jueves, 24 de mayo de 2018

Jugando con la Cocina y la nueva normativa de Protección de datos (RGDP)

 Hola amig@s
Este post no gira en torno a ninguna receta como es habitual, el motivo de este post/correo es la Ley de Protección de Datos y es la única manera que se me ha ocurrido para cumplir con la obligación de comunicar a mis suscriptores que no hago ningún uso indebido de los datos que se puedan guardar sobre ellos al suscribirse al blog, en mi caso sólo su dirección de correo.

Este blog es una página web alojada gratuitamente en el universo de Blogger/Google, sin ánimo de lucro, no obtenemos ningún beneficio salvo la satisfacción de las relaciones personales que se crean a través de él y no tenemos los conocimientos informáticos y/o legales que se precisan para estar al día en estos temas porque se supone que Blogger/Google se encarga de eso como plataforma responsable incluida su Política de Privacidad.

No disponemos de los datos de nuestros suscriptores para nada más que para comunicarles las novedades en el blog, cosa que sucede automáticamente cada vez que publicamos una entrada, a través de otro programa gratuito que viene con el blog y que se llama Feedburner, que es el que hace la gestión de los correos automáticos cuando tú te suscribes y cuya Politica de Privacidad es la de Google.

Se supone que todos los que tenemos algún dato debemos enviar un email preguntando si aceptáis o no seguir recibiendo los correos. Como a través de Feedburner (el gestor) no veo ninguna manera de hacer esta pregunta, sólo se me ocurre utilizar este medio para haceros llegar la comunicación.

Resumiendo y yendo al grano, si no deseáis recibir más correos de este blog, podéis daros de baja de la suscripción, clicando el enlace que aparece al final del correo, el de "To stop receiving these emails, you may unsubscribe now."

Para dar la conformidad en seguir, podéis hacer un comentario en el blog, al final de esta entrada, diciendo que lo habéis leído y estáis de acuerdo en seguir suscritos o bien no hacer nada y entenderemos que estáis de acuerdo en continuar.

Estamos abiertos a cualquier sugerencia que no sea pagar a un asesor. Trabajar gratis por una pasión es una elección, pero no es justo que además de trabajar por amor al arte se pierda dinero en gastos ;-).
Agradezco vuestra paciencia al haber leído esto y espero que sigáis suscritos a este blog, pero si no es así,  os querré igual. ;-)

Concha





miércoles, 23 de mayo de 2018

Niguiri de salmón ahumado con huevas de mujol y mayonesa de wasabi

Preparar sushi es difícil de improvisar, si quieres hacerlo de pescados o mariscos crudos, pero a veces el capricho nos puede y hay que buscarse la vida con lo que hay en la cocina. ;-)

El otro día encontré una buena solución en el salmón ahumado, que suelo tener casi siempre en la nevera. Esa es la base de estos niguiris que acompañé con una mayonesa tuneada y unas huevas de pescado.

Las huevas de mujol y la pasta de wasabi siempre están presentes en mi casa, las uso para diversas preparaciones y os recomiendo que tengáis siempre a mano porque te pueden servir para tener éxito en más de una ocasión.

En caso de que no tengas un arroz para sushi tampoco sufras, puedes usar un arroz redondo normal aunque tendrás que tratarlo igual que el otro y tener mucho cuidado con su cocción para que no se pase. Para la Mayonesa de wasabi sólo tienes que mezclar la mayonesa con la pasta o polvo de wasabi.

Para preparar el arroz de sushi puedes consultar mi receta de Sushi, Maki, Futomaki en la que explico el proceso.





Ingredientes para 4 personas

Salmón ahumado 2 sobres
Arroz para sushi 500 gr.
Vinagre para sushi 
(o mezclar 40 ml. de vinagre de arroz o suave con 40 gr. de azúcar y 15 gr. de sal)
Huevas de mujol 1 bote pequeño
Mayonesa de wasabi (se hace mezclando mayonesa normal y pasta de wasabi) 




Elaboración:

Cocer el arroz según indique el fabricante. (puedes ver mi receta Sushi, Maki Futomaki..... aquí)

Una vez cocido pasar a un recipiente amplio y añadir el vinagre de sushi. Ventilar con un abanico hasta que se atempere.

