viernes, 19 de mayo de 2017

Quenelles o tortitas de calabacín al horno con queso

Siempre ando buscando recetas bajas en grasas, no sólo para la Operación Bikini que cada año comenzamos en primavera, sino porque hay que cuidar la salud y me encanta encontrar soluciones como esta, que nos permiten disfrutar de elaboraciones que son generalmente fritas de una forma más saludable.

Mi fuente de inspiración para esta receta, fue Pilar, del blog Les receptes que m'agraden  allí vi estas quenelles y la pinta me enamoró a primera vista.

Les di mi toque personal reduciendo la cantidad de queso y añadiendo especias, en este caso Ras el Hanut, porque las quería aún más ligeras y aunque no llevan aceite, el queso es un ingrediente que muchas veces omito ya que contiene bastante grasa. No lo eliminé del todo pero tanto si tienes problemas con él como si te  gusta mucho, su presencia se puede aumentar o eliminar sin problema.

Se puede variar la forma, haciendolas planas como tortitas, etc. etc. También se pueden cambiar las especias, por ejemplo el comino le queda muy bien. 

Como acompañamiento lo que le va genial es mi salsa de yogurt light o normal.

Una buena solución para comer verduras y hacer la dieta más atractiva.  









Ingredientes

1 calabacín mediano rallado

1 cebolleta pequeña rallada

1 ajo picado

50 gr.  o 100 gr. de queso (al gusto, puede ser light, ricotta o el que prefieras)

50 gr de pan rallado

1 huevo

Sal

Pimienta negra recién molida

1 cucharadita de especias,  Ras el Hanut, o comino, o al gusto 





Elaboración:

Precalentar el horno a 200º.

Pelamos y rallamos la cebolleta y picamos el ajo. Lavamos bien y rallamos el calabacín sin quitarle la piel, cortando los extremos. Yo lo puse en el robot de cocina con la cuchilla de agujeros grandes.

El calabacín puede soltar agua si lo picas muy fino, si es así es mejor dejarlo en un colador para que escurra.

Mezclamos todos los ingredientes en un bol lo suficientemente amplio como para trabajar la mezcla y que se integre todo.



Cuando tengamos la pasta integrada formamos nuestras tortitas o quenelles dependiendo de la forma que le queramos dar. Si hacemos quenelles cogemos una  porción de masa con una cuchara sopera, luego la pasamos a otra cuchara sopera y otra vez a la primera, de esta forma habremos conseguido formar una especie de croqueta ovalada de tres caras.

Colocamos nuestras quenelles de calabacín y queso en una bandeja forrada con papel de hornear y las ponemos en el horno.

Dejar en el horno entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Como ya se sabe, cada horno es diferente, así que hay que vigilarlas, cuando estén doradas por fuera, estarán listas.

Acompañar con salsa de yogur. Podéis ver la receta pinchando aquí


sábado, 13 de mayo de 2017

Quesadillas con champinoñes inspirada en Enrique Olvera

Las quesadillas, un clásico de la cocina mexicana, son muy fáciles de hacer, sobretodo si compras las tortillas de maíz hechas. Estas se encuentran fácilmente en los supermercados. Sé que las caseras son fáciles de hacer, pero las tengo aún en el apartado de asignaturas pendientes.

A lo que iba, esta es una receta  fácil y muy sabrosa, inspirada en Enrique Olvera, chef mexicano que descubrí gracias al reto de Cooking The Chef en el que cociné y publiqué su maravilloso Taco de pulpo, frijoles, salsa de cacahuete y chiles 

No se me ocurre una receta mejor para un fin de semana, sin complicaciones y llena de sabor. Espero que las disfrutéis tanto como yo.







Ingredientes

La receta original es para 12 unidades y la mía para 6. En el prólogo y al final del post podéis encontrar la receta de Enrique Olvera con los ingredientes originales.

Aceite de girasol
1/2 cebolleta pequeña
1 ó 2 dientes de ajo picados
1 jalapeño rojo ó 1 Chile chipotle en conserva
200 grs. de champiñones  
1 cucharadita de orégano seco o fresco picado
Seis tortillas de maíz  frescas
130/150 grs. de  queso Oaxaca o un buen queso que se funda
Sal



Elaboración:

En una sartén, calentar el aceite. Agregar la cebolla, el ajo y el chile muy picados y cocinar a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que se ablande, aproximadamente unos 2 minutos.

