lunes, 28 de julio de 2014

Huevos Flor - Escalfados en papel film

Una forma fácil, original, vistosa y sana de hacer un huevo. La textura suele ser con la clara hecha y la yema líquida o semilíquida, pero como en todo, los gustos son diversos y en los huevos esto es especialmente cierto. A mí me gustan o completamente hechos o como mucho cremosos, así que sólo tengo que aumentar los minutos de cocción hasta llegar a conseguir un huevo duro.
Lo mejor de este sistema es la infinidad de posibilidades que hay para darles distintos sabores, ya que como veréis en la receta es algo que despierta la imaginación.
Quedan estupendos sobre unas Tortitas de patata (Rotï), que encontrareis en este mismo blog. Hoy sólo presento unas ideas,  hacerlos a vuestro gusto y espero vuestras sugerencias.





Ingredientes :

Huevos
Aceite de oliva virgen extra
Orégano
Sal
Pimienta
Agua
Papel film (transparente)


Usaremos una taza, flanera o un recipiente pequeño,  para poner el papel film antes de colocar el huevo.

Ponemos a hervir agua en un cazo, la suficiente para cubrir los huevos.

Cortamos 1 trozo grande de papel film (por huevo) y lo colocamos sobre el recipiente elegido, hundiéndolo por el centro.

Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y lo extendemos con
una brocha o con los dedos, por todo el cuenco forrado.

Añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y lo extendemos con una brocha o con los dedos, por todo el cuenco forrado.
Cascamos el huevo encima y lo espolvoreamos con un poco de sal, orégano y pimienta.
También podéis poner en el fondo un poco de jamón o salami o cualquier otro ingrediente que os apetezca.

Recogemos el film alrededor del huevo crudo y le damos unas vueltas para que quede cerrado, sin dejar aire, tocando el huevo, lo podemos rematar con un clip, un cordel o simplemente hacer un nudo con el mismo film.
Repetimos la operación con cada  huevo. Podemos usar varios recipientes si vamos a cocinar muchos huevos.

Ponemos los huevos envueltos y cerrados en el agua hirviendo y los dejamos 4-5 minutos para que quede el centro líquido y 8 aprox. para que quede todo cocido.

Pasado el tiempo los sacamos y los depositamos sobre un plato, cortamos el nudo con cuidado de no quemarnos y con la ayuda de una cuchara lo colocamos en el plato. El plástico habrá formado una bonita forma en la clara y la yema se verá en el centro.

Podéis usarlos en un montón de recetas o simplemente para ahorraros la molestia de pelar los huevos una vez cocidos.



viernes, 25 de julio de 2014

Liebster Award - ¡Mi primer premio!

Hoy he empezado el día con dos estupendas noticias, mi blog ha superado las 20.000 visitas y he obtenido ¡el premio Liebster Award! que me ha concedido Sonia de la Cuadra, del Blog "La cocina de Sonia", lacocinadesoniadelacuadra.blogspot.com.  , a quién le agradezco mucho estar entre sus 11 premiados.
El Liebster Award es un premio que me ha encantado, porque se da entre blogueros de menos de 200 seguidores, para dar a conocer sus blogs,  me hace mucha ilusión, porque es la primera vez  que recibo un premio, esto me motiva para continuar.

Para obtener el premio tienes que haber sido nominado y cumplir con estos requisitos:

1º Agradecimiento al blog que te nominó.


2º Seguir al blog que te nominó

3º Contestar las 11 preguntas que te plantean.

4º Nominar otros 11 blogs con menos de 200 seguidores y notificárselo

5º A esos 11 blogs hacerles 11 preguntas o pedir que escriban 11 cosas sobre ellos.



Si deseas saber más sobre este premio entra en:
http://liebsterawards.blogspot.com.es/p/reglas.html   



Las 11 preguntas que debo responder:


1 ¿Cuándo y porqué abriste un blog de cocina?
 - Lo abrí en noviembre de 2012, porque me gusta mucho cocinar y por supuesto comer bien, quería tener mis recetas "archivadas" y a mano en cualquier momento, la solución estaba en la red, así que empecé a interesarme por el mundo blogger. Fue una estupenda decisión

2 ¿Cual es tu plato preferido?
- Mmmm esa pregunta nunca he podido contestarla, tengo gustos diversos, ninguno en exclusiva, me encanta el sabor picante, el umami japonés y soy más fan de sabores salados que de dulces, aunque todo depende del momento.

