viernes, 20 de diciembre de 2013

Remolacha fresca en bastones, con salsa tártara

Un aperitivo con una textura que sorprende,  refrescante y crujiente . 

Advertencia: Hay que tener cuidado al manipular la remolacha ya que tiñe mucho y la mancha es difícil de quitar en la ropa, aunque de la piel se va enseguida.


INGREDIENTES para 8 aperitivos (6 bastones por persona):

2 remolachas medianas
Salsa tártara (de bote)
Aceite de oliva Virgen
Sal
Pimienta

ELABORACION: Lavar las remolachas en abundante agua, cortar la raíz y las hojas y pelar con un pelador de cocina. Trocear primero en rodajas y luego en bastones. Colocar en el recipiente donde las vayamos a servir y rociar con un poco de aceite, sal y pimienta, añadiendo al final una cucharada de salsa tártara.

También puedes presentarla como ensalada, aliñándola a tu gusto y con la salsa tártara aparte.


Salmón en rollitos al estilo sushi, con mascarpone y eneldo

Aperitivo elegante y de sabor suave, muy combinable.





INGREDIENTES para 14 bocados: 200 grs. de Salmón ahumado - 100 grs. aprox. de Queso Mascarpone - Ramitas de eneldo al gusto - Sal y pimienta negra recién molida.

ELABORACION: En un bol mezclar el queso Mascarpone con el eneldo picado fino,  la sal y la pimienta. Trocear las lonchas de salmón procurando hacer rectángulos,  poner una cucharada de la mezcla y enrrollar. Partir por la mitad cada rollito con un cuchillo bien afilado y servir adornando las parejas con una ramita de eneldo en medio.


Tartaletas de palitos de cangrejo (surimi) con huevas de mujol

Aperitivo fresco y con cuerpo......

Tartaletas de palitos de cangrejo (surimi) con huevas de mujol

INGREDIENTES :  16 uds. de tartaletas - 12 uds. Palitos de cangrejo (surimi) - 1 bote de huevas de mujol ó un sucedaneo de caviar - 150 grs. queso fresco batido, tipo Quark (puede ser de marca Hacendado descremado) - 10 ramitas de cebollino fresco - 4 cucharadas de aceite de oliva virgen - 3 cdtas. de zumo de limón - sal y pimienta negra recién molida al gusto.

ELABORACIÓN: Poner en un robot de cocina ( o minipimer) los palitos de cangrejo y el cebollino cortado y triturar hasta conseguir el tamaño del tropezón que os guste. Añadir el queso fresco, el limón, el aceite, la sal y la pimienta. Mezclar unos segundos con la batidora. Poner una cucharada en cada tartaleta y coronar con una cucharada de huevas. 


Especial Aperitivos para Navidad

En mi casa nos encanta empezar una buena comida con un atractivo aperitivo, tapas elaboradas con más o menos dificultad, depende de las ganas de complicarte que tengas ese día, frugales o contundentes, en función de los platos que siguen, siempre hay opciones donde elegir para quedar satisfechos.
Hoy os hablo de tres de las que he incorporado últimamente a mi repertorio:

Tartaletas de palitos de cangrejo (surimi) con huevas de mujol.

Remolacha fresca en bastones, con salsa tártara.

Salmón en rollitos al estilo sushi, rellenos de mascarpone.





domingo, 15 de diciembre de 2013

Limoncello casero

Mi buen amigo Lluis,  me dijo hace poco que con frecuencia defino mis recetas como "fáciles y rápidas".....y tiene toda la razón, son dos condiciones que me interesan mucho, además por supuesto del sabor. 
Siguiendo con esta tónica le dedico especialmente esta versión (Annabel Langstein) de limoncello express, para que vea lo "fácil y rápido" que es hacerla  :-)
Si os gusta jugar con Photoshop o similar podéis personalizar las etiquetas de las botellas como yo, creando una para cada ocasión. 




Limoncello


 Ingredientes
 2 ½ tazas de Vodka
1 taza de agua
La piel de 8 limones maduros (sin lo blanco)
El jugo de 3 limones (filtrado)
¾ de taza de azúcar
3  clavos de olor
Poner el vodka y la piel de los 8 limones (sin lo blanco) en un bote, cerrar herméticamente y colocar 48 horas en la nevera. Pasado ese tiempo colarlo.
Hervir el zumo de los 3 limones y el azúcar,  junto con los clavos y una taza de agua hasta que espese ligeramente.
Dejar enfríar, quitar los clavos y filtrar. Mezclarlo con el vodka macerado en las pieles del limón.