Formar los niguiris haciendo bolas de arroz con las manos mojadas en agua, dándoles forma alargada.

Pintarlas con una pizca de wasabi por encima.

Cortar el salmón ahumado en láminas rectangulares para que cubran el niguiri. Colocar una o dos montadas, dependiendo del grosor, sobre cada pieza.

Mezclar la mayonesa y la pasta de wasabi. (1 cucharada de postre de pasta de wasabi por 2 cucharadas de mayonesa para un picante medio)

Poner una cucharita de mayonesa de wasabi y las huevas de mujol encima.

Acompañar con más mayonesa y salsa de soja.





http://www.comerjapones.com/normas-de-uso-palillos-japoneses

jueves, 17 de mayo de 2018

Mayonesa de wasabi

Las combinaciones de sabores que se pueden obtener a partir de una salsa Mayonesa o Mahonesa, me atrevería a decir que son infinitas, en este mismo blog puedes encontar la receta base de mi Salsa mayonesa o mahonesa y en el apartado de salsas también otras combinaciones que te pueden interesar como la Mahonesa de ajo con pimenton de la vera, la Mahonesa de Kalamata, etc.

En esta receta vamos a añadirle wasabi, o más correctamente sus sucedáneos, la pasta o polvo de wasabi que es lo que encontramos normalmente en los supermercados, más quisiera yo que tener ese rábano picante, jugoso y carísimo.  

El auténtico wasabi, un rábano con un picor muy particular, tiene también propiedades antibacterianas y antisépticas por lo que es muy usado junto a pescados crudos y lo utilizan incluso para desinfectar heridas.

Una pequeña cantidad de esta salsa puede complementar cualquier elaboración consiguiendo un sabor distinto al habitual, yo la puse en mis Niguiris de salmón ahumado con huevas de mujol y mayonesa de wasabi que publicaré el día 22 y queda espectacular.



Ingredientes y elaboración:  para un sabor de picante medio


Por cada 2 cucharadas soperas de mayonesa casera (o de bote como usé yo esta vez), 1 cucharadita de postre de pasta de wasabi

Aumentar o disminuir la cantidad de wasabi e ir probando, hasta conseguir el sabor a tu gusto

Mezclar enérgicamente ambas salsas hasta que estén completamente integradas las una con la otra.

viernes, 11 de mayo de 2018

Ensalada tibia de lentejas, bacalao desmigado, aguacate y brotes tiernos, con sus aliños

Más que una ensalada esta receta es un completísimo plato único, ya que reúne verdura (las lechugas), fruta (el aguacate y las aceitunas), legumbres (las lentejas) y proteínas (el bacalao, el  jamón y el huevo), todos ellos productos de mercado fáciles de obtener y sin complicaciones. 

Muy nutritiva y con poca grasa tiene la ventaja añadida de que la puedes preparar con antelación, dejarla a punto de montaje y con poner el aliño está lista.

Perfecta para cualquier momento pero sobretodo para un día de esos que tienes prisa y quieres comer bien, sin más.








Ingredientes para 3/4 raciones

Para la ensalada:

400 gr. de lentejas cocidas
250 grs. de bacalao desalado 
125 gr. de Brotes tiernos de ensalada
50 grs. de escarola tierna
8 olivas rellenas
2 huevos duros
1 aguacate

Para sus aliños:

Aceite de oliva virgen extra y sal para todos los ingredientes en distintas proporciones 

Para el bacalao:

Cebollino fresco (unas ramitas, al gusto) 
Una pizca de cayena molida
Pimienta negra al gusto
Ajo en polvo al gusto 

Para las lentejas:

50 gr, de recortes de jamón  
1 ajo  

Para el aguacate:

Limón 




Elaboración:

Trataremos cada ingrediente por separado y después montaremos el plato.