3 ¿Cuál es el ingrediente que no puede faltar en tu cocina?
- Sin dudarlo, el aceite de oliva virgen extra, aunque el ajo también es muy importante para mi.

4 ¿Cuál es el ingrediente que Nunca usas en tu cocina?
-No hay ningún ingrediente prohibido en mi cocina, pero una de las cosas que nunca he usado es el nitrógeno líquido, jeje.

5 ¿Le dedicas mucho tiempo a tu blog?

- Menos del que me gustaría, a veces cuesta encontrar tiempo para todo.

6 ¿ A qué edad comenzaste a cocinar?
- Sobre los 11-12 años, ayudándo a mi madre. 

7 ¿ Porqué tu blog se llama como se llama?
- Porque refleja una realidad, la cocina para mi es divertida, como un juego.

8 ¿Te gustaría dedicarte 100% a la cocina?
- Por supuesto.

9 ¿Tienes a alguien más de tu familia también entusiasmad@ con la cocina?
- No, aunque a todos les gusta mucho comer.

10 ¿Cuál ha sido el mayor fiasco que te ha pasado en la cocina?
- Una tortilla de calabacín desparramada sobre el mármol de la cocina al darle la vuelta.

11 ¿Hay alguna receta que hayas inventado y que te sientas especialmente orgullos@?
- Mi ceviche de salmón a los tres cítricos. (la receta está en el blog)



Mis 11 Blogs nominados son:


miércoles, 16 de julio de 2014

Arroz a la cubana con jamón

Este plato lo conoce casi todo el mundo, más que una receta es un recordatorio de lo interesante que es en este tiempo. Estamos en verano y por mucho que nos guste cocinar, buscamos comidas que no sean complicadas, cosas sencillas que nos permitan  disfrutar también del ocio y las vacaciones sin obligarnos a estar demasiado tiempo en la cocina. Para mí el arroz a la cubana es un plato estrella en verano, es sencillo, permite dejarlo hecho (salvo el huevo frito) y es perfecto para cuando vuelves de cualquier actividad con el apetito en modo apremiante. Si dejas el arroz hervido y escurrido, la salsa de tomate en la sartén, con freír un huevo y calentar, estamos comiendo. (El plátano también se fríe al momento en un par de minutos)



Ingredientes para 4 personas
4 cazos de arroz 
Agua
Sal
4 huevos
1 lata de tomate natural triturado
3 ajos
1 cebolleta 
Taquitos de jamón 
4 plátanos (opcional) 
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra

El secreto de un buen arroz a la cubana, para mí, es cuidar el punto de cocción del arroz, que no quede pasado y pueda mezclarse bien con un buen sofrito de tomate. Para ello ponemos una olla con abundante agua al fuego, cuando empiece a hervir, añadimos el arroz ,  dos cucharadas de sal y un poco de aceite. Dejamos cocer,el  tiempo exacto que indique el fabricante, según el tipo de arroz.  Cuando esté cocido escurrimos y reservamos. No es necesario refrescarlo si lo vamos a comer enseguida, pero si lo dejamos enfriar es mejor pasarlo por agua para que no se pegue.

Mientras se cuece el arroz, haremos un buen sofrito de tomate. En una sartén con aceite de oliva virgen, ponemos los ajos partidos por la mitad a dorar y cuando casi estén, añadimos la cebolleta cortada pequeña. Esperamos a que se poche la cebolla, agregamos el tomate y unos taquitos de jamón salado. Dejamos freír hasta que esté a punto y apagamos el fuego.

Cuando vayamos a montar el plato, ponemos primero el arroz, después el sofrito de tomate y entonces freímos los huevos y los colocamos encima. Rectificamos de sal y espolvoreamos pimienta al gusto.

Si queréis poner plátano, que contrasta muy bien con estos sabores, hay que partirlos por la mitad y en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva virgen los dejamos 2 minutos pos cada cara para que se tuesten un poco. Se ponen una mitad a cada lado del plato y listo.

 Es más fácil hacerlo que explicarlo.

viernes, 4 de julio de 2014

Fideuá negra - Rossejat de fideus negres

Con casi los mismos ingredientes que un Rossejat de fideos o una Fideuá, más tinta de calamar o sepia, conseguimos estos fideos negros. Son muy sabrosos y más rápidos de hacer que los otros, ya que no van al horno. 