Agregar los champiñones laminados y una pizca generosa de sal y cocinar, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos y dorados, unos 10 minutos. Retirar del fuego, añadir el orégano y remover. 

Calentar una plancha de hierro fundido, fuego moderadamente alto. Agregar 3 tortillas a la plancha y cubrir cada una con queso y  champiñones. Cocinar hasta que el queso empiece a derretir, unos 2 minutos. 

Usando una espátula, doblar las tortillas por la mitad, presionando levemente para formar quesadillas. 

Cocinar hasta que las tortillas se doren, obtengan algunas manchas de tostado y el queso se derrita, 2 a 3 minutos más. 

Retirar a una madera o superficie de trabajo y repetir la operación con las otras tortillas. 

Cortar las quesadillas en cuñas y servir.

Servir con una Salsa roja ó Salsa verde, de bote compradas en la tienda o como en mi caso con un paté de pimientos del piquillo. 







Enlaces relacionados con la receta:

Quesadillas: https://es.wikipedia.org/wiki/Quesadilla_(M%C3%A9xico)

Queso Oaxaca: https://es.wikipedia.org/wiki/Queso_oaxaca 

Receta original de Enrique Olvera:
http://www.foodandwine.com/recipes/mixed-mushroom-and-cheese-quesadillas


Pinchar aquí para ver las otras recetas del reto de Enrique Olvera

viernes, 5 de mayo de 2017

Cebolla caramelizada de Henrique Sá Pessoa - Compota de cebola

Henrique Sá Pessoa es un chef portugués, mediático, que tiene un programa de televisión en Portugal y varios restaurantes en Lisboa. Es el chef elegido por Cooking The Chef para el reto de este mes y gracias a la divulgación de su cocina, la elección entre sus recetas ha sido fácil,  podríamos compararlo con Jamie Oliver o Karlos Arguiñano.

Entre sus muchas preparaciones, he seleccionado una receta comodín, la Cebolla caramelizada, una elaboración básica con un toque especial que es el vino de Oporto. Sirve de guarnición a gran cantidad de platos y aperitivos, como en este caso a estos montaditos de queso de cabra, con la ventaja de que si hacemos compota en cantidad,  su conservación en nevera permite su uso durante un tiempo prolongado.

La cebolla  tiene propiedades saludables para nuestro organismo, si queréis ver detalles mirad los enlaces al final de la receta.

La receta está traducida del portugués directamente. Pincha aquí para ver la original. 




Ingredientes

6 cebollas dulces, yo puse cebolla de Figueres

Aceite de oliva 

1 vaso (250 ml) de vino de Oporto

4 cucharadas de azúcar (yo usé azúcar moreno)

1 ramita de romero

1 hoja de laurel

Queso de cabra (opcional) 



PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla en rebanadas muy finas. Calentar una sartén con aceite de oliva y cocinar la cebolla durante 20 - 25 minutos. Cuando la cebolla esté bien guisada, añadir un vaso de 250 ml. de vino de Oporto, cuatro cucharadas de azúcar, una ramita de romero y una pequeña hoja de laurel.

Dejar que el vino de Oporto y el azúcar sean absorbidos por la cebolla durante unos 10 minutos para conseguir la caramelización.

Si se acompaña de queso de cabra, cortar en rebanadas y servir con esta mermelada de cebolla.

Se puede guardar esta compota en un frasco para consumir más tarde.





Para ver los platos de mis compañer@s de reto pinchar aquí

Enlaces relacionados con la receta:

Henrique Sá Pessoa: https://www.facebook.com/henriquesapessoa/

Cebolla de Figueres: https://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla_de_Figueres

Cebolla caramelizada: https://es.wikipedia.org/wiki/Cebolla_caramelizada



sábado, 29 de abril de 2017

Crema de brócoli con hinojo, sin lactosa - Sin y con Thermomix

En casa somos fans de las cremas, son fáciles de preparar, permiten múltiples combinaciones y una de las cosas que me encanta de ellas es lo fácil que resulta camuflar ingredientes ;-) 

En una familia ya se sabe que no a todos nos gustan las mismas cosas, cada uno tiene sus preferencias o fobias. Las cremas con mezcla de sabores nos permiten comer sano, ahorrar tiempo y satisfacer todos los paladares de una vez.

