jueves, 14 de marzo de 2024

Pan plano relleno en sartén, de Jamie Oliver

Cómo hacer un suculento pan relleno en pocos minutos y cocinado con solo una sartén




Para hacer este pan plano, solo necesitarás tres utensilios, una sartén, una cuchara y un bol. Los ingredientes para hacerlo también son simples y de los habituales, básicamente harina, levadura química, yogurt y agua. No necesita reposo ni amasado. Increíble pero cierto. 

Vimos la receta en un programa de Jamie Oliver y realmente es así de sencilla la preparación, no precisas ningún conocimiento de panadería para elaborarlo. Similar a la preparación de crepes y tortitas.   

Es una especie de bocadillo caliente crujiente por fuera y jugoso por dentro, delicioso y al gusto de cada uno, con el relleno que prefieras y muy rápido de cocinar ya que prácticamente en 15 minutos lo tienes en el plato 

Es perfecto para aprovechamiento de los restos disponibles en la nevera o para el día que te quedas sin pan. 


Ingredientes:
4 cucharadas de harina de fuerza
Un poco de sal
Una cucharada y media, sopera, de yogurt
1 cucharadita de levadura química
4 cucharadas de agua (aprox. ir añadiendo hasta que la pasta esté consistente)
Mantequilla, aprox. una cucharada 
Para este relleno:
Jamón curado
Queso rallado al gusto
Eneldo, cebollino, cilantro o la hierba aromática que desees
Mostaza, un toque


Elaboración:

En primer lugar preparamos la mezcla para el pan, tenemos que lograr una pasta espesa, más que para las tortitas sin llegar a ser una masa. 
En primer lugar ponemos en el bol la harina, después la levadura y el yogurt, la pizca de sal y por último vamos añadiendo el agua a la vez que mezclamos con la cuchara. La mezcla tiene que deslizarse lentamente de la cuchara. 
En este breve video te lo mostramos: ⤵


Una vez la pasta esté al punto reservar.

Poner a derretir mantequilla en la sartén y agregar toda la mezcla, extender bien en una sartén de 24 cms., hasta los bordes, dejándola lo más fina y lisa posible. 

Dejar 4-5 minutos de cocción y cuando empiece a hacer agujeritos añadir el relleno, cubriendo solo una mitad de la superficie, porque doblaremos la masa. En nuestro pan hemos puesto jamón curado y queso pero puede ser lo que prefieras, mira el frigorífico y elige, tomates, jamón cocido, queso, verduras, etc. Solemos añadir también hierbas aromáticas, hoy eneldo y un toque de mostaza.

Con el relleno en un lado levantar el borde opuesto de la masa y doblarla sobre si misma, presionar sobre los bordes para cerrar. Dar la vuelta y esperar un minuto, repetir un par de veces el volteo hasta que esté bien dorada por ambos lados.

Puedes ver el paso a paso en la imagen a continuación: ⤵


Servir caliente, entero o en porciones. Puedes acompañarlo con ensalada, etc. 





jueves, 7 de marzo de 2024

Calamares encebollados en olla expres

Calamares tiernos y deliciosos en poco tiempo? Con esta sabrosa receta en olla exprés estarán listos en unos minutos.




Esta antigua receta tradicional de la cocina mediterránea nos lleva personalmente a estos recuerdos de infancia, a la cocina heredada de las abuelas, a estos platos sencillos pero deliciosos que apetece repetir a menudo. 

Lógicamente en aquellos tiempos no se cocinaba en olla exprés, era un cocinado más lento ya que el calamar guisado lo requiere. Ésta sería la  diferencia básica entre la receta clásica familiar y nuestro cocinado actual, los tiempos de cocción. 

El cocinado del calamar es complejo para que queden tiernos, fuego fuerte unos cuatro minutos o cocción más lenta que en una primera fase lo endurece y con el tiempo preciso pasa a ser tierno. En la olla rápida los tendremos supertiernos en unos diez minutos, variando según cantidad y tamaño de las piezas.

La combinación de la suavidad del calamar con la dulzura de la cebolla y la extraordinaria salsa aportada por el resto de ingredientes hace que sea un guiso adictivo y un éxito seguro en nuestras mesas.