En un cazo con agua hirviendo sumergimos los huevos con ayuda de una cuchara y los dejamos hervir 10-11 minutos. Escurrimos y enfriamos en agua fría. Cuando se atemperen los pelamos, los cortamos en mitades o cuartos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite, salteamos las lentejas junto con los daditos de jamón, el ajo picado y una pizca de sal. Reservamos.

Cortamos el bacalao desalado y limpio de espinas en trozos pequeños lo ponemos en un recipiente y lo espolvoreamos con un poco de cebollino, una pizca de cayena en polvo, media cucharadita de ajo en polvo y un poco de pimienta negra recién molida, aliñamos mezclando todo con un buen chorro de aceite virgen extra. Reservamos.

Ponemos la ensalada junto con las olivas rellenas en un bol para aliñarlo, con un poco de aceite de oliva virgen extra, sal y unas gotas de vinagre.

Por último pelamos el aguacate y lo cortamos. Rociamos con unas gotas de limón y reservamos. Esta operación es la última para que el aguacate no se ponga negro, aunque con el zumo de limón tarda más.

Con todos los ingredientes ya cocinados y a mano,  montamos el plato.

Se puede combinar según la imaginación de cada cual, a mi me gusta que lo ingredientes tibios como la lenteja y el huevo queden por encima de los demás, así que los pongo en el centro, al lado el bacalao y la ensalada alrededor.

Salpimentamos el huevo, rociamos todo con aceite de oliva virgen extra y ya tenemos listo nuestro plato único, delicioso y nutritivo.



sábado, 5 de mayo de 2018

Risotto con ajos tiernos y especias - inspirado en Alfons Schuhbeck

Un nuevo mes aceptamos el reto de Cooking The Chef,  en esta ocasión han elegido a  Alfons Schuhbeck, un chef alemán muy mediático en su país. Pero claro está, casi toda la información sobre sus recetas está en su idioma y las hemos tenido que traducir lo mejor posible con la ayuda de Google. ;-(

Una vez superado ese obstáculo la cuestión fue elegir entre dos de sus risottos, el "Seezunge auf Bärlauchrisotto"  y el "Gewürz Risotto". 
Habían cosas de uno y el otro que me gustaban así que hice un mix y listo. El resultado, este delicioso arroz, muy fácil de hacer y lleno de sabor.

Me gusta la técnica del risotto porque te permite jugar un poco más con la proporción de líquido que el arroz seco, aunque para que quede entero y cremoso es muy importante usar el tipo de arroz adecuado. Hay muchas variedades de arroz para hacer risottos, con gran capacidad de absorber los líquidos (por consiguiente los sabores) y que dejan mucho almidón, mis preferidos son el arborio o el carnaroli. Se pueden encontrar fácilmente en cualquier supermercado.






Ingredientes para 3 raciones:

1 chalota
1/2 cebolla tierna
4 ajos tiernos con la parte verde aprovechable
800 ml de caldo de verduras caliente (mejor disponer de 1 litro por si fuera necesario)
Aceite de oliva virgen extra
225 g de arroz para risotto (yo he usado Carnaroli)
1/2 vasito de vino blanco
unas gotas de jugo de limón
1 pequeña hoja de laurel
1 rodaja de jengibre
1 tira de piel de limón, sin parte blanca  
 2 cucharadas de mantequilla 
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 pizca de pimienta de cayena
Azafrán
Sal
6  nueces (al gusto, pueden ser más o menos)

Opcional:
Salteado de setas sitake y champiñon portobello
Perejil



Elaboración:

Poner a calentar el caldo de verduras con la hoja de laurel.

Saltear en una cazuela con aceite de oliva, la cebolla tierna, la chalota y los ajos tiernos, todo finamente cortado, manteniendo el fuego suave hasta que estén pochados. Agregar el arroz y nacarar, hasta que empiece a transparentar. 

Añadir el vino blanco, el jugo de limón y una cucharadita de sal, dejar que se consuma a fuego lento, verter un poco de caldo de verduras, cubriendo el arroz, agregar el azafrán. Remover para que el arroz suelte su almidón hasta que absorba el caldo, entonces añadir el siguiente cazo y repetir la operación 
hasta que el arroz esté cocinado, unos 15 a 20 minutos. 

