domingo, 27 de marzo de 2016

Alioli de miel

Como en otras ocasiones esta salsa forma parte de un post en el que la uso, el de las coles de bruselas con especias, pero como a veces buscamos las salsas por su nombre y es difícil recordar en que receta las vimos, he decidido ponerla en una entrada independiente.

Esta salsa alioli (no all i oli, que es otra preparación) es una mahonesa con huevo, ajo y miel. 
Su sabor es muy agradable porque la miel aporta suavidad al conjunto y rebaja la potencia del ajo. 

Es perfecta tanto como suavizante, en elaboraciones en las que el producto principal tenga un sabor muy fuerte, como en platos un poco sosos que necesiten un potenciador.




 Ingredientes

1 huevo
1 ajo
1/2 vaso de aceite de oliva suave (100 ml. aprox.)
Sal
1 cucharada de miel



Elaboración:

En el vaso de la turmix poner el huevo, el ajo, el aceite y la sal, introducir el brazo de la batidora con cuidado y dejarlo sobre el huevo, empezar a batir sin mover la turmix hasta que empiece a montar, entonces ya puedes moverlo. 
Este truco de no mover el minipimer siempre me funciona y nunca se me corta.

Cuando esté montada añadir la cucharada de miel y volver a batir. 


sábado, 26 de marzo de 2016

Coles de bruselas con especias y alioli de miel

Las coles de bruselas no tienen muchos fans, poseen un potente sabor que no complace a todo el mundo, pero hay que tener en cuenta que sus propiedades y beneficios son también muy potentes. Y como digo siempre, hay que comer de todo.

A los amantes de esta verdura no hay que convencerlos, ya conocen sus posibilidades, así que me centraré en aquellos a quien no les guste mucho. 

Para empezar contiene múltiples minerales, vitaminas, carotenoides anticancerígenos, fibra, antioxidantes, etc.

En cuanto a su sabor hay muchos productos que son buenos aliados para dar un toque especial y en este caso las especias y el alioli de miel convierten este plato en una delicia que desearéis repetir.




Ingredientes

24 coles de bruselas medianas
2 cucharaditas de comino en polvo
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
 1 cucharadita de alcaravea* en polvo (puede sustituirse por semillas de hinojo molidas)
1 hoja de laurel
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen


1 huevo
1/2 vaso de aceite de oliva suave (100 ml. aprox.)
1 ajo
1 cucharada sopera de miel
Sal


 



Elaboración:

En primer lugar retiraremos las hojas de las coles de bruselas que estén estropeadas, las lavaremos bien y las pondremos a cocer 10 minutos en una olla con agua hirviendo, sal y una hojita de laurel.

Mientras tanto prepararemos la  mezcla de las especias y las reservaremos. También haremos el alioli de miel, que explico al final de la receta y encontraréis además en una entrada aparte:
http://jugandoconlacocina.blogspot.com/2016/03/alioli-de-miel.html

Una vez estén cocidas las coles (tienen que quedar enteras sin desmontarse) las escurriremos con un colador y las rebozaremos ligeramente con la mezcla de especias.


A continuación, en una sartén a fuego medio, pondremos un poco de aceite de oliva virgen, las cocinaremos 2 minutos hasta que estén doradas, con cuidado de no subir mucho la temperatura para que no se quemen las especias. 

Podemos servirlas pinchadas en un palillo como aperitivo o de acompañamiento de cualquier carne o pescado.



Para preparar el alioli de miel:

En el vaso de la turmix poner el huevo, el ajo, el aceite y la sal, introducir el brazo de la batidora con cuidado y dejarlo sobre el huevo, empezar a batir sin mover la turmix hasta que empiece a montar, entonces ya puedes moverlo. Cuando esté montada añadir la cucharada de miel y volver a batir. 

miércoles, 23 de marzo de 2016

Arroz con alcachofas y bacón de Fernando Canales

No se me ocurre mejor manera de empezar el post sobre esta receta,  que con el comentario sobre ella que me hizo ser una de las ganadoras del concurso de Canal Cocina "Recetas por 5 € "de Fernando Canales. Ya me encantó cuando la hice y ahora le tengo un cariño especial. ;-)

Este es el comentario:

Fernando Canales es un cocinero genial y hay muchas recetas suyas que nos gustan. Una de las elegidas para el concurso nos llamó especialmente la atención por su sencillez y lo sabrosa que queda. Es el Arroz francés con alcachofas y bacón.

