martes, 26 de abril de 2016

Fideos chinos Chow Mein con vegetales - Vegetable Chow Mein

En el reto de marzo de Cooking The Chef, tocó cocinar platos de Ching He Huang , me gusta sobretodo la sencillez de su cocina y como ya he mencionado en alguna ocasión, en casa nos encanta la cocina asiática, ella me inspiró tres platos deliciosos, estos estupendos fideos chinos Chow Mein con vegetales, las empanadillas chinas al vapor Siu Mai de cerdo y setas y los Buñuelos de plátano con caramelo, estás dos últimas las podéis ver clicando en el título.

Los sabores de la cocina asiática vienen dados muchas veces por las salsas y condimentos que usan y aunque no son habituales en las casas españolas, la mayoría son fáciles de obtener. 
La salsa de soja, el aceite de sésamo, etc., pueden dar mucho juego en gran cantidad de elaboraciones sin que sean necesariamente orientales.
  
Este es un plato que teniendo los ingredientes básicos puedes improvisar en muy poco tiempo, decir que la receta es fácil es quedarse corto, está explicada en tres pasos principales, cocer los fideos (3 minutos), sofreír los vegetales y mezclarlo todo. 

A continuación os dejo la receta en castellano y en inglés.


Ingredientes:

250 gr. de fideos de huevo chinos secos
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de aceite de Cacahuete
2 dientes de ajo, picados
3 tazas de mezcla de champiñones frescos
1 taza de shitake seco
Una cucharadita de polvo chino cinco especias (mezcla de raiz de jengibre, anís estrellado, canela, pimienta negra y clavo) 
150 gr. de espinacas pequeñas, de bolsa
1 a 2 cucharadas de salsa de soja ligera
Pizca de sal
2 cebolletas, en rodajas finas en   diagonal
1/2 cucharada de semillas de sésamo blanco tostadas
1/2 cucharada de semillas de sésamo negro tostadas



Elaboración:

Poner a hidratar las setas shitake al menos 15 minutos antes de usarlas para que estén blandas.

Llenar un recipiente con agua, llevar a ebullición y cocer los fideos de huevo hasta que estén al dente, aproximadamente 3 minutos.
Escurrir, después cubrir con el aceite de sésamo tostado para evitar que los fideos se peguen entre sí y reservar.

Calentar un wok o sartén a fuego alto y agregar el aceite vegetal.
Cuando esté muy caliente, añadir el ajo y sofreír hasta que esté dorado. Añadir las setas y cocinar hasta que comiencen a dorarse, 1 a 2 minutos.

Sazonar con el polvo chino de cinco especias. (Si no consigues la mezcla puedes hacerla en casa, los ingredientes que puedes ver en su apartado, son muy comunes y fáciles de encontrar, solo tendrás que triturarlos en la proporción que más te guste)

Sofreír 1 minuto más, a continuación, añadir las espinacas y saltear 1 minuto hasta que se ablanden (se puede añadir unas cucharadas de agua para ayudar a crear un poco de vapor para cocinar la espinaca si es necesario).

Agregar los fideos de huevo, condimentar con la salsa de soja ligera y sal.

Decorar con las cebolletas en rodajas, semillas tostadas de sésamo blanco y negro y servir inmediatamente.



 La receta en inglés


INGREDIENTS

· 8 ounces dried Chinese egg noodles
· 1 teaspoon toasted sesame oil
· 1 tablespoon vegetable oil
· 2 cloves garlic, minced
· 4 cups mixed fresh mushrooms (shiitake, king trumpet, cremini, button, etc.), sliced
· Pinch Chinese five-spice powder
· One 6-ounce bag baby spinach
· 1 to 2 tablespoons light soy sauce
· Pinch salt
· 2 scallions, thinly sliced on the diagonal
· 1/2 tablespoon toasted white sesame seeds
· 1/2 tablespoon toasted black sesame seeds

DIRECTIONS

Fill a wok or medium saucepan with water, bring to a boil and cook the egg noodles until al dente, about 3 minutes. Drain, then coat with the toasted sesame oil to prevent the noodles from sticking together and set aside.


