miércoles, 31 de diciembre de 2014

Lentejas beluga con arroz



Buscando novedades en una tienda de legumbres secas, descubrí las lentejas negras,  llamadas beluga o caviar, son pequeñas y muy redondas, de ahí su nombre al compararlas con el caviar.

Estupendas tanto para ensaladas como para guisos, quedan enteras, muy tiernas y aunque pierden ese bonito color negro al cocinarlas, siguen teniendo un tono más intenso que las normales, oscureciendo bastante el caldo. A nivel de propiedades es la clase que tiene más proteínas.

El remojo no es obligatorio en estas lentejas, pero me recomendaron hidratarlas al menos 2 horas. El tiempo de cocción es orientativo, porque en varias recetas leí que 25 ó 30 minutos son suficientes, pero a mi me tardaron unos 60 minutos en cocinarse, desde agua fría y en cazuela normal, si tienes prisa siempre queda la olla a presión.





Ingredientes para 2 personas

250 grs. de lentejas beluga
1 puñado de arroz
1 puerro
1 cebolleta mediana
2 zanahorias
2 ajos
1 hueso de jamón con carne
1 hueso de jamón blanco
1 cucharadita de pimentón D.O. de la Vera
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen

Elaboración

Lavar las lentejas en abundante agua, cubrir de agua y dejar reposar dos horas. Esto no es obligatorio, pero como me lo recomendó el tendero lo hice y quedaron muy bien.
Poner en una olla las verduras cortadas pequeñas con un poco de aceite de oliva y sofreírlas un poco, añadir una cucharadita de pimentón, los huesos de jamón y las lentejas, cubrir con agua fría (dos dedos por encima de las lentejas) , llevar a ebullición entre 45 minutos y 1 hora,  ir añadiendo agua si evapora demasiado.
Cuando lleven 30 o 40  minutos hirviendo y estén ya bastante tiernas, echar el arroz y dejar hervir 15 minutos más.
Servir en cuanto esté hecho el arroz, para que éste no absorba el caldo.


Para ver otras recetas con denominación de Origen podéis visitar: http://www.doespana.com/es/recetas


jueves, 25 de diciembre de 2014

¡Muy felices fiestas para tod@s!

Bones Festes!!

Merry Christmas



Mis mejores deseos para el 2015

miércoles, 24 de diciembre de 2014

Xató

La dieta mediterránea es muy sana y un placer para los sentidos, uno de los platos famosos en la costa catalana es el Xató, hay polémicas y disputas sobre su origen y muchas variantes, con lo que no voy a entrar en "marrones" innecesarios. Lo cierto es que sus orígenes se remontan a las fiestas que se organizaban por la zona al llegar el vino nuevo, al abrir por primera vez las botas poniéndoles grifos, que en catalán es “aixetonar”,  de esta palabra viene la de Xatonada que es la fiesta y derivada de ésta el Xató.  Sólo decir que si no lo habéis probado, tenéis que hacerlo.

Además de sabroso, es muy útil para compensar un poco el esfuerzo en cualquier celebración, los entrantes fáciles son de una gran ayuda, por eso este Xató, es fantástico, se hace en un plis plas, siempre que tengas su famosa salsa preparada, claro.

Realmente la salsa es el elemento principal y el gran éxito de éste plato, lleva como ingredientes principales almendras, avellanas, ñoras, ajos, aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal, naturalmente pondré la receta, pero confieso que cuando voy con prisa compro una salsa preparada, de una buena marca, que se parece mucho aunque no es exactamente igual que la casera. (más polémicas, jeje)  



Ingredientes aproximados para 4 personas, todos en proporción al gusto.

1 escarola.
100 gramos de bacalao desalado. 
100 gramos de atún en aceite. 
8-12 filetes de anchoa. 
Aceitunas arbequinas. 
Aceitunas negras.
Salsa Xató

Opcional:
En caso de usar salsa preparada necesitarás como mínimo 1 bote

Limpiar bien la escarola, trocear o desmigar el bacalao y el atún. Tener a mano las anchoas y las aceitunas.
Poner en un plato una porción de escarola e ir añadiendo el resto de los ingredientes a tu gusto.
Añadir una cucharada de salsa Xató y poner en una salsera el resto.
Mezclar el conjunto y listo.