Lo más sorprendente de esta receta es el uso integral de las alcachofas, el poner a hervir en agua las hojas que normalmente desechamos, junto con los tallos para hacer el fondo. Esta simple acción de eficiencia alimentaria para aprovechar todos los nutrientes y el sabor del vegetal es todo un tratado del buen hacer. Y qué decir de la genialidad de usar las alcachofas cortadas finamente en lugar de cebolla para sofreír junto con el bacón e impregnar el arroz con este sabor. Otro punto de originalidad de esta elaboración.

El plato en sí ya nos resultaba acertado, pero Canales lo complementa con un alioli que también tiene un toque original, añade una anchoa. Esta salsa redondea más si cabe la receta. No olvidemos tampoco el toque con el estragón que rompe por encima del arroz al final, sencillamente chapeau. Cuesta de creer que con tan pocos ingredientes se consiga un plato tan extraordinario y sabroso. Queda espectacular. Viendo una receta de Canales aprendes siempre cosas interesantes, aporta datos útiles y magníficas ideas que nos ayudan en el día a día de la cocina.


..... y sólo puedo añadir una cosa, ¡¡¡buen provecho!!!


Ingredientes

400 gr. de arroz bomba - 2 tazas
Agua de cocer las alcachofas - 8 tazas (2 más de lo habitual en el arroz bomba)
3 Alcachofas
100 gr. de bacón ahumado
Una hojas de estragón
Aceite de oliva para freir

Para el ali-oli:
1 diente de ajo
200 ml. de aceite de oliva virgen
1 chorrito de zumo de limón
1 anchoa en salazón
Unos granos de pimienta blanca
Sal
1 huevo


Empezamos limpiando las alcachofas, reservamos los corazones y por otro lado en una olla cocemos las hojas, previamente lavadas.

Mientras, en una paellera* con un chorrito de aceite, sofreímos el bacón y los corazones de alcachofa picados en trozos pequeños.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Cuando el bacón y la alcachofa empiecen a dorarse incorporamos el arroz, removemos para que se integren los sabores, cubrimos con el caldo de las hojas de las alcachofas colado y cocinamos durante 10 minutos.


Pasado este tiempo, añadimos las hojas de estragón troceadas y lo metemos en el horno 5 minutos más.

Cuando el arroz esté listo, lo retiramos del horno y lo dejamos reposar unos minutos.

Por otro lado, hacemos el ali-oli. Para ello en el vaso de la batidora disponemos un huevo, un ajo pelado y una anchoa. Salpimentamos, batimos y emulsionamos con aceite de oliva y un chorrito de limón.

Acompañamos con el ali-oli y servimos.

NOTA:
*Si no tienes una paellera con asas de metal, puedes envolverlas con doble capa de papel de aluminio para meterla en el horno los últimos 5 minutos de cocción, estarán protegidas y no se estropearán.






martes, 22 de marzo de 2016

Ganadora del concurso de Recetas por 5€ de Fernando Canales

Tengo el gustazo de comunicaros que soy una de las ganadoras del concurso de Canal Cocina, "Recetas por 5 € de Fernando Canales".

Mi comentario sobre la receta de Fernando Canales, "Arroz francés de alcachofas y bacón" que cociné el día antes, ha sido una de las seleccionadas para recibir el premio, que consiste en su libro dedicado y firmado,  junto con el delantal oficial de Canal Cocina.  

                  

El comentario premiado será el prólogo de la receta de Arroz francés con alcachofas y bacón que publicaré en el próximo post. Estoy segura que la disfrutaréis tanto como yo, porque está para chuparse los dedos y encima es económica.

