Ensalada de quinoa roja con vegetales y pollo asados, inspirada en Donna Hay

El mes pasado estuvo tan lleno de menús de fiestas y comidas elaboradas que para el reto de Cooking The Chef agradecí que la Chef elegida fuera una cocinera popular. Escogí una ensalada, lo que nos pedía el cuerpo después de tanto exceso y el resultado nos ha encantado.

Casi siempre me esmero por copiar fielmente la receta del autor pero en esta ocasión no acabada de dar con aquella combinación enteramente a mi gusto. Es cierto que Donna Hay tiene un recetario muy extenso pero por un ingrediente u otro no conseguía decidirme. Al final he hecho un mix y ha quedado un plato único muy completo.

La receta que me inspiró, Charred broccoli and Brussels sprout salad with haloumi and red quinoa, tiene elementos que me encantan, otros que no gustan mucho en casa y alguno que no se encuentra por el barrio, así que los modifiqué, agregué el pollo, sustituí las coles de bruselas por aguacate, añadí  champiñones y cambié el Hallumi por mozarella.  Puedes utilizar también la quinoa blanca que es más habitual, como dice la propia Donna, pero la quinoa roja le da color y crujiente al plato.
Os he puesto el enlace a la receta original también al final del post por si la queréis hacer tal cual la creó Donna Hay.

Ingredientes para 2-3 raciones

100 gr. de Quinoa Roja (puede ser blanca)

200 ml. de agua

1 pechuga de pollo cortada a medallones (opcional)

1cdta. de ralladura de piel de limón

500 gr. de brócoli

1/2 aguacate ó 1 según vuestro gusto

2 ó 3 champiñones Portobello (el oscuro)

2 dientes de ajo

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de Oliva Virgen Extra 

200 gr. de Mozarella rallada (o cualquier otro queso que os guste)

Brotes tiernos de lechugas (1 bolsa pequeña)

Aderezo

1 cda. de jugo de limón

2 cdas. de aceite de oliva virgen extra

1 cdta. de miel

Elaboración:

Poner la quinoa, el agua (doble cantidad que de quinoa) y la ralladura del limón en una cacerola mediana sobre fuego medio y llevar a ebullición.
Cubrir con una tapa y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
Retirar del fuego y dejar el recipiente cubierto durante 5 minutos. Después escurrir con un colador muy fino para no perder quinoa y reservar.

Mientras se cocina la quinoa, calentar la parrilla o plancha a fuego alto con un poco de aceite
*(Donna Hay utiliza el horno, pero a mi me resulta más rápida la plancha)

El pollo, antes de ponerlo en la plancha, lo puedes aliñar con un poco de perejil y limón

Con la plancha caliente, colocar el pollo cortado a tiras grandes, el brócoli troceado en arbolitos pequeños, los champiñones laminados, el aguacate en tiras anchas y los ajos enteros ligeramente aplastados, salpimentar todo y dejar cocinar en la parrilla teniendo cuidado de retirar cada ingrediente cuando esté listo. Los champiñones y el aguacate se cocinan en muy poco tiempo.

Para hacer el aderezo, que es una especie de vinagreta, poner el jugo de limón, el aceite, la miel y la pimienta en un bol pequeño y mezclar con un tenedor para emulsionar. Reservar.

Cuando todo esté cocinado disponer en un bol grande, todo menos el pollo y el queso y añadir el aderezo, mezclar bien y servir al lado del pollo con un montoncito de queso al gusto.

  

Podéis ver las propuestas de mis compañer@s de reto pinchando aquí.

Enlaces relacionados con la receta:

Donna Hay: https://www.donnahay.com.au

Receta original: https://www.donnahay.com.au/recipes/trending/charred-broccoli-and-brussels-sprout-salad-with-haloumi-and-red-quinoa

Tipos y propiedades de la Quinoa: https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/quinoa-variedades-y-propiedades/
https://es.wikipedia.org/wiki/Chenopodium_quinoa