Aunque he copiado algunas partes, las recetas no son iguales, he hecho algunas pequeñas variaciones respecto a la de fideos rossejats, como por ejemplo añadir la cebolleta y los ajos tiernos, hacer el fumet mucho más suave ya que la tinta le da una consistencia y sabor peculiares, no separar las cabezas de las gambas, etc......todo un poco más sencillo, pero sin perder nada de sabor.

Mejor la veis y juzgáis. 



Ingredientes 

1/2 kg. de Fideos finos, del nº 1 o del 0 
300 gr. de gamba roja 
1 sepia grande 750 gr. aprox.
8 bolsitas de tinta (1 paquete de tinta congelada de Mercadona) 
200 gr. de almejas, chirlas o rosellona 
2 L. de Caldo de pescado ó fumet 
3 Ajos (Yo he puesto ajos tiernos, opcional) 
1 cebolleta tierna mediana 
Cebollino 
Pimentón 
Azafrán (4 ó 5 hebras) 
Sal 
Aceite de oliva virgen 

Ingredientes para el fumet

350 gr. de morralla (o cabezas y espinas) 
2,5 litros de agua
Sal

Elaboración:                                        

El fumet:

Poner agua fría en una olla y añadir los pescados o espinas y cabezas, lavados, 1 cucharada de sal y
llevar a ebullición.
Dejar cocer unos 20 minutos, es suficiente para extraer todo el sabor del pescado.

Mientras hierve el caldo iremos troceando la sepia a daditos, pondremos las almejas en agua con sal para que expulsen tierra si la tienen,  laminaremos los ajos y cortaremos la cebolleta pequeñita.
También conviene abrir las bolsitas de tinta y ponerla toda junta en un bol. (Recomiendo usar guantes de latex porque mancha mucho las manos y las uñas)

Los fideos:

En una paella o cazuela baja, poner aceite suficiente para que cubra la base ligeramente,  añadir los ajos, dorar y retirar. Agregar las gambas, dorarlas ligeramente y retirarlas dejándolas reservadas, a continuación pondremos la cebolla, la dejamos hasta que poche, cuando ya esté incorporamos los ajos reservados y la sepia, que cocinaremos 4 minutos aprox., ponemos el pimentón y el azafrán con un poquito más de aceite, dar un par de vueltas y echar la tinta, repartirla por la cazuela con una rasera y agregar las almejas escurridas, en cuanto se abran poner los fideos. Añadir un poco más de aceite si es necesario.

Esperar hasta que estén bien dorados,  a continuación añadir la mitad del caldo colado y caliente, agregar la sal. Dejar que los fideos se vayan secando, remover, poner el resto del caldo y dejar a fuego medio hasta que lo absorban y queden casi secos, entonces ponemos las gambas, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Adornamos con cebollino cortado, sobre cada plato y podemos acompañarlos de All i Oli o una Mahonesa de ajo.


A mi Pinche-Cobaya

Tengo la gran suerte de contar con un pinche estupendo, él se autodefine como mi cobaya y sin él, la mayoría de mis experimentos culinarios no serían, ni tantos, ni tan divertidos.  

Quiero dedicarle esta entrada, sólo por que creo que merece mi reconocimiento público, que privado ya lo tiene. 

Como dicen en la tele "sin mi equipo esto no sería posible", pues yo digo,  sin mi cobaya, mi cocina tampoco sería lo que es, porque todas las cosas en buena compañía siempre salen mejor y la cocina transmite muchas veces un estado de ánimo además de los sabores. 

Quien se pasa tiempo en la cocina, sabe que lo más pesado, es recoger el despliegue de utensilios que se ensucian y los pasos previos como cortar y lo que llaman los profesionales llegar al "mise en place", o sea tenerlo todo preparado para empezar con lo divertido, cocinar.  Pues bien, mi Pinche es mi complemento perfecto, es como una continuación de mi, que aporta dos manos más y muchas veces sugerencias e ideas que despiertan mi creatividad.  



Las personas a las que nos gusta cocinar, disfrutamos tanto de la elaboración como del resultado,  pero sobretodo ello, lo que más nos motiva y recompensa es ver esa cara de satisfacción en quien prueba nuestra comida o esas palabras, que suenan tan mágicas,  cuando nos dicen que el plato está muy bueno,  eso no tiene precio ;-).


Lo dicho, un lujo,  mi Pinche-Cobaya-Compañero-Amigo-Marido.