Le doy las gracias a Canal Cocina por el premio que me ha hecho muchísima ilusión, a Fernando Canales por enseñarnos sus recetas y sobretodo por ser tan buen comunicador y A TODOS VOSOTROS por seguirme y hacer así que me embarque cada día en nuevos proyectos. 

Un beso y saludos a tod@s.








jueves, 17 de marzo de 2016

Fesols de Santa pau amb all i julivert - Judías de Santa Pau con ajo y perejil

Esta legumbre que en catalán llamamos fesol o mongeta, tiene un montón de nombres como judías blancas, alubias, frijoles, porotos y probablemente una larga lista que desconozco, pero hoy voy a hablar en concreto de una especialidad catalana, Los Fesols de Santa Pau, con Denominación de Origen Protegida D.O.P., 

Estos fesols se cultivan en la comarca de la Garrotxa (Girona), concretamente en varios municipios de los que Santa Pau es el principal núcleo de producción.

La tierra donde se cultivan es volcánica y confiere a esta legumbre un sabor y textura característicos que la hacen distinta de otras. 

Su pequeño tamaño, su piel muy fina y la  textura cremosa una vez cocida, hacen que el conjunto resulte elegante y delicado en cualquier plato.

En esta ocasión, al igual que cuando una receta es de origen inglés, voy a ponerla en los dos idiomas, en el de origen que es el catalán y en castellano.




Ingredientes
Fesols de Santa Pau  
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Ajos
Perejil


Elaboración:

Para la correcta cocción de los "Fesols de Santa Pau":
(Traduzco las instrucciones del cultivador textualmente, que es como yo los hice y quedaron estupendamente).

Primeramente se ponen en remojo. Si se han dado las condiciones de cultivo adecuadas, con un par de horas es suficiente. Es muy práctico ponerlos en remojo la noche anterior.

Antes de ponerlos en el fuego, se lavan y se les cambia el agua. Cuando comienzan a hervir se añade sal al gusto y se dejan cocer poco a poco, con el agua que los cubra dos dedos y si es posible, tener otra olla con agua hirviendo para ir añadiendo cuando ésta ya no cubra.

El tipo de agua es muy importante, tanto en la duración de la cocción como en la calidad final de los "fesols". No es aconsejable la que contenga cloro.

Ir comprobando la cocción, hasta que los "fesols" sean de su agrado. El mejor sabor se obtiene con una cocción larga. (Aproximadamente 2 horas)

Después, con la olla bien tapada dejarlos en reposo una media hora para que absorban el jugo y se vuelvan melosos.

Escurridos y aún calientes, con un chorro de aceite de oliva, es como se saborea el genuino sabor de los "Fesols de Santa Pau".

También se pueden freír con el acompañamiento elegido: butifarra, tocino, cebolla, ajos, setas, en tortilla, ajo y perejil, etc.



Ingredients

Fesols de Santa Pau 
Aigua
Sal
Oli d'oliva verge extra
Alls
Julivert


Instruccions originals:

Per a la correcta cocció dels Fesols de Santa Pau:

Primerament es posen en remull. Si s'han donat les condicions de conreu adients, amb un parell d'hores és suficient. És molt pràctic posar-los en remull la nit abans.

Abans de posar-los als fogons, es renten i se'ls canvia l'aigua. Quan comencen a bullir s'afegeix sal al gust i es deixen coure poc a poc, amb l'aigua que els cobreixi dos dits i a ésser possible tenir un altra olla amb aigua bullint per anar-ne afegint quan aquesta no cobreixi.

El tipus d'aigua és molt important, tant en la durada de la cocció com en la qualitat final dels fesols. No és aconsellable la que contingui clor.

Anar comprovant la cocció, fins que els fesols siguin del seu gust. El millor sabor s'obté amb una cocció llarga. (Aproximadament 2 hores)

Després, amb l'olla ben tapada deixar-los en repòs una mitja hora perqué absorbeixin el suc i es tornin melosos.

