sábado, 6 de febrero de 2016

Parmentier de patata de Joan Roca (Puré de patata)

El título de esta receta me llamó enseguida la atención, lo primero que hice fue comprobar mis conocimientos en cuanto al Parmentier, palabra que a mi me sonaba a algo delicioso y que pensaba que se utilizaba sólo para denominar el puré de patatas, pero resulta que la palabra Parmentier proviene de Antoine Parmentier y se asocia a cualquier elaboración en la que la patata es protagonista,  fíjate tú lo que se aprende en estos retos de Cooking The Chef. ;-)

El Sr. Parmentier nació en 1737 y tras estar cautivo en Prusia consiguió introducir la patata en Francia, que como en muchos países de Europa no era considerada comestible.

La particularidad de este parmentier ó puré de patatas es que la patata se asa en el horno, en vez de hervirse, lo que le da un sabor delicioso al puré.




Ingredientes

1 kg. de patatas mona lisa
70 gr. de mantequilla
60 gr. de aceite




















Elaboración:

Asamos las patatas enteras y con piel,  en el horno a 180º, durante 45 minutos*.
Hay que tomar este tiempo como orientativo e ir vigilándolas.

*En el libro se cocinan 500 gr. de patata,  pero en mi horno 6 patatas medianas (1 kg. aprox.) tardaron casi 2 horas en quedar blandas.

También sugieren en el libro cocerlas al vacío junto con la mantequilla, el aceite y la sal, en una máquina de cocción a 85º durante 4 horas, he estado a punto de no poner el dato porque en una cocina normal no suele haber este tipo de herramientas, peo como nunca se sabe quién lee, ahí lo dejo.

Cuando estén tiernas, las sacamos, las enfriamos y las pelamos.

Las pasamos por un pasapuré. (aunque yo hice el puré con tenedor, que para mí es como mejor queda).

Incorporamos el aceite, la mantequilla blanda, la sal y lo mezclamos todo.


Aquí podéis ver todas las recetas de mis compañer@s de reto.


26 comentarios:

  1. Di que si, una receta de un buen parmentier es deliciosa, y luego a acompañar lo que mas nos guste.
    Besos
    Nieves

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    1. Exacto, casi que no importa que lleva al lado jeje...
      Besitos!

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  2. Acompañamiento de lujo para mil cosas!

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  3. Entiendo que hayas hecho un post a parte para el parmentier porque tiene que estar de puro lujo! Esto lo pruebo ya!! Aunque en casa no son mucho de puré, a mí me encanta :)
    Besos

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    1. En cuanto lo probé, lo decidí, era una receta para ir por libre porque lo de cocinar la patata al horno se nota, aunque tarda más en cocerse vale la pena.
      Besos guapa!

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  4. Una guarnición muy adecuada para todo tipo de platos, tan cremosa que dan ganas de comer nada mas verla. Besos

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    1. Es verdad, el acompañamiento/plato ideal para combinar con lo que sea! ;-) Gracias!!
      Besos

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  5. Sencilla receta pero de lujo, de las que hay que tener en el apartado de básicos.
    Me voy a ver la otra receta

    B7ssss

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    1. Tú lo has dicho Carmen, creo que inaguraré la sección con ella, jajaja....
      Besotes!

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  6. Fácil y rico, un estupendo acompañamiento! Felicidades

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    1. Muchas gracias Bela!! Está muy rico, lo recomiendo. ;-)
      Besitos!

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  7. Pues mira yo también estoy aprendiendo, ni sabía quién era parmentier ni sabía que la patata tenía que ser asada y eso que hemos hecho una receta de parmentier. En fin. Que gracias y super original tu receta y post. Felicidades.

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    1. Muchas gracias a ti por el comentario! Los descubrimientos son una parte muy interesante de los retos, verdad?
      Besos!!

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  8. Si algo me gusta y mucho en la cocina es la patata, tanto en puré como fritas, aunque parezca delito decirlo, jajajjaa, así que esta maravilla de parmentier me hace relamerme, apuntado queda! Besos

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    1. jajaja, a mi también me gustan mucho las patatas, y ni te cuento fritas, con lo ricas que están!!!
      Besitossss!

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  9. ¡Mira! La primera vez que oigo la palabra Parmentier jejejeje Seguro que este puré si que me gusta y no el que me hacía mi madre de 'Magi' cuando no tenía tiempo ¡Un saludo! (Ruth)

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    1. jajaja,Yo la había oido pero la interpretaba mal ;-) lo que yo digo, estos retos son la bomba para aprender cosas!! Besitos!!

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  10. La parmentier es una perdición....está de rica.... Besos

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  11. super receta que no conocia . me ha encantado

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    1. Gracias Marga! Me alegro de que te guste ;-) Un beso.

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  12. Una receta genial tanto para carne como pescado y yo me la como a cucharadas jeje.
    Bss

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