Para la salsa

2 ó 3 tomates maduros,
1 cabeza de ajos, 
100 gr. de almendras tostadas, 
60 gr. de avellanas tostadas, 
2 ñoras, 
1 rebanada pequeña de pan frito o tostado 
200 ml. de aceite de oliva virgen extra.
100 ml. de vinagre
Sal.

Poner a hidratar las ñoras como mínimo 1 hora antes. Asar los tomates y los ajos.

En un mortero o batidora se ponen los tomates pelados y sin pepitas, los ajos también pelados, la rebanada de pan frito o tostado, la pulpa de las ñoras hidratadas, las almendras, las avellanas, el aceite, el vinagre y la sal, machacar o batir todo junto hasta obtener una crema espesa.





martes, 23 de diciembre de 2014

Chipirones en su tinta



Este es un plato para lucirse, en cualquier época del año y perfecto para las celebraciones . 

Yo había comido buenos chipirones en su tinta en muchas ocasiones, pero ninguno superior a los que comí este año en Bilbao, allí tienen un maravilloso chipirón "de anzuelo", que deja huella en tu paladar.

La receta es entretenida, porque hay que limpiar muy bien los chipirones y cortar los tentáculos, las aletas y las verduritas, todo bien pequeño. La salsa es laboriosa, pero no es nada difícil. 

Sin pretender emular al gran Martin Berasategui, me he basado en su receta para elaborar los míos. 
Hay cambios importantes además de los chipirones, que no eran de anzuelo sino refrigerados y la tinta, que la compré en bolsitas congeladas ya que la que tenían mis chipirones  eran minúsculas y algunas se rompieron, con lo que habría salido muy poca salsa.  
A pesar de estos "pequeños detalles" estoy muy orgullosa de ellos, porque quedaron espectaculares.

Acompañados de arroz blanco, el resultado es una delicia que invita a repetirlos.
  



He puesto cosas de la receta original, pero aviso que la mía tiene variaciones. Para quién desee consultar la receta original de Berasategui éste es el enlace:
 http://www.martinberasategui.com/blog/2012/10/17/hoy-por-hoy-chipirones-rellenos-en-su-tinta/

Ingredientes para 4 ó 5 personas
·       
Para los chipirones: 

30 chipirones medianos.
6 cebolletas picadas.
1 pimiento verde picado.
2 dientes de ajo picados.
Aceite de oliva virgen.
1 vaso vino tipo D.O. Txakoli de Bizkaia
10 cucharadas soperas de salsa de tomate.
1 l. de agua.
8 bolsitas de tinta congelada.
La tinta natural que puedas salvar.
Sal.

Arroz blanco cocido 1 vasito por persona.


ELABORACION: 



En una olla o cazuela pochar bien en aceite 2 cebolletas y añadir sal.

Limpiar los chipirones, sin romper las tintas, que reservaremos en agua.
Separar los tentáculos y las aletas que picaremos finamente a cuchillo.
Avivar el fuego de la cebolleta e incorporar el picadillo de tentáculos y  aletas picadas, rectificar de sal  y saltear unos 20 minutos.

La salsa:

Pochar en aceite las 4 cebolletas restantes,  el pimiento verde, los ajos, añadir sal y dejar cocinar unos 30 minutos.
Añadir a la verdura de la salsa, el vino txakoli, la salsa de tomate, rehogar y añadir las tintas frescas y la de las 8 bolsitas descongeladas, el agua, salar  y dejar guisar finalmente unos 25 minutos.
Triturar y colar,volcando en una cazuela.

Los chipirones:

Rellenar los chipirones crudos con la farsa que hemos preparado y cerrarlos con un palillo.
Saltear los chipirones con una pizca de aceite en la sartén e ir reservando.
Retirar el palillo, meterlos en la salsa que tenemos en la cazuela y guisarlos unos 30 minutos a fuego lento.
Poner el arroz blanco atemperado en un vasito y montar el plato con los chipirones a su alrededor.




lunes, 22 de diciembre de 2014

Fricandó de vedella amb bolets - Estofado de ternera con setas

Esta es otra receta tradicional de Catalunya,  la traducción de fricandó, es estofado y esta receta la aprendí de un libro antiguo, sin tapas,  que tenía un amigo, no sé nada sobre él ni siquiera quien era el autor, sólo sé que a mi amigo este plato le quedaba espectacular, muy tierno y sabroso, conseguí que me pasara su secreto, de eso hace ya unos cuantos años. 