Escorreguts i encara calents, amb un raig d'oli d'oliva, és com s'assaboreix el genuí gust dels " Fesols de Santa Pau ".

També es poden fregir amb l'acompanyament escollit: botifarra, ventresca, ceba, alls, bolets, amb truita, all i julivert, etc.



Enlaces relacionados con esta entrada:

Fesols de Santa Pau: http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/fesols-de-santa-pau-la-legumbre-de-cuando-menos-es-mas

D.O.P (Denominación de origen protegida) dels Fesols de Santa Pau: http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/calidad-diferenciada/dop/hortalizas/DOP_Fesols_de_Santa_Pau.aspx

Santa Pauhttp://www.santapau.com/patronat/ (el enlace está en catalán, pero en la misma página puedes elegir la opción de castellano)

Comarca de La Garrotxahttp://es.turismegarrotxa.com/


sábado, 12 de marzo de 2016

Arroz con bacalao y coliflor paso a paso

Hoy no voy a hablar sobre los ingredientes de esta receta, ya los he utilizado muchas veces y en cada entrada he hecho referencia a sus beneficios o virtudes, así que me voy a centrar en su dificultad, que es cero, quiero animar a todos los que aún no han intentado cocinar un buen arroz a que se estrenen con este, por eso este post está especialmente dedicado a ellos. 

La principal preocupación a la hora de cocinar un arroz es que quede en su punto, ni duro ni blando, creo que el secreto del éxito además de elegir la clase correcta para cada ocasión y seguir las medidas e instrucciones del fabricante, está en controlar el fuego, como cada cocina es diferente pienso que aparte de los consejos y tiempos que te puedan dar, se perfecciona practicando. 
Es importante elegir el tipo de arroz adecuado para cada preparación y para estas elaboraciones yo siempre uso arroz Bomba que aguanta muy bien entero, sin pasarse de cocción.

Resumiendo,  ideal para novatos, es un plato perfecto para iniciarse en cocinar los arroces, los ingredientes son fáciles de encontrar y de elaborar, se hace en pocos pasos y queda muy sabroso. 

Se puede terminar en varias texturas, según la cantidad de agua que se use, desde seco o meloso como el que os propongo yo, hasta un poco caldoso. El tipo de arroz que he elegido 

Todos tuvimos una primera vez para cocinar un arroz y lo único que cuenta es perderle el miedo y afrontar el reto con ganas. 




Ingredientes para 3-4 raciones 

250 gr. de arroz tipo Bomba
250 gr. de bacalao desalado
250 gr. de coliflor 
 4 ajos tiernos
2 dientes de ajo
1 pimiento verde mediano (de freir tipo italiano)
1 cucharada de pimentón dulce de La Vera (ahumado)
4 hebras de azafrán
Aceite de oliva
1 litro de agua aprox.  (3 tazas de agua por cada taza de arroz y + una de agua de regalo)
Sal


Antes de empezar a cocinar, tendremos los ingredientes preparados (Mise en place)

El arroz medido.
El agua medida calentando en una olla.
El aceite, el pimentón y el azafrán a mano.
Los dientes de ajos pelados y cortados a láminas, los ajos tiernos pelados, lavados y cortados a rodajitas.
La coliflor lavada, cortada en pomos pequeños y dejando muy poco tallo.
El pimiento verde lavado y cortado a tiras.
El bacalao cortado a trozos, de máximo 2x2 cms.

Elaboración:


Paso 1 - En una paella o sartén grande calentamos el aceite, que cubra ligeramente la base, cuando el aceite esté caliente añadimos la coliflor.

Paso 2 - Cuando la coliflor empiece a dorarse agregamos los ajos, le damos un par de vueltas y añadimos el pimiento verde.

Paso 3 - Ahora pondremos un chorrito de aceite en una esquina de la paella y sobre él le agregamos el pimentón y el azafrán, es importante mezclarlo rápido con los ingredientes de la paella para que no se quemen.

Paso 4 - Incorporamos el bacalao, mezclamos y echamos el arroz. Removemos todo con cuidado y esperamos que el arroz tome un tono translúcido.