Por mucho que me gusten los beneficios de algunos alimentos, como el brócoli, su sabor es muy marcado y predomina mucho, además de ser un poco flatoso, así que para compensar en esta crema le añado hinojo y comino,  de esta manera sus propiedades digestivas y sabor anisado consiguen equilibrar el conjunto.

Otro punto importante y habitual en mis cremas es reducir al máximo la materia grasa, por ello sustituyo las leches y natas por caldos, ésta es una opción personal que no altera apenas el resultado final y si se prefiere siempre se puede añadir para terminar la elaboración.

Solución rápida, sana y sabrosa para cualquier ocasión.




 Ingredientes

1 brócoli entero grande
1 bulbo de hinojo mediano
1/5 ó 1 litro de caldo (de verduras o ave, al gusto) - El caldo varía según la textura deseada
Aceite de oliva virgen
1/2 cebolleta tierna (sólo lo blanco)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino en polvo
1 pizca de pimienta molida


Elaboración:

Lavamos el brócoli entero debajo del grifo, retiramos las partes más duras del tronco y lo pelamos un poco, troceamos y reservamos.

Pelamos y lavamos la parte exterior del hinojo, lo cortamos en rodajas y reservamos. Hacemos lo mismo con la cebolleta de la que aprovecharemos sólo la parte blanca.

Ponemos una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporamos la cebolleta, dejamos dorar un poco y a continuación añadimos el brócoli y el hinojo, con un poco de sal para ayudar a pochar todos los ingredientes. Cuando empiecen a dorarse cubrimos todo con el caldo de verduras o  ave y dejamos cocinar a fuego medio hasta que todo esté bien cocido, unos 20 minutos aprox.

Triturar con el minipimer e ir añadiendo caldo hasta obtener la textura cremosa que deseemos.

Servir caliente con unas gotas de aceite virgen extra por encima y una pizca de pimentón rojo.











CON THERMOMIX

Ingredientes

1 brócoli entero grande
1 bulbo de hinojo mediano
1/5 ó 1 litro de caldo (de verduras o ave, al gusto) - El caldo varía según la textura deseada
Aceite de oliva virgen
1/2 cebolleta tierna (sólo lo blanco)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de comino en polvo
1 pizca de pimienta molida
Pimentón rojo


Pon el aceite y la cebolla pelada y cortada en cuartos en el vaso. Programa 3 segundos, velocidad 4. 

Baja los restos con la espátula y sofríe programando 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Añade el brócoli y el hinojo, lavados y cortados en trozos junto con la mitad del caldo, la sal, la pimienta y el comino. 
Programa 25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Cuando termine, tritura 10 segundos, velocidad progresiva 5-10, Añade caldo hasta que tenga la consistencia deseada y tritura de nuevo 5 segundos, velocidad 5-10.. 

Sirve caliente con unas gotas de aceite virgen extra por encima, una pizca de pimentón rojo.


domingo, 23 de abril de 2017

Croquetas de bacalao

Las croquetas siempre son una buena solución de aprovechamiento, normalmente en casa siempre suelo hacerlas de cocido, pero hoy me he pasado al bacalao por el mismo motivo, tenía un sobrante de bacalao desalado que no era suficiente para una comida e inmediatamente me ha venido la idea de estas deliciosas croquetas.

La receta no es familiar, porque en casa con el bacalao desmigado siempre se hacían Buñuelos de bacalao, que salen de cine por cierto, así que busqué en la red y como muchas veces, de entre varias recetas, saqué mi versión, sencilla y rápida. 

En estas croquetas la bechamel se liga en la masa directamente, con la harina y la leche, así que no es necesario hacerla aparte.