Para mi gusto es la mejor receta de fricandó que he probado. La explicación es sencilla y se sigue bastante bien, sólo hago una pequeña variación, añado a las setas secas unos cuantos champiñones y algún variado en conserva. 

Aunque en total son 2 horas de cazuela al fuego, una vez pones todos los ingredientes sólo es cuestión de vigilar el guiso para que no se pegue y así te aseguras una impresionante combinación de carne tierna, setas y verduritas.  

Es un plato todoterreno, perfecto para las celebraciones ya que lo puedes hacer el día antes y aún estará más bueno y si sobra es....... ¡ideal  fiambrera!.



Ingredientes

1 Kg de carne de ternera en filetes
(llata o tapa plana)
1 1/2  l.de caldo vegetal o agua
2 Cebollas tiernas grandes
1 ramillete de tomillo
3 hojas de laurel
1/4 l. de aceite de oliva virgen
50 gr. de ceps secos o carrerolas (senderuelas) que pondremos en remojo una hora antes en el litro y medio de caldo o agua)
250 gr. de champiñones
1 bote de setas variadas
1 picada (de frutos secos)
2 tomates (o 2-3 cucharadas soperas de tomate triturado natural)
Harina (para enharinar la ternera)
75 gr. de apio
75 gr. de puerro
75 gr. de zanahoria
Sal y pimienta negra
1 copita de brandy

NOTA: Las "picadas" que venden suelen llevar almendra, avellana, piñones y pan tostado, es suficiente para este plato, sólo tienes que machacarlo todo junto.  


Elaboración:

Calentamos en una cazuela el aceite, ponemos a freir los trozos de carne enharinados y salpimentados, a fuego lento para que se doren bien.

Los retiramos y en ese mismo aceite echamos la cebolla picada fina, hasta que empiece a dorarse. Añadimos el tomate, el apio, el puerro, la zanahoria (todo picado fino), el laurel y el tomillo, removemos bien y añadimos las setas hidratadas bien escurridas, los champiñones y las setas de conserva, por último la carne y el brandy. Yo flambeo el brandy, pero esto es opcional. Removemos bien  y agregamos el caldo. Cocemos a fuego lento durante dos horas. A media cocción, añadimos la "picada" y rectificamos de sal. Transcurrido el tiempo, la carne estará tierna y habrá reducido la salsa.





domingo, 21 de diciembre de 2014

Ideas para menú de fiestas - Avance

Como ya comenté en mi entrada del turrón de chocolate, a mi me gusta innovar un poco a la hora de componer los menús para estas fiestas, así que durante estos días voy a publicar unas  recetas que me encantan, considero que son estupendas y pueden quedar muy bien en nuestras mesas, sorprendiendo a nuestros invitados y dejándolos satisfechos.

Estoy trabajando en algunas recetas y ya hay candidatas a este menú especial, que espero poder publicar a lo largo de estos días.


Os adelanto cuales son las elegidas de momento:







Xató, una ensalada típica de la costa catalana, ideal como primer plato o aperitivo, es realmente vistosa, lleva escarola, bacalao, atún etc....y lo más importante, su salsa tipo romesco, también llamada xató, que venden preparada o puedes elaborar si quieres. 






Fricandó de Ternera, un segundo plato a base de carne, verduritas y setas, muy sabroso, fácil aunque entretenido de elaborar y que necesita 2 horas de cocción, aunque una vez lo tienes todo en la cazuela sólo es cuestión de vigilar que no se pegue y tiene la ventaja de estar mejor si lo haces el día antes de consumirlo.






Chipirones en su tinta al estilo de Bilbao, un plato delicioso de absoluto lucimiento, con una elaboración entretenida, basada en la receta de Martin Berasategui, aunque con alguna modificación en los ingredientes, con un resultado espectacular.




jueves, 18 de diciembre de 2014

Recetas rápidas y fáciles - 10 a 15 minutos y 15 a 30 minutos.