Paso 5 - Poner el fuego alto, añadir el agua (caliente) reservando una taza aprox. para rectificar al final  y un poco de sal (una cucharadita) hay que poner poca al principio porque el bacalao puede tener un punto fuerte de sal. Para comprobarlo dejar que arranque a hervir y probar el caldo con una cuchara. Tiene que estar levemente salado para que al final al absorberlo el arroz quede en su punto.

Paso 6 - Dejar 5 minutos a fuego alto, que el caldo hierva bien por toda la paella, con burbujas grandes y después bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos más, sin tocarlo ni removerlo, tiene que ir secándose poco a poco.

Paso 7 - Después de ese tiempo (15 minutos) tienes que probar el grano, si está muy duro hay que añadir el agua que habíamos reservado, bajar el fuego al mínimo y dejar 2 o 3 minutos más. Si aún no está cocido, se puede añadir un poco más de agua. El arroz bomba puede tardar entre 15 y 18 minutos en cocer.

Paso 8 - Cerrar el fuego, tapar la paella/sartén y dejar reposar 5 o 10 minutos antes de servir.






Enlaces relacionados con la receta:

Tipos de arroz: http://www.directoalpaladar.com/salud/arroz-las-diferentes-variedades-y-como-usarlas-en-la-cocina-a-favor-de-la-salud

Arroz Bomba: https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_bomba



domingo, 6 de marzo de 2016

Buñuelos de plátano con caramelo - Banana Toffee Fritters

Este mes para el reto de Cooking The Chef nos propusieron a Ching-He Huang y como ya dije en el post anterior, que la cocina asiática en general nos encanta, me volví un poco loca y acabé haciendo tres recetas, los Siu Mei de cerdo y setas que publiqué ayer, estos Buñuelos de plátano al caramelo de hoy y un Chow Mein de vegetales (Fideos chinos) que publicaré en breve. Todos ellos platos muy sabrosos.

El dulce no es mi sabor preferido,  así que en esta ocasión me baso más en la opinión de mi pinche/cobaya, que los encontró muy buenos,  para mí son excesivamente dulces. Ambos coincidimos en opinar que, tal cual, pero bañados con chocolate en vez de caramelo, nos habrían gustado más, habrá que probarlo.

La receta es fácil, pero hay que tener mucho cuidado con algunas cosas, estas son las tres variaciones principales que yo he realizado con respecto a la receta original:

- La proporción de la mezcla de la harina con levadura para rebozar: Debemos conseguir una crema espesa y a la vez que se deslice fácilmente de la cuchara, cada preparado es distinto y necesita su cantidad de agua, hay que leer el paquete, en el que yo usé  puse 10 cucharadas de agua en vez de 2 como dice Ching-He Huang en su receta.  

- La cantidad de azúcar a caramelizar:  La aumenté para tener más comodidad al bañar los buñuelos, preferí que sobrase. Hay que tener mucho cuidado con el azúcar porque enseguida se quema y amarga.

- El sésamo:  Lo espolvoreé al sacarlos del agua fría,  porque me dí cuenta enseguida que en la sartén se quemaba con el azúcar.

Aprovecho que tengo la receta original para ponerla en castellano e inglés.




INGREDIENTES

BUÑUELOS:

2 1/2 tazas de aceite de cacahuete

3 plátanos maduros, más 1 adicional en rodajas, para servir

Azúcar moreno - 125/150 gr.

2 cucharadas de semillas de sésamo blanco

REBOZADO:

125 gr. de harina CON LEVADURA (leudante)

Agua

2 huevos batidos

Pizca de sal

Para enfriar:

Un bol con agua y cubitos de hielo


Elaboración:


Para el rebozado:

Tamizar la harina en un bol y agregar los huevos batidos. A continuación, añadir poco a poco las cucharadas de agua que admita, según indique el fabricante del preparado y mezclar hasta obtener una masa cremosa. Añadir la sal y dejar reposar durante unos minutos.