Enfriar y servir en vasos helados o con hielo.   

viernes, 13 de diciembre de 2013

Buñuelos de merluza

Resulta que yo siempre había hecho los buñuelos con bacalao, hasta que esta semana vi esta receta de buñuelos de merluza por la tele en el programa Cocinamos Contigo de Sergio Fernández y la probé para variar, el resultado me sorprendió gratamente, quedan muy buenos y puedes hacerlos con filetes de merluza congelada que siempre es más fácil de conseguir que un buen bacalao desalado. Ideal para que los niños coman pescado.
Lo mejor de los buñuelos aparte de su rico sabor es lo rápido y fácil que se cocinan, dos condiciones que me entusiasman.




Ingredientes  
400 gr. de merluza 
2 huevos
2 ajos
Perejil ó cebollino
1/2 sobre de levadura tipo Royal
Harina ( la que admita la mezcla,2-3 cucharadas aprox.)
Sal
Aceite de oliva 

En un bol grande se pone primero la merluza desmigada (o cualquier pescado blanco que nos guste, incluso bacalao por supuesto), en trozos que se noten al morder el buñuelo, añadimos los huevos, el ajo picado muy fino, el cebollino ó perejil (al gusto),1/2 sobre de levadura, la sal y comenzamos a mezclarlo todo con una cucharada de harina,  iremos añadiendo más harina hasta que la mezcla esté al punto, tiene que ser espesa pero que resbale de la cuchara. Si lo dejamos reposar unos minutos mejor. 
Ponemos a calentar el aceite en una sartén o cazo (mejor recipiente pequeño para que el aceite cubra la masa) y vamos echando cucharadas de la mezcla en el aceite no excesivamente caliente, para que el buñuelo se haga por su interior. Cuando estén dorados los sacamos y los colocamos sobre papel absorbente y después los servimos. 

jueves, 5 de diciembre de 2013

Merluza al vapor sobre consomé adobado al pimentón

En esta ocasión he cocinado con la Thermomix, pero también puede hacerse en olla express o con cualquier olla que lleve cestillo para vapor. En cualquiera de sus dos elaboraciones es una receta muy sencilla, los ingredientes son totalmente básicos y el resultado sabrosísimo, ligero e ideal en estos días "pre-Fiestas", para afrontar los excesos en buena forma. :-)




Ingredientes principales, por persona

150 gr. de lomo de merluza
1-2 langostinos cocidos
4 almendras saladas
Hojas de albahaca ó estragón

Ingredientes de base

Aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
Ajos
Sal
Pimienta negra
750 ml. aprox. de caldo suave, hecho con:
Espinas y cabezas de la merluza, 1 zanahoria, 1 puerro, 1/2 cebolla 1 ramita de apio 1 hoja de laurel


En primer lugar hay que preparar el caldo, poniendo a hervir en un litro de agua, la cabeza y espinas de merluza, las verduras y la hoja de laurel con un poco de sal. Cuando la zanahoria está cocida ya podemos retirar del fuego.

En olla express:

Con un poco de aceite sofreir los ajos en la olla express, cuando estén dorados añadir el pimentón con cuidado de que no se queme e incorporar el caldo suave de pescado y verduras, rectificar de sal y poner encima el cesto con la merluza troceada, salpimentada, rociada con un poco de aceite y cubierta con unas hojas de estragón o albahaca. 

Cerrar la olla express y cocinar 5 minutos desde que empiece a salir el vapor, bajar la válvula bajo el grifo. 

Los jugos de la merluza se habrán mezclado con el caldo, formando un delicioso consomé que servirá de cama a la merluza. 

Retiramos la merluza, colamos el caldo y lo servimos como fondo en un plato hondo con la merluza encima. Adornarmos con almendras enteras, el langostino cocido y la albahaca.

En Thermomix:


Pincelamos el recipiente varoma con aceite y colocamos los filetes de merluza, espolvoreándolos con sal, pimienta y estragón o albahaca frescos. Tapamos y reservamos.


Ponemos en el vaso el aceite y los ajos. Programamos 5 segundos, velocidad 7 para triturarlo y sofreímos programando 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Agregamos el pimentón y  los
750 ml de caldo en el vaso,  programar 5 min. temperatura Varoma, velocidad 1


Colocar el Varoma sobre la TM, programar de 6 a 10 minutos, dependiendo del grosor de la  merluza, temperatura Varoma, velocidad 1.

Los jugos de la merluza se habrán mezclado con el caldo, formando un delicioso consomé que servirá de cama a la merluza. 

Retiramos la merluza, colamos el caldo y lo servimos como fondo en un plato hondo con la merluza encima. Adornamos con almendras enteras, el langostino cocido y la albahaca.