La técnica de la salmuera consiste en sumergir los alimentos en agua con sal, en una proporción de entre un 3% a un 8%.
Normalmente yo utilizo una proporción del 8% :
100 grs. de sal
1,250 litros de agua
Es una salmuera muy concentrada, así que con 5 o 6 horas dependiendo del tamaño del alimento es suficiente, por ejemplo para 1 pollo entero o 8 muslos de pollo.
Elaboración:
Llenar una olla con 1,250 l. de agua y poner 100 grs. de sal, mezclar hasta disolverla.
Dejar el alimento sumergido en ella 5 horas, en el frigorífico.
Pasadas las 5 horas sacar y lavar bajo el agua del grifo durante 5 minutos.
Dependiendo del volumen de alimentos se pueden reducir o aumentar las cantidades proporcionalmente ya que basta con que el agua los cubra.
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