Para los buñuelos:

Colocar un wok o cazo a fuego alto y agregar el aceite de cacahuete. Calentar el aceite a 175-180º C (350º Farenheit) o hasta que un dado de pan se dore y flote a la superficie.

Pelar los plátanos, eliminar todas las fibras de la fruta y partir cada uno en rodajas gruesas.

Rebozar los trozos de plátano, uno por uno y sumergirlos en el aceite caliente.

Freírlos durante 3-4 minutos o hasta que las piezas se doren y floten en la superficie del aceite, a continuación sacarlas con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.

Mientras que los buñuelos de plátano están escurriendo, calentar un cazo, wok o sartén pequeña a fuego medio y añadir el azúcar para hacer el caramelo.

Cuando el azúcar se licue, añadir rápidamente los buñuelos de uno en uno y rebozar bien en el caramelo, puedes ayudarte con un palillo largo, hay que tener mucho cuidado de que no se queme el azúcar porque amargaría. Mantener el fuego medio-bajo mientras se caramelizan los buñuelos.

Retirar los buñuelos caramelizados de la sartén y sumergirlos rápidamente en un recipiente con agua helada, a continuación, espolvorear por encima las semillas de sésamo a medida que los sacas del agua. Colocar en platos individuales. Decorar con las rodajas de plátano y servir.





Original recipe (from Ching-He Huang):


FRITTERS:
21/2 cups peanut oil
3 ripe bananas, plus 1 extra
banana, sliced, to serve
41/2 oz dark brown sugar
2 tbsps of white sesame seeds
Vanilla ice cream, to serve

BATTER:

41/2 oz self-rising flour
2 eggs, beaten
Pinch of salt


DIRECTIONS

I first had this in a Chinese restaurant in the UK. It is a classic, my favorite Chinese dessert, and some restaurants will use a combination of apples and bananas. This is just as delicious with canned jackfruit for a Southeast Asian twist, but bananas are my favorite.

For the Batter:
Sift the flour into a bowl and stir in the beaten eggs, then gradually add 2 tbsps of water and mix together into a batter. Add the salt and leave to stand for a few minutes.

For the Fritters:
Place a wok over high heat and add the peanut oil. Heat the oil to 350degreesF, or until a cube of bread dropped in turns golden brown in 15 seconds and floats to the surface.

Peel the bananas, removing any strings from the fruit, and break each one into about 4 pieces. Dip the banana pieces one by one into the batter and then add to the hot oil. Fry for 3-4 minutes or until the pieces turn golden and float to the surface of the oil, then carefully remove from the oil with a slotted spoon and drain on paper towels.

While the banana fritters are draining, heat a small wok or skillet over medium heat and add the sugar. As the sugar starts to turn to liquid, quickly add the fritters and coat well in the caramelized sugar. Sprinkle over the sesame seeds as you turn the fritters in the pan: they will become toasted as they hit the hot sugar.

Remove the toffee fritters from the pan and dip them quickly in a bowl of iced water, then place on individual plates. Decorate with the banana slices and serve with a scoop of vanilla ice cream.

Take care not to overheat the sugar or it will taste burned, so keep the heat on medium-low when you are making the toffee coating for the fritters.


Aquí podéis encontrar las recetas de mis compañer@s de reto




sábado, 5 de marzo de 2016

Siu Mai de cerdo y setas - Empanadillas chinas al vapor - Steamed Pork and Mushroom Siu Mai Dumplings - Ching-He Huang

La cocina asiática nos encanta  y gracias al reto de Cooking The Chef de este mes, que nos propone a la Chef Ching-He Huang,  me he atrevido con una receta que no había preparado nunca, láminas de wontón o wantán rellenas y al vapor. 
Al cocinarse de esta forma se llaman Dumplings.

El Siu Mai también se conoce como "dumpling de carne de cerdo y setas".
Hay distintos tipos dentro de esta preparación, los Siu Mai son un plato tradicional chino, que cambia de relleno según la región.

