sábado, 14 de septiembre de 2013

Risotto al parmesano con azafrán y espinacas


Hay un arroz especifico para el risotto, se denomina arborio y es de grano corto, pero sinceramente yo no lo he probado todavía, así que mi experiencia ha sido con arroz bomba o arroz redondo normal y  puedo asegurar que el resultado es estupendo. Lo interesante del risotto es la cremosidad, conseguir que quede meloso sin que el arroz esté deshecho es la clave del éxito y esto se consigue  jugando con el caldo y removiendo suavemente, aparte naturalmente de los ingredientes que incorpores, como la mantequilla y el queso.
Este risotto es una mezcla de una receta de Annabel Langbein  que vi por la tele y otra de un libro de arroces de la Thermomix , el resultado os lo cuento a continuación, esta vez lo hice con la Thermomix, pero ya lo había probado también en olla al fuego y queda igual de exquisito, solo que en la máquina es más comodo.

Risotto al parmesano con azafran y espinacas

Ingredientes para 4 personas:

400 grs. de Arroz (tipo Arborio, aunque yo lo he hecho con arroz bomba redondo normal )
80 grs. Parmesano rallado
1 cebolla tierna grande
1 Diente de ajo o 2 al gusto
60 grs. de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
70 grs. de vino blanco (1 vasito)
850 grs. de caldo de verduras hirviendo (Segun el tipo de arroz: 2 medidas de caldo x 1 de arroz si es redondo normal y 3 medidas de caldo x 1 de arroz si es tipo bomba)
Azafrán (un pellizco generoso)
150 grs. hojas de espinacas cortadas y lavadas, que no tengan casi tallo. (1/2 bolsa)
1 cucharadita de sal
Pimienta

En cocina convencional

En una olla ponemos a calentar el caldo de verduras y el azafrán.
En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos la cebolla y el ajo que habremos picado pequeñitos.
Cuando la cebolla esté bien sofrita, incorporamos el arroz y removemos continuamente durante un par de minutos.
Añadimos el vasito de vino y dejamos 1 minuto hasta que se evapore el alcohol, entonces dejamos el fuego medio-bajo y vamos agregando poco a poco el caldo, echamos un poco de caldo a la cazuela y removemos hasta que el arroz absorba el caldo, volvemos a echar más caldo y repetimos la operación.
Cuando el arroz esté casi en su punto, aún caldoso, ponemos las espinacas y movemos hasta que se mezclen con el arroz, entonces añadimos la mantequilla, el parmesano rallado, la sal y la pimienta negra y volvemos a remover hasta obtener  la textura deseada.
Poner en una fuente y servir inmediatamente.


En Thermomix:

Poner a hervir el caldo con el azafrán en una olla, cuando este hirviendo agregar las espinacas, sólo 1 minuto, hasta que bajen para que después quepan en la Thermomix. Colar el caldo y reservar las espinacas escurridas manteniendo el caldo a punto de hervir.

 Sin lavar el vaso poner la cebolla en trozos y triturar 3 seg/vel 7

 Añadir 30 gr. de mantequilla y sofreir 3 min/100ºC/vel 1

Agregar el arroz y rehogar 4 min/100ºC/giro izquierda/vel 1 sin poner el cubilete

Verter el vino y programar 1 min/100ºC/giro izquierda/vel 1 sin el cubilete para que evapore el alcohol.

Agregar el caldo hirviendo y la sal, programar 10 min/100ºC/giro izquierda/vel 1

Añadir las espinacas y programar, 1 min/100ºC/giro izquierda/vel 1 para que no queden demasiado deshechas.

Verter en una fuente y añadir los 30 gr. de mantequilla restante y el parmesano que, al derretirse con el calor darán al risotto una textura muy cremosa. Servir inmediatamente.








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