Heat a wok over high heat and add the vegetable oil. When the wok is smoking, add the garlic and stir-fry until fragrant. Add the mushrooms and cook until starting to brown, 1 to 2 minutes. Season the mushrooms with the Chinese five-spice powder. Stir-fry for 1 minute more, then add the spinach and stir-fry for another minute until wilted (you can add a few tablespoons of water to help create some steam to cook the spinach if necessary). Toss in the cooked egg noodles, season with the light soy sauce and salt.Garnish with sliced scallions, toasted black and white sesame seeds and serve immediately.





Podéis ver las propuestas de mis compañer@s de reto pinchando aquí


Enlaces relacionados con la receta:

Ching He Huang:






viernes, 22 de abril de 2016

Pan de Sant Jordi exprés (Thermomix)

El Pan de Sant Jordi, homenaje gastronómico a la senyera (bandera) catalana,  lo inventó el panadero Eduard Crespo hace algo más de 25 años y se popularizó rápidamente, siendo típico comerlo en la Diada de Sant Jordi,  fiesta muy especial en Catalunya, por ser tradición regalar un libro y una rosa. 

No quería dejar pasar la oportunidad de probar un pan de Sant Jordi a mi estilo, o sea rápido y fácil, porque todas las recetas que veía eran muy entretenidas y llevaban  ingredientes que en este caso no quería usar, como el queso que se añade a la masa amarilla para darle su color y que he  sustituido por la cúrcuma.

El proceso es el del pan exprés de la Thermomix, así que en una hora y media máximo lo tienes listo, depende de tu habilidad con la máquina y las masas.

La receta es un poco más laboriosa que el pan exprés normal debido a que he preparado dos masas independientes, la experiencia me indica que es como mejor queda. 


El resultado es más que satisfactorio, muy sabroso y que estéticamente cumple con los cánones requeridos para un pan de Sant Jordi.







Ingredientes:

Para 1 unidad:
170gr. de agua
20 gr. de aceite (y un poco más para untar el molde)
25gr. de levadura prensada fresca
310gr. de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)
1 cucharadita de sal
50 gr. de sobrasada
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón rojo

Distribuidos de la siguiente forma:


Para la masa amarilla :             Para la masa roja:

100 gr. de agua                                          70 gr. de agua
15 gr. de aceite                                           5 gr. de aceite
15 gr. de levadura                                      10 gr. de levadura
185 gr. de harina                                        125 gr. de harina
1 cucharadita de cúrcuma                        1 cucharadita de pimentón rojo
Sal                                                                50 gr. de sobrasada de untar


Comenzaremos por la masa amarilla:

Poner en el vaso el agua, el aceite, la levadura y la cúrcuma. Programar 2min/37º/vel 2
Añadir la harina y la sal y programar 15seg/vel 6
A continuación, amasar 2min/vaso cerrado/velocidad espiga
Retirar la masa del vaso y amasar ligeramente sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, dándole forma de bola.

Continuamos con la masa roja:

Poner en el vaso el agua, el aceite, la levadura y el pimentón. Programar 2min/37º/vel 2
Añadir la harina y la sal y programar 15seg/vel 6
A continuación, amasar 2min/vaso cerrado/velocidad espiga
Añadir la sobrasada y amasar 1 min/vaso cerrado/velocidad espiga.
Retirar la masa del vaso y amasar ligeramente sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina, dándole forma de bola. 

Formar el pan de Sant Jordi:

Estirar sobre la mesa de trabajo las dos masas y darles forma de rectángulo.
Dividir la masa amarilla en 5 partes iguales rectangulares
Dividir la masa roja en 4 partes iguales a las amarillaspara que casen. 
Colocar alternadamente una sobre otra, las porciones de masa comenzando por la amarilla apretándolas con cuidado para que no se separen al cocerse.
Poner dentro del molde untado de aceite.

Introducir el molde tapado en el horno (sin precalentar) y hornear  a 220º durante 35-45 minutos, dependiendo del horno.

Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.



sábado, 16 de abril de 2016

Tiras de pavo crujientes rebozadas al horno y sin huevo, light

El pavo rebozado es un plato delicioso, la carne no contiene apenas grasa, pero la manera clásica de cocinarlo, friéndolo ya es otra cosa,  los fritos están bastante restringidos en las dietas en general y muy restringidos en las personas que tienen que controlar el colesterol y las grasas, así que si no quieres pasarte de la raya hay que echar mano de todos los recursos a nuestra disposición para complacer al paladar y además cuidar nuestra salud.


Así surgió esta receta, realmente light porque sólo contiene dos cucharadas de aceite y no lleva huevo, con lo que tu conciencia estará a salvo de remordimientos.
Lo he aliñado un poco antes de cocinarlo para realzar el sabor final. No diré que es igualito al frito, pero sí que es una alternativa muy digna, crujiente y sabrosa.




Ingredientes


4 filetes de pechuga de pavo
Pan rallado a las finas hierbas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Sal
Pimienta negra recién molida
Orégano seco
Ajo en polvo


Elaboración:

Precalentar el horno a 180º/200º

Cortar los filetes de pavo en tiras, añadir una cucharada de aceite de oliva virgen extra, remover bien para que queden impregnados.

A continuación espolvorear por encima el orégano, la sal, la pimienta y el ajo en polvo, mezclar bien y dejar reposar 5 minutos.

Poner en un bol pan rallado a las finas hierbas y rebozar las tiras de pavo, colocar sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal.

Repartir una cucharada sopera de aceite sobre las tiras.
No es necesario que queden muy impregnadas.

Introducir en el horno precalentado y dejar cocinar unos 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, con cuidado de que no se tuesten mucho porque quedarían secas por dentro.

Servir acompañando con rúcula o cualquier otra ensalada.




Enlaces relacionados con la receta:

Pavo: https://es.wikipedia.org/wiki/Pavo_dom%C3%A9stico

Propiedades alimenticias del pavo: http://alimentos.org.es/pavo

lunes, 11 de abril de 2016

Pastel de quinoa y lentejas coral

Esta receta me gustó en cuanto la ví, la publicó mi compañero de reto en Cooking The Chef, Gregory, en su web Gregous Food  y me pareció que tenía que estar muy sabrosa.  
He quedado encantada con esta elaboración, es sencilla y me ha servido para dar una segunda oportunidad a la quinoa,  un pseudocereal muy sano que ya probé en otra receta de mi blog, Quinoa con verduras, que aunque está muy buena, no me animó a repetirla regularmente. Esta preparación, a mí personalmente me ha impresionado, por su textura y la combinación de sabores.

La particularidad de las lentejas coral es que no tienen piel, por eso se mezclan tan bien con la quinoa y el resto de los ingredientes.

Como en casi todas las recetas adaptamos los sabores a nuestro gusto, se pueden cambiar las especias, las semillas, etc, etc. 





Ingredientes:

50 gr. de quinoa
100 gr. de lentejas coral (de color naranja, peladas)
100 gr. de zanahorias
1 cebolla tierna o morada
2 dientes de ajo
25 gr. de semillas de sésamo
2 huevos medianos 
25 gr. de parmesano
Aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de:
Sal, curry en polvo, orégano, comino en polvo y pimienta negra molida

Para acompañar:
Mostaza de Dijon
Pepinillos en vinagre




Elaboración:

Lavar las lentejas para quitar las posibles impurezas.

Lavar muy bien la quinoa, para que no amargue, se enjuaga unos segundos bajo el chorro de agua fría, en un colador. 
No se debe dejar en remojo más de unos minutos pues la saponina (que es lo que amarga) se depositaría en su superficie y no lograríamos eliminarla.

A continuación en un cazo con el doble de agua hirviendo que de quinoa se deja cocer unos 15 minutos y se escurre.

En otro cazo con agua fría, poner las lentejas lavadas y llevar a ebullición, dejar cocer 20-25 minutos, cuando estén prácticamente deshechas las escurrimos y reservamos.