Sobre esta Chef os diré que es bastante mediática,  destacaré que me gustó su filosofía Clean eating (Comida limpia) de la que ha escrito un libro Eat Clean: Wok yourself to health y que consiste en comer sano y natural. Soy muy partidaria de este tipo de comida, así que sus recetas han encajado perfectamente en mi cocina.
Podéis encontrar información sobre Ching-He Huang y su tipo de cocina en los enlaces que os propongo al final del post.

Esta receta no ha sido nada difícil de hacer y tengo que decir que nunca había usado una vaporera de bambú, compré una de dos pisos pequeña, de 15 cms. de diámetro, para probar, es tan sencillo como colocarla sobre un recipiente del mismo diámetro  con agua hirviendo y obtienes un alimento al vapor perfecto y sano. 

NOTA:

En esta ocasión veréis que la receta está en castellano e inglés, pero tengo que advertir que la versión inglesa es tal cual la publica Ching-He Huang y en castellano están las pequeñas modificaciones que hice, en cuanto a pesos y algún ingrediente añadido al que le pongo un asterisco.






Ingredientes

Para el relleno:

 270 gr. carne picada de cerdo
 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y rallado
 2  1/2 cucharadas de vino de arroz  (o jerez seco) 
 2  1/2 cucharadas de salsa de soja ligera
 2 cucharaditas de maicena
2  1/2 cucharaditas de aceite de sésamo
3 setas shiitake hidratadas
3 champiñones Portobello frescos*
Todas las setas sin tallo y cortadas en trozos pequeños
1 cucharadita de polvo de ceps (boletus)* 
2 cebolletas,  la parte verde solamente, finamente picada
1 cucharada de salsa de ostras*
Sal marina - Pimienta negra

Para los Dumplings :

24 láminas de pasta wontón,  cuadradas
24 dados de zanahoria
24 arándanos
(la zanahoria y los arándanos se pueden sustituir por bayas de goji, guisantes congelados, etc.)
Aceite vegetal, para que no se peguen al papel de horno perforado

Salsa de acompañamiento:

1 1/2 cucharada de salsa de chile picante (al gusto)
2  1/2 cucharada de salsa de soja ligera

* Los asteriscos se refieren a los ingredientes añadidos a la receta original





Elaboración:

Para el relleno:

En un tazón grande o bol, poner la carne de cerdo, el jengibre, el vino de arroz, la salsa de soja, la maicena, el aceite de sésamo, las setas, el polvo de ceps (boletus), la salsa de ostras y el verde de la cebolleta.
Espolvorear con sal y pimienta, mezclar bien hasta obtener una masa pegajosa.

Para los Dumpling:

En una lámina de wontón colocar una cucharada del relleno en el centro.
A continuación, recoger los lados de la lámina y moldear con la mano en forma de bola alrededor del relleno, dejando el centro descubierto.
Con el dedo mojado en agua recorrer toda la parte superior de la lámina de wontón.
Doblar el sobrante de lámina hacia abajo y apretarlo alrededor del relleno con firmeza para evitar que se abra y se separe del durante la cocción.
Poner en el centro de cada paquete un dado de zanahoria y un arándano.
Untar de aceite un trozo de papel de horno perforado colocarlo sobre el fondo de la vaporera.
Introducir los dumplings (paquetitos) en la vaporera, dejando espacio entre ellos para que no se toquen porque se pegarían, cubrir con la tapa y colocarla sobre un recipiente con agua hirviendo, asegurándose de que el agua no toca el fondo de la vaporera.
Los dumplings estarán listos en unos 7-8 minutos.

Para la salsa de acompañamiento:

Mientras se cuecen los dumplings,  combinar las salsas de chile y de soja en un tazón.

Servir con los dumplings.