Ingredientes para 14 croquetas grandes

Para las croquetas: 
100 gr. de bacalao desalado y desmigado 
1/2 cebolleta 
1 diente de ajo 
50 gr. de harina 
1/5 l. de leche 
50 ml. de aceite de oliva virgen extra 
Sal 
Nuez moscada

Para rebozar y freír:
Harina 
1 ó 2  huevos batidos 
Pan rallado a las finas hierbas 
Aceite de oliva 




Elaboración:

Si el bacalao es en trozos, como en mi caso, hay que desmigarlo con los dedos y tenerlo preparado.

Picar finamente la cebolleta y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadir el diente de ajo muy picado y cuando esté sofrito agregar el bacalao y rehogar todo brevemente.

Incorporar la harina, rehogarla para que pierda el sabor a crudo y verter la leche poco a poco sin dejar de remover.

Poner un poco de sal, una pizca de nuez moscada y cocinar a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente removiendo constantemente.

Pasar a una fuente y cubrir con papel film "a piel" es decir en contacto con la masa para que no se haga costra.

Cuando la masa esté fría, coger pequeñas porciones y moldear las croquetas, para que no se peguen en las manos se puede hacer con dos cucharas o bien untando las manos con un poco de aceite. Pasar por la harina, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado y freir en una sartén con abundante aceite caliente.

Cuando estén hechas, retirarlas de la sartén y ponerlas en un plato cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

Servir acompañadas de una ensalada.




lunes, 17 de abril de 2017

Rolls de alga nori sin arroz, con salmón ahumado y vegetales. Muy fáciles y rápidos

La comida japonesa me encanta, la sencillez de sus ingredientes y lo sano de sus elaboraciones siempre me apetecen.

Para mí lo más delicado de hacer sushi es preparar el arroz, así que os podéis imaginar la alegría que me llevé cuando vi en la web de Circus Day unos rollitos tipo sushi que no lo llevaban,  fue amor a primera vista. Caty los rellena de atún pero yo tenía en casa un estupendo salmón ahumado y decidí probar. 

No hay más que ver el proceso para saber que son muy fáciles de preparar y los ingredientes se pueden adaptar a todos los gustos, solo debes abrir la mente y tirar de imaginación.  

Estos rolls son muy sanos, tanto el alga Nori como el resto de sus ingredientes nos proporcionan muchos beneficios, con pocas calorías y grasas.  





Ingredientes para 4 personas

4 hojas de alga Nori
1 pepino  
1 aguacate maduro 
Queso para untar descremado o normal  
1 sobre de salmón ahumado (100 grs.)  
Aceite de oliva virgen extra
Pasta de wasabi
Jengibre encurtido (opcional)
Salsa de soja
Pimienta negra molida





Elaboración:

Lo primero que hay que hacer es tener todos los ingredientes a mano para el momento de montar.
Pelaremos y cortaremos el pepino en rodajas finas (mejor con mandolina), el aguacate pelado y sin hueso en cuñas delgadas y el salmón en tiras.

Disponemos una hoja de alga Nori sobre la superficie de trabajo, yo esta vez puse la esterilla pero lo he probado sin ella y también se enrolla fácilmente.

Sobre el alga extendemos las rodajas finas de pepino y en uno de los extremos colocamos  el salmón, encima el aguacate y unas cucharadas de queso de untar, un poco de pimienta negra recién molida y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

Enrollamos desde el extremo presionando suavemente con la mano en cada vuelta para que quede el cilindro compacto y no se desmonte al cortarlo.

Una vez tengamos el rollito, con un cuchillo muy afilado y mojado, cortamos rodajas de unos 2 cms. aprox.

Servir acompañados de wasabi, jengibre encurtido y salsa de soja.




martes, 11 de abril de 2017

Arroz rápido con setas y caldo Aneto

Algunos días no hay mucho tiempo para cocinar y hay que adaptarse a las circunstancias, en esos momentos es cuando me decanto por productos que me ayuden a aprovechar al máximo los minutos que paso en la cocina. a veces para hacerlo sólo necesitas un par de ingredientes y un brick de buen caldo. La ventaja en este caso es que el caldo ya lleva el sofrito y es muy sabroso.
Esta receta la tenía pendiente de publicar desde hace tiempo, la cociné cuando Aneto me envió dos de sus caldos para que los probase y quise hacerla tal cual para poder ser leal con el resultado, que fue muy bueno. Es un arroz muy sabroso y lo tienes listo en 30 minutos.