Ingredientes
2 calamares medianos  
Cebollas al gusto, mínimo 2 (la clase que prefieras, aquí rojas)
2 dientes de ajo
Pasta de ñora o pimiento choricero
1 cda. de tomate concentrado (o un vaso de tomate frito casero)
1 vasito de agua o caldo de pescado
1/2 vasito de vino blanco
1/2 vasito de brandy
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano (al gusto)
 Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón dulce o picante, 1 cucharadita (opcional)
Arroz basmati cocido para acompañar (opcional)
 

Limpiar los calamares, retirar la piel y a poder ser darles la vuelta como a un calcetín, retirar los interiores. Si son frescos se puede conservar la bolsa de la tinta para otras elaboraciones. Lavar bien bajo el agua del grifo.

Trocear los tentáculos y cortar en anillas los cuerpos. Reservar.

Poner aceite en la olla rápida, calentar y dorar a fuego medio los dientes de ajo cortados en láminas, cuando tomen color agregar la cebolla cortada en tiras (juliana) hasta que esté dorada. Añadir el tomate y la pasta de ñora o pimiento choricero y la hoja de laurel.

Rehogar hasta que se mezcle bien e incorporar el pimentón y la sal. Mezclar bien y añadir el calamar. Sofreír el conjunto un par de minutos a fuego más alto. Agregar el vino blanco y el brandy. Dejar que el alcohol se evapore y a continuación agregar el agua o el caldo.

Colocar la tapa de la olla a presión, subir el fuego al máximo y una vez que suba la válvula, bajarlo al mínimo durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo hacer bajar la válvula del todo poniendo la olla bajo el chorro de agua fría hasta comprobar que ya no sale nada de vapor. 

Abrir la olla con cuidado y pinchar una anilla del calamar, si ya están tiernos se pueden servir si no dejar cocer 5 minutos más a fuego vivo con la olla destapada.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño del calamar, en este caso eran 2 calamares de tamaño mediano, más o menos de cuerpo a un palmo de largo.

Acompañar de arroz cocido o cualquier otro ingrediente que os apetezca. Un plato para relamerse de gusto.




martes, 27 de febrero de 2024

Gelatina o falsa panacota de crema y leche de coco

Como hacer que una gelatina de coco sea tan sedosa como la  panacota? Con esta sencilla receta lo conseguirás. 

 

 

Si buscáis un postre sencillo de elaborar y que sorprenda a vuestros invitados, sin duda esta es la receta perfecta,  

La diferencia entre la crema y la leche de coco es únicamente la cantidad de grasa, mayor en la primera, lo que la hace mucho más densa. La mezcla de ambas proporciona a este postre su delicada textura a medio camino entre el flan y la panacota.

Resumiendo, es ideal para una comida festiva, teniendo en cuenta que debido a que es muy goloso, no es un postre para abusar por su poder calórico!! 


Ingredientes
560 gr. de crema de coco (1 lata)
250 gr. de leche de coco (1/2 lata aprox.)
1 cucharada sopera de azúcar blanco
1 cucharada sopera de azúcar avainillado
Unas gotas de esencia de vainilla (al gusto)
6 hojas de gelatina "cola de pescado"

Para decorar
Frutos rojos
Hojas de menta
Coco rallado


Elaboración:

Mezclar la crema y la leche de coco, añadir el azúcar blanco y el avainillado y disolverlos en la mezcla. 

Hidratar las láminas de gelatina en agua fría, 5/10 minutos. 

En un cazo calentar la mitad de la mezcla y reservar el resto. Cuando esté a punto de hervir, cerrar el fuego, escurrir bien la gelatina y añadir las hojas de una en una, removiendo cada vez con una varillas para que se disuelvan. 

A continuación agregar el resto de la crema fría reservada, volcar a los moldes y dejar en la nevera unas horas, mejor de un día para otro.  



Terminar con el coco rallado, unos frutos rojos al gusto y hojas de menta.




martes, 20 de febrero de 2024

Tatin de berenjena con miel y cebolla

La clásica Tatin pero con berenjena y cebolla, la mejor tarta salada del mundo!!




Esta tarta salada está inspirada en la famosa tarta tatin de manzana en el sentido que también es una tarta al revés, se prepara y cocina la berenjena con los otros ingredientes y la masa va encima para hornear. No insistimos en definir las tartas tatin, archifamosas, pero en el enlace tenéis completa información.

Es una preparación deliciosa, con un contraste de sabores dulce y salado que nos lleva a recordar la clásica Berenjena con miel típica de Granada y Córdoba. Hasta nos atrevemos a decir que los tres ingredientes principales, berenjena, cebolla tierna y miel alcanzan la excelencia combinados.