Mientras tanto cortar las zanahorias, los ajos y la cebolla muy finos, en pequeños dados y sofreírlo todo en una sartén con aceite de oliva. Mas o menos 7 minutos y luego añadir el sésamo y todas las especias dejándolo cocinar 2 minutos más.

Poner en un bol la quinoa, las lentejas, el sofrito con las semillas de sésamo y las especias, los dos huevos, el queso parmesano y mezclarlo todo.




Precalentar el horno a 180º/200º

Verter en un molde, yo usé uno para plum cake y hornear durante 35 a 45 minutos dependiendo del horno, cuando esté dorado ya se puede retirar.

Desmoldar y servir. Se puede acompañar con mostaza, salsa de tomate o cualquier salsa que os guste y algunos encurtidos.





Enlaces relacionados con la receta


Receta original en inglés de,

Sobre las lentejas coral o peladas: http://es.wikihow.com/cocinar-lentejas-rojas
Propiedades de la quinoa: http://www.quinoarecetas.es

martes, 5 de abril de 2016

Suquet de Festa Major de Carme Ruscalleda amb rap i escamarlans - Rape con cigalas en suquet

Este mes el reto de Cooking The Chef  ha sido emocionante, nada más y nada menos que Carme Ruscalleda. Esta catalana nacida en Sant Pol de Mar (Barcelona) es la cocinera con más estrellas de la Guía Michelín en España. 

Hablar de Carme Ruscalleda es hablar de una genio de la gastronomía, para conocerla un poco mejor al final de la receta os dejo unos enlaces muy interesantes.
No me extenderé con su biografía o logros, pero si quiero comentar que siempre que la he visto por televisión me ha parecido una chef brillante, una persona muy cercana, gran comunicadora y con una vitalidad extraodinaria que sabe transmitir su pasión por la cocina.  
Tiene un restaurante en Sant Pol de Mar llamado Sant Pau en el que crea su magia dentro de la cocina catalana y otro en Tokio con el mismo nombre, dedicado también a la cocina catalana con fusiones de cocina japonesa.

Tengo un libro suyo en mi biblioteca, "Cuinar per ser feliç" (Cocinar para ser feliz) pero no había hecho ninguna de sus recetas así que me ha venido genial para poner en práctica su cocina y descubrir lo bien que se explica esta mujer.

Si ya la admiraba, después de esta experiencia estoy rendida a sus pies. 

La receta que he escogido del libro se adapta a mis posibilidades, el Suquet de Festa Major (Romesquet), aunque he cambiado el ingrediente principal, la langosta, por rape, siguiendo las indicaciones de Carme Ruscalleda, quien al final de la receta sugiere este pescado como alternativa.  
De mi cosecha he añadido unas cigalitas frescas que le han dado el toque final al plato, aunque pienso que aparte del pescado o marisco que utilices, su salsa/picada a base de frutos secos, ñora, etc., es insuperable.

Esta receta está escrita originalmente en catalán y yo la he traducido para el blog, así que la pondré en los dos idiomas.



ESTA ES LA RECETA ORIGINAL TRADUCIDA DEL LIBRO CUINAR PER SER FELIÇ, CON LA VARIANTE DE RAPE  Y CIGALAS EN VEZ DE LANGOSTA



Ingredientes

600 gr. de rape (cola de rape) - 8 cigalas - 1 kg. de patatas
1 cabeza de ajos - 1 ramito de perejil - 1 rebanadita de pan
2 ñoras (hay que ponerlas en remojo, abiertas, para poder descarnar la pulpa)
50 gr. de avellanas tostadas - 50 gr. de almendras tostadas
200 ml. de jerez seco - 1 litro de agua mineral
Un poco de ajo y perejil picado
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta


Preparación (15 minutos)

1 - En una olla, y con un poco de aceite, sofreír los dientes de ajo pelados y retirarlos.

2 - En el mismo aceite, sofreír el perejil y el pan y también retirarlos.

3 - Por último, y también en el mismo aceite, sofreír la pulpa de las ñoras remojadas.