Ingredientes

300 gr. de arroz bomba
1 litro de caldo Aneto para Paella con sofrito de carne y verduras.
150 gr. champiñón Portobello
1 cucharadita de polvo de ceps (opcional)
Aceite de oliva  
1 ramita de tomillo




Elaboración:

Lo primero que haremos es poner a calentar el caldo en una olla.

Cortamos los champiñones en láminas y los doramos en la sartén o paellera con un poco de aceite de oliva.

A continuación añadimos el arroz y lo removemos dejándolo sofreír hasta que esté un poco transparente por los bordes.

Agregamos el caldo y dejamos a fuego intenso 5 minutos, que burbujee,  después bajamos a fuego medio y (dependiendo del arroz, este es bomba) dejar cocer unos 12-15 minutos vigilando el fuego y bajándolo al mínimo si se evapora demasiado deprisa.

Tapar y dejar reposar mínimo 5 minutos. Destapar y servir.




miércoles, 5 de abril de 2017

Almejas a la marinera de Karlos Arguiñano

El reto del mes en Cooking The Chef, es  esta vez de lo más popular, Karlos Arguiñano, chef mediático donde los haya que nos ofrece platos sencillos y sabrosos.

Hace años al  acabar  el famoso "Con las manos en la masa"  apareció Karlos Arguiñano, de esto hace más de 25 años y hasta hoy está al pie del cañón con sus malos chistes y su cocina popular. 

Para esta ocasión,  he elegido unas Almejas a la marinera, una receta  fácil y como él dice, "rica, rica y con fundamento" , con lo que además mato dos pájaros de un tiro, escojo la parte que más me gusta de Arguiñano siguiendo mi filosofía de cocina. 

Anteriormente ya había preparado varias de sus recetas, algunas publicadas en el blog. Quiero destacar que mi primera entrada es precisamente de este chef y es además uno de mis platos/aperitivo estrella, los Bocaditos o empanadillas de carne .

Tengo otra receta en edición, inspirada en Karlos, mejor dicho es un mix de tres de sus recetas, las he adaptado a mi gusto para realizar mi propia creación:  Solomillo de ternera al oporto con camagrocs. Próximamente.  

En la web Hogarmanía se pueden encontrar muchísimas de sus recetas diarias.






 Ingredientes (4 personas)
1 kg. de almejas  
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco 
Aceite de oliva virgen extra
Perejil picado
Sal




Elaboración:

Un rato antes de cocinarlas, pon las almejas en un cuenco con agua y sal para que suelten la arenilla.

Pica finamente la cebolleta y los ajos y rehógalos en una sartén o cazuela con un poco de aceite. Antes de que cojan color, agrega la harina, mezcla bien hasta que se disuelva y cocina durante un par de minutos.

Añade el vino blanco y dale un hervor. Incorpora las almejas, tapa el recipiente y cocínalas hasta que se abran.

Y por supuesto, guiño a Arguiñano, espolvorea con perejil picado y sirve.













Las recetas de mis compañer@s de reto las podéis ver pinchando aquí o en el logo de Cooking The Chef.




viernes, 31 de marzo de 2017

Pollo a l'ast con manzanas - Pollo asado con manzanas

El pollo a l'ast es una preparación muy popular en la gastronomía catalana, balear y valenciana, que consiste en asar el pollo insertado en un pincho o espetón giratorio frente a una fuente de calor. En casa normalmente en el horno.
Se rellena con limón, tomillo, romero y abundante pimienta y sal. 

Se suele comprar hecho, ya sea en tiendas especializadas que los preparan y te lo llevas calentito o bien en los supermercados, que los tienen envasados y listos para calentar,  pero la verdad es que también es muy fácil de preparar en casa, sólo necesitas el pollo, las especias, un horno y el tiempo para que se cocine. 


Para hacerlo correctamente necesitaremos que nuestro horno tenga el accesorio adecuado, que es una barra que se engancha y hace girar el pollo, consiguiendo de esta manera que el pollo quede crujiente por fuera y meloso por dentro.

Si no se dispone del accesorio para atravesar el pollo, siempre puedes obtener un estupendo pollo asado sobre una bandeja común, no es lo mismo pero queda también muy rico con estos condimentos.