Hoy incorporo a mi blog las etiquetas de "10 a 15 minutos" y "15 a 30 minutos"... tiempo real en el que se pueden hacer algunas sabrosas recetas, que parecen más complicadas y trabajosas de lo que son en realidad.

Sé, porque a mi  también me pasa, que el buen aspecto de un plato a veces nos hace pensar que nosotros no podremos hacerlo igual y aunque nos digan lo "fácil y rápido" que es, no nos lo acabamos de creer, pensamos que eso será para los demás, sólo cuando intentamos realizarlo es cuando nos convencemos.

Por ese motivo es por lo que he creado estas etiquetas, especialmente para todos los que os sentís frenados a la hora de preparar un plato porque pensáis que os pasareis media vida en la cocina, ya no hay excusa, las encontraréis en la columna "Recetas y más", en los primeros puestos antes de "Acompañamientos".

Ya hay varias recetas asociadas, pero tengo muchas más que iré etiquetando en breve.


sábado, 13 de diciembre de 2014

Turrón de chocolate y avellanas rústico - Tradicional y Thermomix


Hay muchas formas de tomarse las fiestas Navideñas, por supuesto hay quien respeta hasta la última de las tradiciones y como en mi caso hay a quién le gusta innovar y fusionar. Los turrones por estas fechas se imponen, parece obligatorio tomarlos aunque no te gusten demasiado, así que para que llegue a ser un verdadero placer hay que buscar la forma de adaptar los sabores a nuestro gusto.

A la gran mayoría de gente nos gusta el chocolate, por eso mi primera receta de turrones, será la de turrón de chocolate con avellanas, un combinado que me encanta, simple y rústico. Mi madre lo compraba cuando era pequeña en una pastelería artesana cerca de casa y era el que triunfaba por encima de los demás. He hecho mi versión y espero que os guste.





Ingredientes


400 grs. de chocolate fondant 70% cacao  ó de cobertura
60 grs. de mantequilla
100 gr. de avellanas tostadas y peladas

Tanto la elaboración con Thermomix, como la tradicional son muy sencillas y rápidas. 

Como que este turrón es "rústico" no lo pongo en el habitual molde rectangular sino que coloco un papel de horno sobre una bandeja con poco fondo, ya que la gracia es que quede una capa fina de 1 cm. aprox. de grosor y que las avellanas se repartan de forma irregular.  Si quieres lo puedes adornar, cuando esté casi frío, moldeando el chocolate con formas a tu gusto. 


Ahora vamos con las recetas:


Tradicional

Poner una olla con agua a hervir, sobre la que colocaremos un bol en el que pondremos el chocolate (en este caso, mejor de cobertura), para deshacerlo.

También puede deshacerse en el microondas.

Cuando esté completamente derretido añadimos la mantequilla, mezclamos bien hasta que se integre y luego agregamos las avellanas. 
Removemos todo y lo volcamos sobre la bandeja forrada de papel de horno. 
Cuando esté atemperado, acabar de enfriar en la nevera.


Con Thermomix

En el vaso de la Thermomix, limpio y seco, colocamos el chocolate a trozos grandes y programamos 10 seg./Vel.7 para triturarlo. Con la espátula bajamos los restos de las paredes del vaso.

Añadimos la mantequilla, programamos 4 min/50ºC./Vel.2, bajamos los restos con la espátula y programamos 15 seg/Vel.5.

Añadimos las avellanas, mezclamos 15 seg./Vel.1

Volcamos sobre la bandeja y dejamos enfriar, cuando esté atemperado lo ponemos en la nevera.



Si te gusta este blog, puedes darle "Me gusta" a mi página de facebook: http://www.facebook.com/JugandoConLaCocina?ref=hl 

martes, 9 de diciembre de 2014

Mermelada de pimientos del piquillo casera - Tradicional y #Thermomix

Ya tenemos las fiestas de diciembre encima y me he puesto las pilas para intentar ofreceros algunas recetas que resulten atractivas y no muy complicadas para quedar genial con vuestros invitados.

Empezaré con una "delicatesen" al alcance de cualquiera y lo mejor es que es facilísima de hacer. En cuanto la vi, me la imaginé acompañando un micuit, una carne asada, sobre un canapé de queso o en un montón de combinaciones más, en cualquier caso será un buen complemento para amenizar vuestra mesa.