La berenjena debe ser brillante, tersa y de piel firme, sin manchas ni arrugas. Si está madura y con mucha semilla no conseguiremos sacarle el máximo resultado a esta receta. La cebolla tierna nos aporta melosidad, un sabor suave y un bajo toque picante. Y que decir de la miel, alimento, endulzante y medicina a la vez, consumida desde tiempo inmemorial por todas las culturas humanas.


El resultado: Con toda seguridad una receta a repetir asiduamente.

Ingredientes
2 berenjenas
1 cebolla tierna grande
Miel (2 cucharadas soperas o al gusto)
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra recién molida


Elaboración:

En primer lugar precalentamos el horno a 180ºC.

Lavamos las berenjenas y hacemos rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor.. Pelamos la cebolla tierna y la cortamos en juliana (tiras).

En una plancha ponemos un poco de aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de sal y colocamos las rodajas de berenjena. Las cocinamos hasta que estén un poco blandas, no es necesario cocinarlas del todo porque se terminarán en el horno.

Por otro lado en una sartén con aceite doramos la cebolla hasta que esté bien cocinada. Reservamos.

Engrasamos un molde o sartén, antiadherentes y resistentes al horno, con unas gotas de aceite de oliva, extendemos bien y agregamos dos cucharadas soperas de miel repartidas por toda la superficie. Nosotros utilizamos una sartén de un diámetro de 25 cm. Cubrimos el fondo primero con las rodajas de berenjena y sobre ellas o entre ellas la cebolla.

Cuando tengamos el fondo lleno cubrimos la sartén con la lámina de hojaldre, remetemos los bordes hacia dentro y pinchamos la masa en el centro haciendo una chimenea para que salga el vapor y no suba. También se puede pinchar con un tenedor. De todas formas aunque la masa suba un poco, al darle la vuelta bajará.

Introducimos el molde o sartén en el horno y horneamos a 180ºC durante 20/30 minutos, controlando, hasta que la masa se vea dorada.

Pasado ese tiempo, sacamos la sartén o molde del horno, lo cubrimos con un plato o fuente del mismo tamaño y le damos la vuelta como si fuese una tortilla.  

Servimos la tarta caliente o templada. Unas hojitas de rúcula le darán un plus de contraste de sabor.




sábado, 10 de febrero de 2024

Crema agria casera - Sour cream

Cómo preparar crema agria casera: La versión popular británica y la versión rápida, ambas muy sencillas.



La crema agria es un producto lácteo rico en materia grasa muy utilizado en la gastronomía británica para realzar el sabor tanto en elaboraciones dulces como saladas.  Aunque el mercado ofrece natas agrias ya elaboradas de gran calidad, se puede preparar en casa con suma facilidad, sin ningún tipo de cocción.

Existen al menos dos maneras populares de prepararla, la opción rápida, con 2 ingredientes y la opción con reposo de 24 horas que lleva 3 ingredientes.

En la mayor parte de recetas al uso en nuestro territorio para hacer crema agria casera se usa la de 2 ingredientes, zumo de limón y nata. Es la forma más rápida de prepararla con un resultado aceptable.

Los británicos añaden como tercer ingrediente algo de leche. Con esta forma de hacer la crema se requiere un reposo de 24 horas. La ventaja de esta opción deriva de que la leche a temperatura ambiente desarrolla microorganismos, que mejoran el proceso de fermentación.

Nosotros hemos elegido la versión rápida y el resultado ha sido excelente. La preparamos por primera vez para incorporarla en nuestra receta de Sopa de cigalas Islandesa y realmente es un toque distintivo para realzar este tipo de recetas.

Un dato a tener en cuenta cuando se busca esta receta de crema agria es que la nata que usan en otros países suele ser del 20% de materia grasa, en el nuestro solo se encuentra normalmente con el 18% o el 35% por lo que aconsejamos la del 35% para conseguir un mejor sabor y una consistencia espesa, similar a la fermentada con leche, ya que con la de 18% queda demasiado líquida.

Es un complemento muy versátil que combina muy bien para refrescar los sabores de alimentos grasos y también en ensaladas, etc.

 

Ingredientes
200 ml. nata, 35% materia grasa
8 ml. de zumo de limón o vinagre blanco 
Una pizca de sal


Elaboración:

Explicamos primero la opción rápida, que es la que hemos preparado nosotros. Se puede consumir de inmediato aunque es preferible dejarla en el frigorífico un rato.  