Merece la pena intentarlo.




Ingredientes

1 pollo limpio de vísceras 
4 manzanas tipo Golden
1 limón 
1 hoja de laurel
Romero fresco
Tomillo seco
Pimienta negra en grano
Pimienta negra recién molida
1 guindilla (opcional)
2 ajos (opcionales)
Aceite de oliva 




Precalentar el horno a 220º

Limpiar el pollo de restos de impurezas, plumas, etc., que puedan haber quedado.

Lo primero que haremos es salar el pollo por dentro y luego agregar en el interior, la pimienta molida (al gusto), cinco o seis bolas de pimienta en grano, el limón cortado a cuartos, una rama de romero, dos ramas de tomillo seco (o fresco, al gusto), la hoja de laurel, la guindilla (opcional) y los ajos (opcionales).

Atar el pollo con hilo de cocina para que las patas y las alas no se despeguen del cuerpo.

Poner el pollo sobre la bandeja que vayamos a usar en el horno para recoger los jugos de la cocción, embadurnar abundantemente  el pollo con aceite de oliva por el exterior. 

Salpimentar el exterior del pollo generosamente, porque irá perdiendo el condimento mientras se cocina.

Ensartar el pollo en la varilla y colgarlo dentro del horno, a 220 º durante 15 minutos, dejando la bandeja que hemos usado debajo para que vaya cayendo todo el jugo.
Mi horno es antiguo y le pongo el grill y la base.

Pasado ese tiempo bajar a 190º , añadir las manzanas, lavadas, cortadas a cuartos, con piel, sin semillas y dejar cocinar todo durante 1 hora mínimo, tiene que estar bien dorado.

Cuando esté listo, colocar sobre una fuente, trocear al gusto y servir.



Enlace relacionados:

Pollo a l'ast, definición: https://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_al_ast

domingo, 26 de marzo de 2017

Cena en Tickets - Albert Adrià y Cía.

La cena en Tickets Bar,  junto con mi marido-pinche-cobaya ;-) fue mi mejor regalo de cumpleaños, toda una experiencia de placer gastronómico que disfrutamos enormemente y que quiero compartir con vosotr@s y comentar paso a paso.

Con la inercia de haber leído el libro de Albert Adrià  "TAPAS La Cocina del Tickets" hemos conseguido el objetivo que propone Albert en el prólogo de su libro: Divertir cuidando el contacto con el cliente con su concepto gastronómico que no es otro que disfrutar de un Bulli de barrio.

Sinceramente con estos principios Tickets cumple con su propuesta, el local y los platos son divertidos, el trato al cliente es muy cordial a la vez que didáctico y verlos trabajar te ayuda a entender porqué no hay demoras y que degustes cada tapa en su punto justo de temperatura, textura y sabor, con el placer que intuyes.

Las explicaciones que nos ofreció Aitana sobre cada uno de las elaboraciones fueron muy detalladas, pero nuestra memoria no conserva todos los datos. 

A continuación veréis las fotos de las tapas que probamos, pero pido disculpas de antemano porque en el momento de la cena, lo menos importante para nosotros era conseguir una buena imagen, era imposible estar por deleitarse con la realidad y obtener una buena imágen a la vez,  como comprenderéis la elección no ofrecía duda. En cada foto os pongo el título y una pequeña síntesis de los ingredientes y nuestra sensación.  

El genial prólogo del libro de Albert Adrià, con quien tuvimos el placer de intercambiar unas palabras al final de la cena, termina con esta frase resumen:
Pasen, vean y disfruten.

Justo lo que hicimos! ;-)


La Cena

Las olivas del Tickets, variedad Gordal  



Esferificaciones en forma de aceituna flotando en un aceite especiado, que estallan en la boca liberando su jugo, una sensación que me encanta, ya las había probado en Bodega 1900 pero el sabor de estas es distinto y no sabría cual elegir, me quedo con las dos. 


La pizza Turca



  Un crujiente muy ligero como base, sobre el que se superponen gorgonzola, tomate, emulsión de anchoa,  polvo de guisantes.....y no recuerdo más, 
la mezcla es interesante pero no fue mi preferida.