Con el último cazo de caldo probar de sal y si fuera necesario rectificar, añadir el jengibre cortado a tiras finas y la piel de limón. Siempre es mejor disponer de caldo de sobras por si fuera necesario añadir más, no os importe hacerlo porque hay arroces que admiten más caldo que otros.

Una vez que el arroz esté listo agregar la mantequilla y el parmesano, remover todo. 

Se termina una vez servido en el plato, espolvoreando la pimienta de cayena, las nueces cortadas en trocitos pequeños y el perejil picado por encima del arroz.

Este risotto lo acompañé de unos sitakes y portobellos salteados con un poco de aceite, sal y perejil, los sabores se complementan perfectamente con el risotto y se pueden servir alrededor del arroz o en una fuente aparte. 






Enlaces relacionados:

Otros Risottos en este blog:



 

Para ver todas las recetas de mis compañer@s de reto, pinchar aquí

lunes, 30 de abril de 2018

Salsa nórdica

Las salsas son a veces el condimento perfecto para cambiar totalmente el sabor de un plato. Con una cucharada de esta Salsa nórdica en concreto  podéis hacer variaciones atractivas de muchas de vuestras recetas de verdura, bocadillos, ensaladas, etc... tendréis multitud de nuevas posibilidades con sólo añadirla. 

La primera vez que la usé fue en un bocadillo fantástico, el Sandwich de cerdo asado con pan de centeno y como me gustó tanto la adopté para mi preparación de Salteado de col lombarda con ajos tiernos y salsa nórdica, ambas recetas las encontrarás en el blog. Os dejo los enlaces al final del post por si queréis echarles un vistazo.

Su textura es cremosa y ligera, su sabor es suave y combina a la perfección con carnes, pescados y verduras. La sencillez de sus ingredientes y elaboración también son un punto a su favor que hará que la tengáis en cuenta en más de una ocasión.



Ingredientes: 

2 cucharadas soperas de yogurt griego 
2 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharada sopera de mostaza antigua (de grano)
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharadita de miel de acacia ( o la que tengáis)
Escamas de sal marina
Pimienta recién molida



Elaboración:

Mezclar el yogur, la mayonesa y la mostaza en un bol, añadir el vinagre, la miel, la sal y la pimienta.

Remover todo y listo.


Enlaces relacionados:


Salteado de col lombarda y ajos tiernos con salsa nórdica: http://jugandoconlacocina.blogspot.com.es/2018/03/salteado-de-col-lombarda-y-ajos-tiernos.html

Sandwich de cerdo asado con pan de centeno - Smørrebrød - inspirado en Claus Meyer: http://jugandoconlacocina.blogspot.com.es/2018/03/sandwich-de-cerdo-asado-con-pan-de.html

miércoles, 25 de abril de 2018

Tallarines japoneses udon con setas y algas

Esta es una de mis recetas preferidas a la hora de preparar los noodles Udon, pocos ingredientes y un gran sabor, perfecta para disfrutar de una comida rápida, sana y nutritiva. La cocción generalmente es breve y los complementos se cocinan en un momento, ideal para cuando tienes poco tiempo.

Los noodles (fideos/tallarines) son originarios de China, donde aparecieron miles de años  AC.  Desde allí se extendió su consumo hacia otros países asiáticos. China compartió el arte de hacer noodles con Japón y estos se convirtieron en un elemento cotidiano de ese país.

A mi personalmente la cocina oriental me fascina y si a vosotros os gusta os aconsejo que tengáis siempre en la despensa algunos ingredientes básicos como los fideos, tallarines, de distintos tipos (udon, ra-men, soba, etc), setas deshidratadas, algas, salsa de soja y cebolletas chinas. Con esos elementos que se pueden encontrar fácilmente en grandes superficies y poco más se pueden crear unos platos deliciosos.