Es importante que la nata esté bien fría en el momento que elaboremos la crema. 

Poner la nata fría en un bol, añadir el zumo de limón y mezclar con unas varillas hasta que espese a nuestro gusto. Cuanto más enérgico sea el batido antes espesará, pero cuidado con no pasarnos porque conseguiríamos mantequilla!
  
Si nos queda demasiado espesa podemos rebajarla con un poco de leche.

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La opción con leche y reposo: No la hemos experimentado aún, aunque pensamos hacerla. Os dejamos la receta, textual, más popular que hemos encontrado y en la que nos basaremos en nuestra próxima preparación de crema agria:

Crema agria con reposo de 24 h.
Verter la nata en un bol.
Añadir el jugo de limón y mezclar.
Agregar la leche y remover para que se integre.
Transferir la mezcla a un frasco y cubrir con un paño o papel de cocina.
Dejar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Mezclar y luego refrigerar para usar. 

jueves, 1 de febrero de 2024

Crema de alcachofas natural

Hay algo más sano que una crema con hortalizas y verduras de temporada? 



Esta crema tiene como ingrediente principal la alcachofa, un superalimento de temporada invernal. Se mire como se mire no pararíamos de describir todas sus propiedades y beneficios para la salud, es rica en fibra y en minerales que intervienen en la actividad muscular y el sistema inmunológico. Muy baja en calorías y grasas, con efecto saciante. Muy recomendable en muchas dietas por favorecer el adelgazamiento.

Su caldo de cocción es muy agradable de beber, nosotros lo tomamos sazonado con un poco de aceite, vinagre y sal. Se utiliza como desintoxicante y es un diurético excelente.

En resumen, vegetal sano y muy versátil, que admite múltiples formas de cocinado. Como muestra de lo dicho mencionamos a continuación algunos ejemplos con recetas publicadas en este blog:





 Esta crema es, aparte de sabrosa, de fácil digestión. Seguro que tiene suficientes cualidades  para ser incorporada a vuestro recetario.
 


 Ingredientes para 2 - 3 raciones
1 kilo de alcachofas medianas (entre 4 y 6)
1 patata mediana (250 gr. aprox.)
1 ó 2 cebollas de Figueres 
La parte blanca de un puerro
1 diente de ajo
1 litro de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y sofreímos el ajo picado.

Cuando empiece a dorar añadimos la cebolla, el puerro y la patata, todo pelado y cortado en trozos pequeños.

Remover y agregar las alcachofas peladas y cortadas en octavos para que se cuezan rápido y añadir una cucharadita de sal.

Cuando esté todo un poco rehogado añadir agua y cubrir hasta dos centímetros por encima de los ingredientes. Tapar la olla parcialmente y dejar cocer entre 10 y 15 minutos.

Una vez que esté todo blando apagamos el fuego y trituramos bien, rectificando de agua hasta conseguir una crema con la textura deseada.

Al emplatar, decorar la crema con un chorro de aceite y costrones fritos de pan.




sábado, 27 de enero de 2024

Arroz a banda

Un arroz para no dejar nada en el plato: El mejor para disfrutarlo sin tener que utilizar el cuchillo !!



Típico arroz de los pescadores de la zona de Dénia, Alicante. Se elaboraba un caldo con el pescado capturado que no se vendía, el que tenía mucha espina o el que se estropeaba. Se cocinaba con este potente caldo el arroz y se servía el pescado aparte (a banda). Actualmente la receta es más sencilla y se sirve dentro del arroz el pescado a trozos de bocado. De fácil elaboración y muy sabroso, es ideal para aquellos a quién les gusta comer el arroz sin entretenerse en trabajar los ingredientes del plato.

El caldo o fumet de pescado es un elemento que tiene suma importancia en este arroz. Nosotros lo hacemos con pescado de roca, según receta de Ferrán Adrià al que le agregamos también las espinas y cabezas que hemos ido congelando cuando compramos pescados blancos.  


Ingredientes
Para 4 raciones y un poco más
300 gr. de arroz bomba 
900 ml. de caldo de pescado o fumet (el tripe del volumen de arroz) 
1 sepia
8 gambas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Tomate frito casero
Sal
 Pimentón dulce
Azafrán

Para el fumet :
Ingredientes para 3 litros
1,7 kg. de pescados para sopa (morralla o cabezas y espinas)
400 gr. de crustáceos, o sus cabezas y pieles.
25 ml. de aceite de oliva 0,4º (suave)
4 litros de agua


Elaboración:

Primero pelamos las gambas y reservamos las cabezas y pieles para el fumet. A continuación lavamos y troceamos la sepia. Reservamos todo.