4 - Triturar con la ayuda de un turmix todos los ingredientes sofritos: los ajos, el perejil y las ñoras, junto con las avellanas, las almendras, el jerez seco y un poco de agua para facilitar el triturado y conseguir una mezcla bien fina. Poner de nuevo todo a la cazuela con el resto del agua mineral, hervir, dar el punto de sal y pimienta y ya tenemos el caldo con personalidad de romesco para disponernos a hacer el suquet.

5 - Pelar las patatas en trozos regulares, procurando desgajar los cortes para que durante la cocción las patatas desprendan fécula en el suquet.

La cocción (20 minutos)

1 - En la cazuela donde nos dispondremos a hacer el suquet, y con el aceite de oliva virgen extra bien caliente, freír las cigalas, una vez bien marcadas retirarlas de la cazuela y añadir el rape * cortado en trozos, marcar y retirar.
(* En la receta original langosta, que deben ponerse abiertas en canal, descargadas de las branquias que están situadas a los lados de la cabeza y del intestino que a todo lo largo de la cola, no salar.)

2 - Echar a la cazuela y sofreír ligeramente el ajo y perejil. A continuación echar las patatas que teníamos cortadas y cubrir con el jugo que hemos preparado bien caliente. Dejar cocer durante 15 minutos.

3 - Añadir de nuevo el pescado, dejar cocer 3 minutos más, rectificar de sal, apagar el fuego, dejar reposar durante 3 minutos más y ya se puede servir.

Optativo: si os gusta el sabor más potente, podeis añadir una cucharada de alioli.

El resultado en la mesa

Es un suquet muy sabroso, se puede sustituir (como yo he hecho) la langosta por otro pescado que os apetezca. Por ejemplo: cabracho o rape son opciones muy recomendables.

La técnica si se hace con langosta

Las langostas, para disfrutar de todo su sabor, hay que cortarlas a lo vivo. Para suavizar esta operación tan cruel se puede optar por poner las langostas vivas en el horno bien caliente a 200º durante 2 minutos. El efecto calor adormece o anestesia las langostas y esto nos permitirá cortarlas en canal con más tranquilidad.



  AQUESTA ÉS LA RECEPTA ORIGINAL DEL LLIBRE CUINAR PER SER FELIÇ,  AMB LA VARIANT DE RAP I ESCAMARLANS EN COMPTES DE LLAGOSTA

Ingredients

600 gr. de rap (cua de rap)  -  8 escamarlans  - 1,5 kg. de patates
1 cabeça d'alls  -  1 ramet de julivert  -  1 llesqueta de pa  
2 nyores (cal posar-les en remull, obertes, per poder descarnar la polpa)
50 gr. d'avellanes torrades  -  50 gr. d'ametlles torrades 
200 ml. de xerès sec  -  1,200 litro d'igua mineral
Un xic d'all i julivert picat
Oli d'oliva verge extra, sal i pebre


Preparació (15 minuts)

1 - En una olla, i amb un raig d'oli, sofregir els grans d'all pelats i retirar-los.

2 - En el mateix oli, sofregir el julivert i el pa i també retirar-los.

3 - Per últim, i també en el mateix oli, sofregir la polpa de les nyores remullades.

4 - Triturar amb l'ajut d'un turmix tots els ingredients sofregits: els alls, el julivert i les nyores, juntament amb les avellanes, les ametlles, el xerès sec i un xic d'aigua per facilitar-ne el triturat i aconseguir una mescla ben fina. Tirar-ho de nou tot a la cassola amb la resta d'aigua mineral, arrencar el bull, donar-hi el punt de sal i pebre i ja tenim el brou amb personalitat de romesquet per disposar-nos a fer el suquet.

5 - Pelar les patates a talls regulars, procurant esqueixar els talls perquè durant la cocció les patates desprenguin fècula en el suquet.

La cocció (20 minuts)

1 - En la cassola on ens disposarem a fer el suquet, i amb l'oli d'oliva verge extra ben calent, fregir els escamarlans, un cop ben marcats retirar-los de la cassola i afegir el rap* tallat a trossos, marcar-lo i retirar.
(* A la recepta original va llagosta, que s'han de posar obertes en canal, descarregades de les brànquies que estan situades als costats del cap i de l'intestí que va a tot el llarg de la cua, no les saleu.)