Si queréis ver una variante de esta receta en el blog, con otro tipo de fideos, podéis entrar en este enlace: Fideos chinos Chow Mein con vegetales




Ingredientes

300 gr. de Udon noodles, tallarines japoneses blancos de trigo
200 gr. setas Shiitake frescas (se puede sustituir por champiñón Portobello, el marrón)
150 gr. de setas Shimeji frescos (puede sustituirse por champiñón blanco)
1 taza de algas wakame deshidratadas
2 dientes de ajo
3 cebolletas tiernas chinas o 1 cebolleta normal
Salsa de soja
Salsa de ostras (o cualquiera que te guste para fideos chinos)
Aceite de sésamo




Elaboración:  

Si las setas son deshidratadas ponerlas en remojo 30 minutos antes.

Hidratar las algas en un bol de agua durante 30 minutos para que queden bien tiernas.

Calentar 2 cucharadas de aceite de sésamo en un wok o sartén honda, saltear las setas laminadas junto con la cebolleta cortada en aros y los ajos laminados.

Mientras tanto poner a hervir agua, cuando esté hirviendo agregar los tallarines según indique el fabricante, en este caso 5 minutos.

Cuando las setas y verduras estén pochadas agregar una cucharada sopera de salsa de ostras (o más según tu gusto) agregar los tallarines escurridos y remover para que se impregnen adquieran un poco de color echar un chorrito de salsa de soja y dejar reducir unos segundos. Incorporar las algas escurridas, remover 1 minuto todo junto y servir muy caliente.



Enlaces relacionados:




jueves, 19 de abril de 2018

Ensalada de col roja (lombarda) marinada, con naranja y almendras - FRISK RØDKÅLSSALAT med appelsin og mandler

Esta es la tercera receta que preparo del chef nórdico Claus Meyer, lo descubrí gracias al reto de Cooking The Chef y me quedé con la carpeta de "pendientes" llena de buenas ideas.

Cuando elegí la primera receta del reto me decanté por su Sandwich de cerdo asado con pan de centeno - Smørrebrød, que nos encantó. Como el sandwich llevaba sólo un cuarto de col lombarda me quedó una buena cantidad en la nevera que dio de sí para dos recetas más, el Salteado de col lombarda y ajos tiernos con salsa nórdica que publiqué el mes pasado y esta refrescante y sorprendente ensalada.

Nunca había usado la col lombarda cruda y la verdad es que resulta muy agradable porque después del marinado queda tierna y el contraste con los otros ingredientes crea un plato muy equilibrado tanto en sabores como en texturas. 

La col lombarda era poco habitual en mi cocina, pero en vista del partido que le he sacado, a partir de ahora va a estar mucho más presente.

La receta original no lleva manzana, ni zanahoria pero ví que mi compañera Rosalía de Rossgastronómica  agregaba estos dos ingredientes y me pareció una buena idea, así que los incorporé.







Ingredientes

¼ col lombarda 
3 cucharadas de vinagre de manzana (en la original es de cereza)
50 gr. de almendras laminadas
2 naranjas pequeñas
2 cucharadas de miel 
2 cucharadas de aceite de oliva
75 gr. de pasas o arándanos secos
1 zanahoria (opcional)
1 manzana (opcional)
Sal y pimienta



Elaboración:

Corta la col en tiras finas retirando los tallos centrales de las hojas.

Mezcla con el vinagre de manzana. 

Sazona con sal. 

Deja la col roja en la nevera para que se cocine con el vinagre durante un par de horas. 

Cuando la col esté marinada:

Pela las naranjas quitando toda la parte blanca y córtalas "en vivo" ,sin la piel entre los gajos, luego trocea en dados pequeños. (os dejo también un video de cómo pelar en vivo al final de la receta).

Pela y trocea la manzana del mismo tamaño que la naranja.

Pela y lamina la zanahoria finamente.

Cuando esté todo listo, pon en una sartén con unas gotas de aceite las almendras y saltea hasta que estén doradas. Añade la fruta troceada y remueve con cuidado. 

Mezcla la miel y el aceite en una taza, agrega sal y pimienta.  

En un bol pon la lombarda ya marinada, añade la mezcla de naranja, manzana y almendras. Incorpora las pasas o los arándanos y agrega el aliño. Rectifica de sal y pimienta. 



Receta original de Claus Meyer



Pelar naranjas "en vivo":