Empezamos la elaboración por el caldo o fumet de pescado.

Ponemos una olla al fuego, añadiendo aceite de oliva y las cabezas y pieles de los crustáceos que tengamos, rehogamos bien y a continuación agregamos el pescado de roca (limpio de vísceras si es grande), y las espinas y cabezas que hayamos ido guardando, cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Dejamos cocer 20 minutos y colamos. Añadimos un poco de sal. Mantenemos caliente.  

Ponemos la paella al fuego, agregamos un poco de aceite y doramos las gambas peladas, vuelta y vuelta y las retiramos. Añadimos la cebolla y un diente de ajo picados y los doramos, luego agregamos el tomate frito casero y la sepia limpia cortada en dados, rehogamos todo.
 
Ahora incorporamos el pimentón y el azafrán, removemos para que no se queme y agregamos el arroz, la sal y el caldo caliente. La proporción aproximada es de 3 medidas de caldo por 1 de arroz si usamos la variedad bomba. Cocemos durante 19 minutos aprox., hasta que quede seco. Hay que ir vigilando el fuego para que no se evapore el caldo demasiado rápido. Nuestro método es poner a fuego alto los primeros 5 minutos y después bajar a fuego medio hasta el final. Si a media cocción se ve un poco seco se le añade un poco más de caldo caliente.

Distribuimos las gambas peladas al final de la cocción. Por último, lo dejamos reposar, tapado, de 5 a 8 minutos antes de servir.

 

En este blog encontrarás una gran selección de recetas de arroz para elegir, sigue el enlace! ⤵⤵



jueves, 18 de enero de 2024

Ensalada variada con Lollo Rosso y garbanzos especiados

Todo en un plato: Si sois de los que gustan de combinados sabrosos y saciantes esta ensalada llena de chispa os va a encantar!

 


Hoy hemos preparado una ensalada que con solo verla da ganas de comer. El objetivo para nosotros con este tipo de platos es que "entren por los ojos" y cumplan las premisas ineludibles del buen sabor y que sean nutritivos.

Las ensaladas con legumbres son además de sanas muy saciantes, en este caso hemos aprovechado unos garbanzos cocidos pero puedes elegir la legumbre que prefieras.

El contraste de colores y sabores es crucial en este tipo de platos. La gracia está en combinar equilibradamente notas dulces, saladas, ácidas, etc.  y de hecho esto es lo que abre el apetito.

Montar el plato una vez elegidos, lavados y aliñados es un momento. 


Ingredientes
1 lechuga Lollo Rosso
1/2 bulbo de hinojo
Rúcula
Aceitunas
Tomates cherry
Panceta (1 tira por persona)
Huevos cocidos
Aove de calidad (hoy hemos usado D.O.P.Montes de Granada)
Garbanzos cocidos
Especias al gusto para los garbanzos, nosotros hemos puesto:
Comino
Pimienta negra molida
Ajo en polvo
Ajo negro (opcional)


Elaboración:

Lo primero que haremos es cocer los huevos, para ello ponemos en el fuego un cazo con agua y lo llevamos a ebullición. Cuando arranque a hervir colocamos los huevos en el interior y los dejaremos cocer durante 11 minutos. Luego los sacaremos y enfriaremos con agua, quitamos la cáscara y troceamos al gusto.

Mientras tanto limpiaremos la lechuga y dejamos en remojo. Después pelamos, lavamos y cortamos el hinojo en rodajas y lo ponemos en el agua junto con la lechuga para que no se oxide. La rúcula suele venir en bolsas ya limpia, no es necesario lavarla en este caso.  

A continuación en una sartén cocinamos la panceta con un poco de aceite, cuando esté lista, en la misma sartén salteamos los garbanzos cocidos agregándoles las especias elegidas. Reservamos.

Una vez todos los elementos limpios o cocinados, nos dispondremos a montar el plato a nuestro gusto.

Nuestro método es colocar en el plato una base de lechuga lollo y rúcula, agregamos los garbanzos en el centro y el huevo cocido, el hinojo, tomates, aceitunas, pepino etc.... el resto de ingredientes, todo alrededor. Terminamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y pimienta negra recién molida.