2 - Tirar a la cassola i sofregir-hi lleugerament l'all i julivert. A continuació tirar-hi les patates que teníem tallades i cobrir amb el suc que hem preparat ben calent. Deixar coure durant 15 minuts.

3 - Afegir-hi de nou el peix, deixar coure 3 minuts més, rectificar de sal, apagar el foc, deixar reposar durant 3 minuts més i ja es pot servir.

Optatiu: si us agrada el gust més potent, podeu afegir-hi una cullerada d'allioli. 

El resultat a taula

És un suquet molt gustós, es pot sustituir (com jo he fet) la llagosta per un altre peix que us vingui de gust. Per exemple: escórpora, rap o lluerna són opcions molt recomanables.

La tècnica si es fa amb llagosta

Les llagostes, per tal de gaudir de tot el seu sabor, cal tallar-les de viu en viu. Per suavitzar aquesta operació tan cruel es pot optar per posar les llagostes vives al forn ben calent a 200º durant només 2 minuts. L'efecte calor adorm o anestesia les llagostes i això ens permetrà tallar-les en canal amb més tranquil.litat. 



Pinchar aquí para ver todos los estupendos platos de mis compañeros de reto.



Biografía de Carme Rucalleda:

Restaurante Sant Pau de Tokio:


Menú degustació del Sant Pau de Tokio: 

viernes, 1 de abril de 2016

Ensalada de cogollos con lascas de bacalao, rúcula y papaya a la parrilla

Esta versátil ensalada que conocí a través de Nicola Poltronieri en su programa de Canal Cocina "La cocina de Nicola", es buena tanto para compartir como para plato único, sobre todo esos días en los que no disponemos de tiempo para cocinar o simplemente nos apetece un solo plato, sano, que no tenga grasas y que depure nuestro organismo.

Los cogollos son lechugas muy limpias, hay que quitarles la capa externa de hojas y los tienes a punto para lavar y comer, con lo que se reduce mucho el tiempo de preparación de las ensaladas.

Hay un par de cosas que me llamaron la atención cuando ví esta receta, la forma de tratar el bacalao y el hecho de asar la papaya, como a continuación os explico.

El bacalao se cocina en agua cinco minutos, que es un método de confitado que no contiene nada de grasa.  

La papaya se asa en la parrilla, a mí me gusta mucho esta sanísima fruta dentro de las ensaladas porque combina muy bien con los aliños salados y de esta forma concentra aún más su sabor, carameliza enseguida y queda espectacular.

Las aceitunas las añadí porque me encantan en las ensaladas y combinan a la perfección con el resto de sabores.

La receta tiene unos detalles que la hacen ser un plato muy original usando ingredientes conocidos.  
  
  





Ingredientes para 2 personas
2 cogollos de Tudela
Rúcula
1/2 papaya pequeña ó 1/4 de papayón
1 lomo de bacalao desalado
Aceitunas rellenas de anchoa
Aceite de oliva virgen extra
1 limón o 1 lima
Sal



En primer lugar, ponemos un cazo al fuego con agua fría y añadimos el bacalao entero. Cuando el agua rompa a hervir, retiramos el bacalao y reservamos.

Cortamos la papaya en 4 trozos sin quitar la piel, de esta manera se asarà mejor, sin mermas y después se quita la piel fácilmente en el plato. Ponemos una parrilla al fuego y la marcamos. Reservamos.

Colocamos la papaya y los cogollos en un plato llano y añadimos la rúcula y las aceitunas. Aliñamos con limón y sal, terminamos con las lascas de bacalao y el aceite de oliva virgen extra.

Servimos acompañada de pan tostado.






Enlaces relacionados con la receta:

Papaya y sus propiedades: http://www.papaya.com.es/
Cogollos de Tudela: https://es.wikipedia.org/wiki/Cogollos_de_Tudela
Bacalao: https://es.wikipedia.org/wiki/Gadus_morhua