ENGLISH RECIPE:

INGREDIENTS

FILLING:

4 ounces ground pork
1 tablespoon peeled and grated fresh ginger
1 tablespoon Shaohsing rice wine or dry sherry
1 tablespoon light soy sauce
2 teaspoons cornstarch
1 teaspoon toasted sesame oil
3 fresh shiitake mushrooms, stemmed and finely chopped
1 large scallion, green part only, finely chopped
Sea salt
Ground black pepper

DUMPLINGS:
10 square wonton wrappers
15 goji berries (can substitute frozen peas and carrots)
Vegetable oil, optional if not using perforated parchment

DIPPING SAUCE:

1 tablespoon hot Guilin chili sauce
1 tablespoon light soy sauce


DIRECTIONS

For the filling: In a large bowl, combine the pork, ginger, rice wine, soy sauce, cornstarch, sesame oil, mushrooms and scallions. Sprinkle with salt and pepper and mix well.

For the dumplings: Take 1 wonton wrapper and place 1 heaping teaspoon of the filling in the center. Then gather up the sides of the wonton wrapper and mold around the filling into a ball shape, leaving the center exposed. Dip your finger in some water and run it around the top of the wonton wrapper. Fold the excess wrapper down and pinch the wonton wrapper around the filling firmly to prevent it from opening up and separating from the filling when cooked. Top each dumpling with a goji berry.
Oil the bottom of a bamboo steamer and/or line it with a piece of perforated parchment paper. Place the dumplings in the steamer, cover with a lid and place over a pan or wok of boiling water (making sure the water does not touch the bottom of the steamer). Steam the dumplings until cooked, 7 to 8 minutes.

For the dipping sauce: Meanwhile, combine the chili and soy sauces in a bowl. Serve with the dumplings.



Enlaces interesantes relacionados con la receta:

Ching-He Huang http://www.chinghehuang.com/page/home/

Clean Eating: http://www.glamour.mx/belleza/cuerpo/articulos/clean-eating-dieta-saludable-alimentacion/2188

El Siu Mai: https://es.wikipedia.org/wiki/Shaomai

Imágenes de Siu Mai: https://www.google.es/search?q=siu+mai&rlz=1C1SAVI_enES610ES610&espv=2&biw=1745&bih=874&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjS0-_y0J3LAhUKtRQKHRv5Ah4Q_AUIBygB

¿Que són los dumplings? https://es.wikipedia.org/wiki/Dumpling

¿Que es la pasta wontón? https://es.wikipedia.org/wiki/Want%C3%A1n

Cómo usar una vaporera de bambú:
http://cocinajaponesavegetal.com/2012/04/16/como-utilizar-una-vaporera-de-bambu/




Aquí podéis ver todas las recetas de mis compañer@s de reto.

martes, 1 de marzo de 2016

Espaguetis a la puttanesca

El espagueti es una pasta muy sencilla de cocinar, mi preferida a la hora de ir deprisa en la cocina, es ideal para improvisar porque admite todo tipo de condimentos y su cocción suele ser corta.

Esta vez lo he cocinado con una salsa Puttanesca picante, originaria de Italia y que se prepara en todo el Mediterráneo.
Es una salsa potente que llena de sabores tu paladar.

Sólo puedo decir una cosa más, son irresistibles si te gustan los sabores intensos.




Ingredientes

400 gr. de espaguetis
500 gr. de tomate natural triturado
Perejil fresco picado
Orégano fresco (o seco)
8 Anchoas
30 gr. de alcaparras 
100 gr. de aceitunas negras
Aceite de oliva
Sal
2 dientes de ajo
2 Guindillas


Pelamos y picamos el ajo y lo ponemos a dorar en una sartén con aceite junto a las guindillas cortadas a rodajas y sin semillas para que no piquen tanto.

Agregamos a la sartén las alcaparras y las aceitunas sin hueso. Lo doramos.

Añadimos el tomate natural triturado, las anchoas troceadas y el orégano fresco o seco. Cocinamos hasta que el tomate esté hecho. También puedes poner tomate frito y entonces sólo tienes que calentar la mezcla, pero yo prefiero el tomate triturado de lata porque no tarda mucho en cocinarse.

Mientras, cocemos los espaguetis en agua con sal siguiendo las indicaciones del fabricante. Pasado el tiempo, escurrimos.




Mezclamos la pasta con la salsa en la sartén y damos unas vueltas.

Emplatamos y servimos con perejil fresco picado.