Airbaguette de Jamón Ibérico


 Una baguette muy fina y hueca, envuelta por jamón ibérico. (Un buen bocado y una mala foto). 


Nigiri crujiente de berenjena a la llama y perlas de soja.


La base del nigiri (voy a improvisar porque no tengo ni idea de lo que está hecha realmente la masa) es superligera, del tipo souflé o similar, muy etérea en boca y va cubierta por una lámina de berenjena braseada en el horno Josper que le da un sabor ahumado espectacular y lleva por encima unas perlas de soja, algo de sésamo .... y que aconsejan comer enseguida para que no pierda su textura. Una delicia.


Paisaje NÓRDICO


  
Filete de vaca marinada, crema de queso ahumada y nieve de vinagre en polvo, sobre una base crujiente. Una de las tapas que más nos gustó, el contraste de sabores en todo el conjunto, es impresionante. 


Foie MITTEAULT 



Cocinado al carbón, el foie con anguila ahumada en el centro y sal de Guerand,  servido con unas rebanadas finas de pan crujiente,  fue sin duda uno de los platos estrella de la noche, diría que mi  preferido, pero sería imposible elegir sólo uno.


Porex de Kalix con crema ahumada y raifort.



Es un cubo con textura de nube porosa y total aspecto de Porex realizado con dashi y que se funde en la boca, coronado por la crema ahumada, una capa de huevas de Kalix y un toque de raifort que es un tipo de rábano. Bocado exquisito.


Naranja helada con jugo de aceituna gordal, aceite de pipas de calabaza y bicho.



La descripción lo dice todo, una combinación extraña, refrescante y que funciona de maravilla, cada cucharada un placer que te deja con ganas de repetir.


Las ostras:

Ostra TOKYO, con salsa ponzu y huevas de salmón.
Ostra TAHITÍ, con su perla de manzana y wakame encurtido.



Tanto una como la otra fueron una sorpresa, el sabor de la ostra por encima de los condimentos y éstos con el justo protagonismo para que fueran totalmente distintas a las que habíamos probado hasta ahora.

Esponja de azafrán con suquet de salmonete.



Otra estupenda elección,  la genial esponja, suave de sabor, bañada con el potente suquet (caldo) de salmonete, equilibraba perfectamente el espectacular bocado.


Taco de cochinillo crujiente con mayonesa de Hoisin, salsa X.O y pepino encurtido.



La hoja de capuchina, comestible, se usa para envolver el crujiente cochinillo como si fuera un taco mexicano y así comerlo con las manos saboreando todos los ingredientes al morderlo.


Pulpo crujiente con mayonesa de Kimchi, panko y pepino del Tickets.



El pulpo tiernísimo,  con la mayonesa de Kimchi,  el crujiente panko que lo semienvuelve  y acompañado de ese tarrito con pepinos encurtidos nadando en un caldo deliciosamente condimentado, me encantó y fue el preferido de mi marido.
  

Albóndigas de habitas con butifarra del Perol, caldo de jamón y menta.



Una elaboración con sabores muy sutiles, tanto las habitas como la butifarra, el caldo de jamón delicioso y la albóndiga era tan melosa que se deshacía en la boca.


Los postres:

El cheesecake de Tickets.



Este Cheesecake fue mi postre,  con solo partirlo ya me enamoró, era cremoso pero firme,  llevaba queso, chocolate blanco e iba acompañado de unas riquísimas galletas de mantequilla avellana.  Fue un magnifico final para la  deliciosa cena.


Coco verde con sorbete de lima kaffir, curry y agua natural de coco con albahaca.


El postre que tomó mi marido, aunque yo también lo probé ;-) fue una pasada, el coco natural era el recipiente que contenía las primeras capas cremosas de la formación del coco, su agua natural condimentada y el sorbete de lima kaffir. Sin palabras, exotismo en estado puro.


Aitana y Concha



Aitana de Tickets,  estuvo pendiente de nosotros toda la noche y nos asesoró siempre con la calidez de su preciosa sonrisa.


Albert y Concha


Al final de la cena tuvimos ocasión de conversar brevemente con Albert Adrià, muy amable y cordial en su contacto con el cliente.
Broche de oro para una cena inolvidable.