sin Thermomix

El nombre se presta a confusión porque suena a "crema de ajos", no sé porqué lo llaman "Ajoblanco" si  en realidad es básicamente una crema de almendras, que por supuesto lleva ajo, todo depende del gusto personal de cada uno, en este caso es testimonial, sólo un toque de sabor sin que llegue a dominar en exceso.
Este es un entrante perfecto para combatir el calor.
Una pequeña recomendación, no abuseis de él porque es muy calórico. 




Ingredientes 
para 6 raciones


200 gr. de almendras crudas peladas

1 ó 2 dientes de ajo, según gustos
1 cucharadita de sal
100 gr. de miga de pan blanco , remojada
70 gr. de aceite de oliva virgen extra (10 cucharadas soperas aprox.) 
30 gr. de  vinagre (3 cucharadas soperas aprox.) 
1 litro de agua aprox.
Uvas verdes, sin pepitas para acompañar

Hojas de hierbabuena para decorar y aromatizar.


La elaboración es muy sencilla, si lo haces con un brazo batidor (minipimer) es mejor remojar las almendras al menos 1 hora antes para que se ablanden un poco, el agua de remojo te servirá para la receta. Si tienes un vaso batidor tipo americano o similar no es necesario.

Pones en el vaso de la batidora, el pan escurrido y el resto de ingredientes,  reservando la mitad del agua y trituras, cuando veas que la pasta ya está muy triturada añades el resto del agua y sigues hasta que quede una crema ligera. 

Rectificas de sal cuando termines, añades unas cuantas uvas y decoras con la hierbabuena y un chorrito de aceite.


Versión Thermomix:



Ingredientes 

200 g almendras, crudas , peladas
2 dientes ajo
sal , al gusto
100 g miga de pan blanco , del día amterior, remojada
70 g aceite de oliva virgen extra
30 g vinagre, , o al gusto
1 l agua, , aproximadamente

uva , blanca para servir

Vierta en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programe 30 segundos, velocidad 5. 

A continuación añada la miga de pan y triture 15 segundos en velocidad 5 (velocidad 7), para conseguir la consistencia de una pasta, de no ser así repita la operación.

Programe la maquina en velocidad 5 y vierta el aceite poco a poco sobre la tapadera sin quitar el cubilete.
Después añada el vinagre y el agua; triture 1 minuto en velocidad 10 (velocidad 9).

Rectifique el punto de sal. Sírvalo con uvas blancas peladas, o bolitas de melón.


Nota: las indicaciones entre parentesis son para el TM 21

http://recetario.es/recetas/ajoblanco/26096