Posiblemente much@s ya conocéis el método para hacer mermeladas, pero para mí ha sido un descubrimiento, nunca me había planteado hacerlas porque, como ya he comentado en alguna ocasión, no soy muy amante de los sabores dulces, aunque sí que me gustan las combinaciones entre dulce y salado.



Yo la he preparado con la Thermomix, pero la única diferencia entre hacerla así o de la forma tradicional, es que con la Thermomix te ahorras estar vigilando y removiendo la mezcla, por lo demás la elaboración es igual de simple.




INGREDIENTES

400 gr. de pimientos del piquillo de calidad (1 bote)  D.O. Lodosa
180 gr. de azúcar (yo pongo azúcar moreno)
100 gr. de vinagre de manzana
50 gr. de agua

NOTAS:


Hay que tener en cuenta el gusto de cada uno al triturar los pimientos, a mi me gusta estilo compota, con trocitos pequeños, si la queréis más tipo puré, sólo tenéis que aumentar el tiempo en el robot o la batidora. 

Otro detalle es eliminar bien las semillas de los pimientos, ya que sino al triturar no quedara una textura sedosa.

Queda bastante espesa, si la preferís más diluida basta con añadir 50 gr. más de agua. 


Thermomix: 

Me he basado en la receta que tienen de pimientos rojos, de su recetario Vorwerk Thermomix http://www.recetario.es/receta/3107/mermelada-de-pimientos.html , cambiando los pimientos rojos por pimientos del piquillo y poniendo algo menos de azúcar.

Triturar los pimientos, 5 segundos velocidad 4 para que quede a trocitos ó velocidad 4-10 progresivamente, 15 segundos para que quede textura puré.
Bajar con la espátula lo que haya quedado en las paredes.

Añadir los demás ingredientes y programar 35 minutos, temp. Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Poner el cestillo sin el cubilete para que evapore mejor el líquido.


Tradicional:

Esta receta la he encontrado en la web de Canal Cocina - http://canalcocina.es/receta/mermelada-de-pimientos-del-piquillo-1  y aunque no he probado a realizarla yo misma, creo que tiene que quedar muy bien.


Triturar los pimientos en la batidora, al gusto.

Incorporar todos los ingredientes en una cazuela y hervir a temperatura media durante 40-45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que veáis que se va espesando, tomando textura de mermelada.


Para ver más recetas con D.O. podéis visitar http://www.doespana.com/es/recetas 

lunes, 1 de diciembre de 2014

Crema de calabaza light - Thermomix

Hoy he usado la Thermomix para hacer esta crema de calabaza, pero también puedes hacerla como yo la he hecho siempre,  en una olla y triturando con el minipimer. 

Es una variación light sobre mi otra receta de Crema de calabaza, que puedes consultar en el enlace, sólo que en ésta ocasión no lleva ni crema de leche, ni hueso de jamón, ni patata, es muy suave, aunque no por eso pierde su intenso sabor y la textura es muy aterciopelada.


Los adornos del jamón y la cebolla frita son opcionales, tampoco son muchas calorías ni grasas, pero si lo prefieres no los pongas.


Ingredientes

1 calabaza 
1 cebolleta
1 puerro
 Caldo de Verduras - Aneto
Aceite de oliva para cocinar
Aceite de oliva virgen extra para aliñar
Pimienta negra
Cebolla frita seca (opcional)


Elaboración en Thermomix:


Poner en el vaso la cebolleta y el puerro, picar, 10 seg./Vel 5 .

Añadir el aceite, la sal, y la pimienta, sofreír 7 min/100º/Vel 2.

Añadir la calabaza y el caldo, programar 30 min/100º/Vel 1.

Esperar unos minutos que baje un poco la temperatura y triturar 1 min/Vel 5 y a continuación 3 min/Vel 8.


Servir adornando con unos taquitos de jamón, cebolla frita y aceite de oliva virgen extra.



Elaboración tradicional:

Tenéis que sofreír las verduras y la calabaza en una olla con un poco de aceite y después añadir el caldo, dejar cocer y triturar. 

Si queréis también podéis consultar mi otra receta en éste enlace:
http://jugandoconlacocina.blogspot.com.es/2013/03/crema-de-calabaza.html